Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Ny tur till Lissabon

I år har det blivit många resor till Portugal. Jag har besökt Lissabon, Porto, Vinho Verde, Douro och Tejo med flera. Som många aver redan vet, älskar jag Portugal och Portugal är ett land som välkomnar vin- och matälskare med öppna armar.

portugal välkomnar dig

Några av artiklarna finns att läsa på DinVinguide.se t ex:

Nu är det dags igen. Resan går till Lissabon för några dagars semester samt Adegga wine market Lisboa 2016. Detta är ett event jag åkt på flera gånger tidigare. I år med fler producenter än vanligt, 60 mot 40 och med egen del med ekologiska viner. Ett utmärkt tillfälle att tempen på nya årgångar samt att möta producenter, vinmakare och vänner så som:

Andre Ribeirinho
Andre Ribeirinho, en av skaparna av Adegga

Om du är på väg till Lissabon och letar efter bra restauranger eller vinbarer har jag skrivit om några i artikeln Restauranger och vinbarer i Lissabon, Portugal i DinVinguide.se. I veckan kommer jag återbesöka flera av dem🙂

Magnus Reuterdahl

 

Champagnekorv – vad är det?

Det blir alltför sällan som jag bloggar numer, skriver gör jag men mestadels på DinVinguide.se och Dryckeslistan.se. I dagarna har det dock blivit lite arbete kring bloggande då juryn i Matbloggspriset.se, där jag sitter, är i full gång med att få ihop allt kring årets priser.

Jag och Fredrik Schelin har varit ansvariga för kategorin årets dryckespris, för fjärde eller femte året i följd. Det är kul men vi skulle behöva lite nya ögon tills nästa år. Om årets nominerade för dryckespriset kan du läsa i DinVinguide eller på Dryckeslistan och om övriga nominerade på Matbloggsprisets hemsida.

Titeln är dock champagnekorv – vad är det? Ibland dyker man på kul saker, idag var det Den fullständiga korvboken från 1871, ur Finspångs biblioteks samlingar. Den fulla titeln är dock lite längre:

”Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a.d. Haardt, samt flere.”

korvboken

Varför ha en kort titel när man kan ha en lång?

Om du inte visste det innan finns det olika metoder att göra korv, till exempel en fransk. Champagnekorv är en fransk korv. Man ska ha vin i den helst champagne – men det är tydligen utbytbart mot..

Fransk bräckkorv med champagne

Man hackar först, magert, från senor och hinnor väl skrädadt fläsk tillsammans med färskt späckfläsk, lika mycket av vardera och kryddar färsen med persilja, salt, stött starkpeppar och lite aromatiska kryddor och örter. Till denna korv blandar man också med lite tryffel. Färsen stoppas i fårtarmar, varunder man fuktar färsen genom att under ifyllningen emellanåt tillslå lite champagne, likväl inte så mycket att färsen förtunnas. Man räknar vanligen ett glas vin till 2 á 3 korvar. Istället för champagne brukas stundom madeira, malvoisie (ett sött fransk vin, typ som malmsey) eller constansiavin (sydafrikanskt sött vin) – här kan man få lite förståelse hur man såg på champagne förr, som ett relativt sött vin – inte bentorrt som idag .

Korven steks sedan i panna med smör, varvid man tillslår lite cognac eller madeira.

Jag har inte testat den själv, än… Om du provar får du gärna lämna en kommentar nedan!

Hoppas vi syns på

Sydney Onayemi, Big Brother, R.I.P.

Under en period på 1990-talet och början av 2000-talet arbetade jag på OKQ8 Gärdet. En av våra stamkunder var Sydney Onayemi också känd som Big Brother, en av nattklubbs-Stockholms stora profiler. Vi hade till och från har viss kontakt även efter detta. Idag nåddes jag av att han gått bort, läs mer här. Han var en annorlunda person, en riktig personlighet. Han ville att världen skulle vara en bättre plats, jag hoppas att han finner den nu.

Hej då Sydney! Jag kommer sakna dig!

Magnus Reuterdahl

Världens bästa sommelier 2016 Arvid Rosengren

Update: Arvid Rosengren vann – jättegrattis – läs mer på DinVinguide.se!

