Jura och 19glas

Ibland kan livet tyckas var lite för bra. Idag var en sådan dag, en bra restaurang, goda vänner, god mat och gott vin. Kan man be om så mycket mer? Jag är tillfreds!

19 Glas

Restaurangen är som så många gånger förr 19glas i Gamla stan, Stockholm. Här är maten bra, viner finns i multitud och personalen vet precis vad jag vill ha! Kommer du ihåg tv-serien Skål?

Sometimes you want to go
Where everybody knows your name,
and they’re always glad you came.
You wanna be where you can see,
our troubles are all the same
You wanna be where everybody knows your name.

Det är lite så 19glas är för mig. Man kommer hem, man får vad man vill ha och det är bra, man känner sig hemma – är det inte det vi alla vill ha?

Ikväll blev det 4 x Jura från Domaine Labot. Har du köpt vin från Caviste känner du kanske igen namnet. Riktigt bra viner, gillade du Cavists låda kommer du älska detta. Åtminstone gjorde jag det: Mousserande vin och vin gjort på chardonnay, pinot noir och poulsard, varav de tre första var mycket bra och den senare fantastisk!

Jag önskar att det fanns flaskor i överflöd, det gör det inte, så se till att inte köpa den sista flaskan – för den vill jag ha!

Magnus Reuterdahl

Mukbang – sydkoreansk matporr

Häromdagen stötte jag på denna dokumentär om ett fenomen som kallas muk-bang, vilket kan översättas till matporr. Detta är det ”nya” heta i Sydkorea. Nytt är det dock inte eftersom trenden började redan 2011, men det har vuxit och blivit mycket populärt.

Det rör sig dock inte om porr i någon traditionell mening utan om att visa upp sig medan man äter. En form av selfie i videoformat där man laddar upp eller oftast livestreamar filmer på sig själv medan man äter. De som gör detta kallas BJ:s, i kombination med porr är detta något som ytterligare kan leda till missuppfattningar – det står för broadcast jockies, vilket ätarna kallar sig själva.

BJ Diva är en av de populäraste och har mer 300000 följare och har streamat mer än 12000 timmar av ätande.

Se The Food Porn Superstars of South Korea: Mukbang på youtube uppladdat av Munchies.

Mycket nöje

Magnus Reuterdahl

 

Bardolino Chiaretto, Salento Rosato och Bardolino 2014

Då är det dags att åka till Gardasjön i Italien igen för att prova årgången 2014 av Bardolino Chiaretto, Salento Rosato och Bardolino 2014. Jag hade tillfället att vara med förra året och hittade flera nya favoriter och vänner. Några av dessa träffade jag igen när jag besökte Lugana.

Det blir tre dagar och omkring 200 viner att prova plus några vingårdsbesök. I år blir det ett fokus på roséviner, något som jag också kommer att skriva en del om på DinVinguide.se längre fram i vår.

manifesto_anteprima_8marzo2015_600px BASSA

Rosé vinerna som kallas chiaretto görs i regel på druvan corvina veronese och Salento Rosato görs på druvan negroamaro, de senare görs i Puglia. De röda vinerna kallas rätt och slätt Bardolino.

Här och här kan du läsa vad jag skrev förra året, där finns också lite mer grundinformation om området och dess viner och jag hoppas kunna twittra och instagramma från provningarna och besöken.

Pasinis Il Chiaretto Il Vino di Una Notte

En favorit jag fann förra året som finns via beställningssortimentet är Paolo Pasinis Il Chiaretto Il Vino di Una Notte.

Magnus Reuterdahl

 

Vin- och restaurangtips om du är på väg till Lissabon

Ibland blir det långt mellan blogginläggen men nu kändes som att det var dags igen. Mest skriver jag nu på DinVinguide.se – kolla in det här.

Jag kom hem från Portugal för några dagar sedan med massor med bra vin- och matupplevelser. Så om du är på väg till Lissabon och vill ha lite tips kan du följa i mina fotspår.

Lisbon (600x395)

Vinbarer. Det finns många. Några är bra, många är ok och några är mindre bra. Den bästa vi hittade var i princip ett hål i väggen. Här finns ca 15 sittplatser, massor med bra vin och mycket trevlig personal och givetvis finns det något att tugga på också – skinka, ost med mera. Opretentiöst, trevligt och bra!

Garrafeira Alfaia 2

Namnet är Garrafeira Alfaia, adressen är Rua do Diário de Notícias 125.

Garrafeira Alfaia (600x398)

Restauranger

Restaurante Leão D’ Ouro vid Rossio, trevlig restaurang, bland annat bra kött.

Eleven, på toppen av parken ovanför Parque Eduardo VII, Fine dining med fantastisk utsikt. En stjärna guide Michelin.

Cervejaria Ramiro – ska inte missas om du vill ha skaldjur och fisk. Se till att prova percebes. Av. Almirante Reis, nº1.

Percebes, på svenska långhals (Pedunculata), är ett kräftdjur i gruppen rankfotingar.  Långhalsarna ångkokas och serveras varma eller ljumna. Smaken liknar kräftor.

Percebes, på svenska långhals (Pedunculata), är ett kräftdjur i gruppen rankfotingar. Långhalsarna ångkokas och serveras varma eller ljumna. Smaken liknar kräftor.

I Oriente finns flera bra fiskrestauranger, en av dem är restaurante Senhor Peixe på Rua Pimenta 35. Det ligger ett par tre stycken på rad.

För lunch är Mercado da Ribeira riktigt trevligt, många små restauranger på en matmarknad. Här kan man äta såväl hamburgare, fisk, ostron och dricka bra viner.

Magnus Reuterdahl

Fredagschampagne

Visst är det trevligt att börja helgen på rätt sätt och vad är bättre än lite champagne? När man är ute och reser träffar man gott om trevliga människor och provar många trevliga viner. Ett sådant är champagnehuset Tarlant, trevliga människor och god champagne, som finns på bolaget via beställningssystemet.

Champagne (600x450)

Tarlant är en liten familjeproducent som har 14 hektar av vingårdar fördelade på fyra olika ”crus” (lägen) vid byarna Oeuilly, Boursault, St-Agnan och Celles-lès-Condé. Man odlar de klassiska champagne-druvorna pinot noir, chardonnay och pinot meunier men också arbanne, pinot blanc och petit meslier. Man jobbar ekologiskt och hållbart.

Tarlant Zero Brut Nature (600x398)

Kvällens vin Tarlant Zero brut Nature ingår i serien Tarlant classic och görs på en blandning av lika delar pinot noir, chardonnay och pinot meunier.  Vinet skördades 2007 och degorgerades 2013. Zero står för att man inte tillsätter något socker, dvs zero dosage. Dosage eller liqueur d’expedition utgörs vanligen av vitt vin som är sötat med druvsaft som man tillsätter då champagnen degorgeras, tanken med detta är göra vinet lite mjukare och mer lättillgängligt. Det tillsatta sockret motsvarar ofta upp till 10-12 gram,

Det här är ett rent, elegant, fräscht vin med mycket citrustoner, lite gröna äpplen, en rak syra, fin mousse, en bra längd och en liten hint av oxidation. Just det sistnämnda ger vinet en viss komplexitet. Det är ett på ett sätt ganska rakt på vin, men genom sin renhet, sin strålande syra och perfekta balans är det ren njutningsdricka. Det är dock inte inställsamt utan snarast utmanande och personligt.

Perfekt att öppna upp helgen med!

Champagne Tarlant (600x332)

Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment.

Skål

Jag tänker fira fet tisdag (Mardi Gras) på en lördag!

Fet tisdagen eller den vita tisdagen, idag oftast kallad fettisdagen eller fastlagsdagen, infaller egentligen 47 dagar innan påsk. Ett annat namn är Mardi Gras, vilket också är namnet på en av de mest kända karnevalerna i världen. Denna utspelas i New Orleans, USA varje år. 2015 går den av stapeln 13-17 februari.

Jag gillar gumbo, en sorts kreolsk gryta från södra Louisiana gjord på buljongbas, smaksatt med okra, gjord på kött och/eller skaldjur, ofta med korv, selleri, paprika och lök och den 28 februari tänker jag smaska gumbo med mera på den Vassa Eggen. Där kommer man köra Mardi Gras, åtminstone matmässigt, den 23-28 februari, vi får väl se om det också blir karneval.

Enligt Mat & Vänner kommer de göra creole gumbo, cajun baby back ribs, beignets, po’boy, alligator sausage, spicy andouille och crayfish sausage med mera. Nu får man bara hoppas att de också kan sätta ett schysst vinpaket till detta :)

Magnus Reuterdahl

Utdrag ur Svensk etymologisk ordbok av Elof Hellquist om fettisdag.

Fettisdag, 1701, annars ofta fetetisdag 1691; motsv. ty. dial. fetter zistig Schweiz, flaml. vette dinsdag, fra. mardi gräs; av omstritt urspr.: enl. somliga på grund av den starka o. feta mat, som under den katolska tiden på den dagen vankades; enl. andra egentl, en förvrängning av vit-tisdag (o. motsvarigheter), syftande därpå att man då endast fick äta ’vit mat’ (fsv. hviter mäter), dvs. mjölkmat o. smör; jfr ä. nsv. hvite tisdag o. d., 1662, 1703), i vilket fall det fra. uttr. finge betraktas som en översättning; även andra möjliga
tolkningar ha framställts. Under 1600-t. var annars den vanliga benämningen fastlag(hen)-, se f. ö. Fastlagen. Jfr närmare Louise Hagberg Sv. 1m. 1911, s. 521 f.

Ska bolaget konkurrera med dagligvaruhandeln?

Man säljer inga mängder av alkoholfritt på Systembolaget, trots att flaskorna står vid kassorna, omkring 2,8 miljoner liter under 2014. Dock ökar försäljningen i denna del med 14 procent sedan förra året, se mer här.

I mitt stilla sinne undrar jag över varför ett statligt företag ska konkurrera med vanliga butiker överhuvudtaget?

Det finns en risk att det finns ett särskilt intresse att sälja alkoholfritt, att detta ses som något extra bra och att man därför arbetar för att öka denna del. För att pressa priserna kan man givetvis utnyttja sitt distributionsnät och sina 400+ butiker. Det finns en risk att man använder statliga medel för att snedvrida konkurrensen just för att sälja med, för att hålla ned priserna på dessa produkter just för att vissa tycker att det ser snyggt ut.

Systembolaget har uppdrag att sälja alkoholhaltiga drycker, har de också ett uppdrag att konkurrera med vanliga butiker?

De själva brukar säga att man inte jobbar för att skapa vinst (även om man faktiskt gör vinst med ca 300 miljoner/år eller så), är det så att man struntar i vinst även på dessa produkter där man inte har ett uttalat statligt uppdrag? Om så är detta att utnyttja sin monopolställning och snedvrida konkurrensen! Om det är så vet jag inte, men egentligen räcker det med att misstanken finns…

Man kan också fundera på vad som händer om Systembolaget drar detta ett steg längre, varför säljer man inte andra dryckesrelaterade varor såsom glas, vinglas, vinöppnare, alkoholmätare eller varför inte antabus (det borde väl vara bra för folkhälsan). Varför har man inte apoteks och postutlämning, det är varor som skulle passa i butiken – man jobbar rean för hälsa och du kan beställa varor till bolaget. Varför inte börja sälja livs är det inte lika viktigt att alla får tillgång till speciella ostar ost, chark eller några andra livsprodukter- i hela Sverige?

Vad skulle hända om Systembolaget börjar göra det, skulle man ses som en vanlig butik? Hur många produkter utöver sitt uppdrag behöver man sälja innan man faktiskt är mer eller mindre liktydiga med 7eleven, ICA, Pressbyrån, Coop, Hemköp, Claes Ohlson, IKEA, eller bensinmackar men med den skillnaden att man har monopol på alkohol? Vore det inte smidigt att ha allt samlat? Att alla får tillgång till samma produkter? Att staten också väljer vad du ska äta och hur ditt hem ska se ut?

Magnus Reuterdahl

Lat, hungrig och sugen på något gott!

Ibland är man lat men man vill fortfarande ha något som gott. Känner du igen dig? Det här är så enkelt att det nästan är skämmigt, men det är också grymt gott. Spagetti och blåmusslor.

Blåmusslor och spagetti 2

Man behöver ett nät med blåmusslor. Låt dom ligga någon timma i kallt vatten så de kan spotta ur sig sand och bös. Rengör dem och ta bort skägget. Se till att en friskt vitt vin med lite syra, gärna utan ek. Finhacka en halvkruka bladpersilja, tre vitlöksklyftor och en röd pepparfrukt. Stek upp detta på låg värme, det ska inte ta färg i lite bra olivolja, häll på 2 deciliter av vinet och pressa en citron, låt koka upp, lägg i blåmusslorna (se till att de stängda och oskadade) lägg på lock och låt koka i cirka 2-3 minuter. Lyft ur blåmusslorna och låt vätskan reducera ned några minuter.

Grovhacka resten av persiljan, riv lite skal från citron eller lime, och hacka en vitlöksklyfta.

Under tiden bör du ha satt på pastavatten och kokat spagettin. Lägg tillbaka blåmusslorna i pannan, häll på spagettin,rör runt och strö över persiljan, vitlöken och det rivna skalet. Sedan är det bara att servera.

Blåmusslor och spagetti

Så fixar den late schysst krubb en lördag! Bra vin ser man alltid till att ha till hands.

Popa vinho branco

Idag blev det ett vitt vin från Quinta do Pôpa, Douro, Portugal gjort på 40% viosinho, 20% cereal, 20% folgazão och 20% rabigato. Vinet heter kort och gott Pôpa 2013 vinho branco. Det är rent, friskt, lätt, bra syra, citrustoner och massor med mineraler. Det här är ett enkelt rakt vin som passar utmärkt till just skaldjur.

Magnus Reuterdahl

Förkylningstider och kycklingsoppa

Följetongen fortsätter. Det började med min sambo var förkyld i början av december, fortföljde med att jag var förkyld i princip hela julen och nu är det dags för sambon att bli förkyld igen. Visst är livet fantastiskt.

När jag är sjuk tappar jag matlusten, dock behöver man få i sig vätska och näring (med min sambo är det tvärtom hon blir hungrig när hon är sjuk) så då är soppa perfekt. Så idag blir det kycklingsoppa.

Jag brukar göra kycklingsoppa på en hel kyckling. Steg ett är att göra kycklingbuljong. Jag följer inget slaviskt recept utan gör den lite beroende på vad jag har tillgängligt. Börja med att skölja kycklingen ordentligt, det går bra att använda den hel eller i bitar, jag brukar göra den hel (ca 1,4 kilo). Lägg ned den i en stor kastrull och fyll på vatten så att det täcker kycklingen och koka upp.

Grönsaker (524x600)

Under tiden hugg upp, inget finlir, två morötter, en bit rotselleri, två stjälkar av stjälkselleri, en röd pepparfrukt, 3 krossade vitlöksklyftor, fyra gula lökar och en rejäl bit purjolök. Till detta ska det i några stjälkar av bladpersilja och mejram eller oregano, ett 10-tal vitpepparkorn, två-tre matskedar tomatpuré och fyra till fem äppelcidervinäger.

Kyckling (600x534)

Skumma av ordentligt innan du häller ned rotfrukter, lök och kryddor. Låt sedan det hela sjuda, småkoka i ungefär en 1 ½ timma eller tills kycklingen är klar. Den är klar när köttet släpper lätt från benen. Tag upp kycklingen och rensa den, lägg tillbaka benen, skinnet, vinhagarna med mera i fonden och låt detta sjuda i ytterligare två timmar under lock. Lägg in kycklingen i kylskåpet under tiden.

Buljong (600x479)

Sila av och reducera ned vätskan till cirka 50 %. Smaka av så att den har en lagom rik och koncentrerad smak.

Dags att göra soppa!

Inte heller här har jag något exakt recept. Idag blir det att göra en potatis och kycklingsoppa.

Börja med att skära upp cirka ½ kilo potatis (här blev det mandelpotatis) i ca 2×2 bitar, en morot i lite mindre bitar och dela ett 10-tal cocktailtomater. Finhacka en gul lök och två vitlöksklyftor. Skiva upp en ca 1,5 dm purjolök fint. Bryn löken lätt i olivolja, så att den blir mjuk men inte tar färg, riv över citronskal från en halv citron, häll på en skvätt vitt vin och låt koka upp. Lägg i potatisen och tomaterna och häll på vatten och buljong (50/50) tills potatisen är täckt. Lägg i en bukett med lite oregano och en stjälk av stjälkselleri plus en tsk med torkad mejram. Låt koka på svag varm värme tills potatisen är klar. Fyll på med vatten och buljong vid behov. Strax innan den är klar lyft ur buketten med oregano och selleri och lägg ned kycklingen, låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingsoppa

Jag serverade soppan med lite rostat bröd med parmesan och färska örter. Det här är en ganska mild soppa med mycket smak. Mjuk, örtig och mättande!

Till soppan blev det ett vin jag upptäckte i somras när jag besökte Pfalz från Weingut Rings som numer finns på beställningssortimentet. Rings Freinsheim Weisser Burgunder 2012. Rent, fräscht, bra syra, elegant och med massor med mineral och en lite solvarm frukt. Mycket trevligt!

Rings Weisser burgunder

Magnus Reuterdahl

Winewichteln, Secret santa, den slumpmässiga tomten

A version of this post in English is available at Testimony of a wine junkie

För en dryg månad sedan blev jag inbjuden av ett gäng tyska vinbloggare och vinkommunikatörer att delta i ett projekt som de kallar Winewichteln, den hemliga eller anonyma tomten. Idén är att byta julklappar med okända människor, i detta fall i form av vinflaskor. Givetvis hoppade jag på. Bara möjligheten att det vinet jag skulle få något kul och oväntat var anledning nog.

Givetvis ville jag därför skicka med något annorlunda. Jag köpte på ett gäng flaskor svenskt vin från Villa Mathilda för ett tag sedan. Svenskt vin är något av en odditet, detsamma gäller druvorna solaris och siegerrebe, vilka utgör cuvéen i detta vin. Läs mer om vinet på DinVinguide.se.

Villa Mathilda Cuvee 2013 (600x518)Jag fick två viner, ett provade jag häromdagen: Jurtschitsch Quelle Riesling Ernte 2012, Langlois, Kamptal, Österrike från Weingut Jurtschitsch. Så här beskriver tomten vinet: Ett experimentvin som kan beskrivas som ett naturvin eller kanske som ett icke-intervinistiskt vin. Den hemliga tomten är i detta fall är vinmakaren hos Weingut Jurtschitsch, Markus Montaño López. Han skriver att vid sidan av sina vanliga viner jobbar man med olika experimentviner, vissa som kommer i produktion andra som får fortsätta att utvecklas. Detta vin ska uppvisa rena kvartstoner och påverkas av naturliga källor som finns i närheten. Det är spontanjäst på den naturliga jästen i stora ekfat, som är några år gamla, det enda man tillsatt är en mindre mängd sulfur för stabilitet. läs mer här.

Jurtschitsch Quelle Riesling Ernte 2012

Det andra vinet kommer att provas inom en snar framtid och är en Chardonnay från Tyskland: Trautwein Chardonnay 2012 edition RS Fohberg trocken, Kaiserstuhl, Baden. Det här är ett av de första vinerna från Weingut Trautwein sedan det togs över av en ny generation vinmakare, Anne och Christoph Trautwine. Man har dock gjort vin under namnet sedan 1649. Vingården var en av de första i regionen som ställde om till biodynamisk vinodling, 2004. Vinet är endast gjort i en mindre kvantitet, 750 flaskor i denna storlek samt några magnumflaskor.

Trautwein Chardonnay 2012 RS Fohberg trocken Magnus Reuterdahl #winewichteln 2014