Kanske inte allmän kunskap men just nu pågår en rafflande tävling om vem som är världens bästa sommelier. Tävlingen pågår just nu i Argentina. Första året som man körde tävling var 1969. En svensk har vunnit, Andreas Larsson 2007. Nu finns chansen igen. I semifinalen var två svenskar: Robert Andersson och Arvid Rosengren samt en dansk: Christian Jacobsen, en finska: Heidi Mäkinen och en norsk: Henrik Dahl Jahnsen, övriga semifinalister finns här.

Screen of Arvid tasting in the final
Screen of Arvid tasting in the final

Till finalen är det tre kvar:  Julie Dupouy-Young från Irland, David Biraud från Frankrike och Arvid Rosengren från Sverige.

Följ via #BestWorldSommARG2016 eller via live stream här (typ nu!).

Jag håller bägge mina tummar för Arvid.

Magnus Reuterdahl

 

 

Klubb Sunkit fyller 20 år

Klubb Sunkit var länge en del av mitt liv, första måndagen varje månad. Klubb hörde hemma i källaren under Bröderna Olssons i Stockholm mellan 1996-2011. Jag läste arkeologi på Stockholms Universitet i början på 2000-talet och på något sätt hittade vi ett andra hem där. Kanske var det en kombination av att vi studerade gamla grejor och grävde i jorden medan de spelade gammal musik och grävde i skivbackar i kombination av galenhet och kärlek till öl. Klubb Sunkit riktade in sig på musik av tvivelaktig kvalitet men med massor av personlighet (för att använda ett vinprovar-uttryck) och är nog mer rustik än elegant – dock allt som oftast kul och medryckande!

sunkadelicVi arkeologer höll annars till i Gula Villan på Stockholms Universitet genom ämnesföreningen STARK (Stockholms arkeologer). På denna tid var festerna galna, det var massor med folk och musiken hög. Vi hade drinken Mongobarbapappa och vi spelade alltid ett set med låtar från Sunkit, tack vare skivan Sunkadelic vol. 1 och 2.

Studietiden tog slut, det eviga resande påbörjades och det var sällan jag var i Stockholm på måndagar. Sannolikt är det omkring 10 år sedan jag upplevde Sunkit sedan sist, kring 2006, möjligen något senare. Ikväll är det dags att återuppleva gamla minnen, från en tid då vinet var sparsamt förekommande och nätterna ofta var sena, tillsammans med Ny-Magnum och Burt samt flera arkeologer…

Magnus Reuterdahl

 

Har du tid att fylla i en enkät om vin?

Om jag kan stjäla några minuter – får du gärna svara på denna enkät om vin. Du behöver inte vara proffs, det finns inget rätt eller fel.
Tim Hanni Mw (Master of wine) jobbar hårt på få så många som möjligt att svara på denna enkät som handlar om konsumenters val och attityder när det kommer till vin när det rör smak och smakkänslighet.

Om du kan offra några minuter är jag tacksam!

https://uk.focusvision.com/survey/selfserve/19b7/151003

Magnus Reuterdahl

Sveriges vinskribenters förening

Jag tyckte det var på tiden att bli medlem i Sveriges vinskribenters förening -Vinskribenterna aka Swedish Wine Writers’ Association, Association Suédoise des Journalists de Vin, Verband der Schwedischen Weinjournalisten – idag blev jag invald🙂

Magnus Reuterdahl

#16 på Social Vignerons top 20 wine influencers på sociala medier

Social Vignerons har gått igenom 2016 top 20 wine influencers på social-media i år igen. Jag hamnade på denna lista förra året och är med i år igen. Vilka är dom andra 19?

I toppen hittar man såväl institutioner som personer: Wine Spectator, Jancis Robinson, the Wine wankers med flera. På listan finns också flera av mina vänner i #winelover såsom the Winehub Luiz Alberto, Fabien Laine, Catherine Todd, Med Maker, Marlines Barbera och Ted Lelekas samt ytterligare några.

Listan utgår från klout och är givetvis sanningsenlig enligt dess logaritmer men inte enligt andra. Kul att nämnas i detta sällskap är det dock🙂

Läs hela listan här.

Magnus Reuterdahl

Het kletig kyckling med nötter och ris

Julen är gången även om vi inte dansat den ut, riktigt än! Jag har däremot hunnit tröttna på julmaten för denna gång. Dock är det kallt ute och man vill ha något som värmer, då är denna heta asiatiska kycklingrätt utmärkt. Jag gillar asiatisk mat och det är ganska lätt att göra själv, men man behöver ha lite specialingredienser hemma såsom några olika sorts soja (söt, ljus, mörk med mera), risvinäger och risvin, vissa kryddor med mera.

Dagens rätt heter Gong Bao Ji Ding – Kung Paos kyckling. Förenklat skulle man kunna kalla den för het kletig kyckling med nötter och ris. Det är en rätt från provinsen Sichuan. Rätten finns i två varianter, en västerländsk ,i betydelsen USA och inte det västra köket som Sichuan ibland kallas, och en sichuansk. Det är den sistnämnda som gäller hemma hos oss.

gong-bao-ji-ding

Gong Bao Ji Ding – Kung Paos kyckling (het kletig kyckling med nötter och ris) för 4 personer.

OBS – detta är en relativt het rätt, vill man göra den lite snällare halverar man mängden sechuanpeppar och chili.

 

  • 2 kycklingbröst, skär upp i drygt centimeterstora bitar (det viktiga är att de är jämnstora)
  • 8 msk ljus soja
  • 2 msk risvin eller mirin (om du använder mirin behövs inte sockret nedan)
  • 1 tsk socker
  • 1 msk risvinäger
  • 2 msk sesamolja
  • 1 msk jordnötsolja (alternativt sesamolja)
  • 1 dl vatten
  • 2-3 dl cashewnötter, alternativt jordnötter (vill man vara hardcore ska de vara friterade) eller vattenkastanjer
  • 1 liten purjolök alternativt 2-3 st vårlökar, slanta den vita delen och strimla den gröna delen fint.
  • 1 tsk sichuanpeppar (röd/rosa), mortla
  • 3 torkade röda chilifrukter (små), mortla
  • 3 msk hoisinsås
  • 1/2 tsk salt
  • 2-3 cm ingefära, krossad eller finhackad
  • 2-3 vitlöksklyftor, pressad eller finhackad
  • 3 tsk maizenamjöl

Gör så här:

Skär upp kycklingen.

Gör en marinad i vilken kycklingen ska marinera i ca 30 minuter. Rör ihop 1 msk risvin/mirin, 1 msk sesamolja, 4 msk soja, 1 msk hoisinsås, salt och majsena. vispa så att allt blandats väl och det inte finns några klumpar. Tillsätt kycklingbitarna och låt dem dra i marinaden ca 30 minuter.

Under tiden rör du ihop socker (om du inte använt mirin), 1 msk risvinäger, 1 msk sesamolja, vatten och 4 msk sojasås och 2 msk hoisinsås i en skål.

Skär upp purjolöken eller salladslöken.

När kycklingen marinerats är det dags att hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna, tillsätt lite jordnötsolja alternativt sesamolja, låt oljan bli het. Häll ned sichuanpepparn och den torkade chilin – låt fräsa en kort stund. Därefter tillför ingefäran, vitlöken och den vita delen av purjolöken. Fräs på hög värme i någon minut under omrörning varefter du vänder ner kycklingen tillsammans med marinaden och bryner denna i ett par minuter. Försök se till att köttet får en liten stekyta runt om.

Häll över den förberedda såsen och de gröna delarna av löken, sänk värmen och låt det hela sjuda tills kycklingen är färdig och såsen har tjocknat, detta brukar ta ca 10-15 minuter beroende på hur stora kycklingbitarna är. Rör därefter ned nötterna och servera med ris.

Vill man ha vin till rekommenderas, riesling från Tyskland, Österrike eller Alsace alternativt en frisk sauvignon blanc från Saint-Bris, Loire eller Nya Zeeland.

Goisot

Magnus Reuterdahl

Blogga med WordPress.com.

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: