Deportera mig till Frankrike ett par dagar

Hej go vänner, läsare och insnubblande – jag behöver hjälp att bli deporterad till Frankrike några dagar. För någon vecka sedan lade jag upp ett recept i en recepttävling – om du missat det läs mer här, för att rösta hittar du länkar högst upp i inlägget. Så här går det till, från och med den 18 augusti 2014 kan du rösta på ditt favoritrecept – 1 röst per person. Den 22 september 2014 kommer Cono Sur att välja de tre recept som fått de flesta rösterna, och de recepten går till Rond 2, semifinalen – dvs får åka till Paris. Om man skulle vinna där väntar Chile!

Krabba kräftor (600x399) (2)

Har du redan läst inlägget och tyckte det verkade spännande kan du kasta dig direkt till omröstningen, den har ett par steg: leta upp mitt recept, klicka, fyll i uppgifter och verifiera.

För att rösat klicka här: http://bloggercompetition.conosur.com/index.php/

Mina medkombattanter hittar du här, det finns flera intressanta recept att botanisera emellan:

Pappa kock
Kardemummagumman
Remsans bistro
Kitchen of Anna
Chili con Karin
Mårtenssons kök
Matlagerskan
Matro
Landleys kök
Sandras matkrypin
Spot and Tell
Krantz.biz
In the kitchen
I huvudet på elva Elva
Nordefors, Din vinguide
Receptomaten
Matildas mat

Magnus Reuterdahl

Igår och imorgon

Igår skrev jag om intressanta bubbel på DinVinguide.se – vad finns det mer än champagne? En hel del och givetvis har jag inte med allt men några intressanta förslag!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Imorgon provar jag lite svenskt vin: Villa Mathilda Cuvée 2013 – vilka druvor? Du får läsa mer om det på onsdag, också på DinVinguide – där får du också veta hur du kan får tag i det!

Villa Mathilda Cuvée 2013

Magnus Reuterdahl

Lammgryta garam masala – typ

Helgen har spenderats i Värmland med att fira två nyblivna tonåringar. Just när man varit borta hela helgen och kommer hem och inser att man måste göra något att äta – det man har ligger i frysen och de lokala Coop Konsum och Ica nära är inte överdrivet kul. Ska man handla lite mjölk, en gul lök eller dylikt så visst men det är ungefär dit det sträcker sig.

Värmland

Så i bilen satt vi och diskuterade vad vi var sugna på och stannade till i en lite större butik och inhandlade lite grytbitar av lamm och kom fram till att något i stil med lamm garam masala skulle sitta fint. Först gjorde vi en yoghurtmarinad för köttet.

  • 2 dl matyoghurt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1,5 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk chili-flakes
  • 1 tsk torkad ingefära
  • 1 tsk torkad muskot
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk korianderfrön
  • 10 kryddnejlikor (malda)
  • 10 kardemummakärnor (malda)
  • lite salt och svartpeppar

Strimla köttet, vi köpte ca 500 gram, strimla en röd paprika och en gul lök rör ned i marinaden och låt marinera i ca 30 minuter.

Värm upp lite rapsolja till medellremperatur, strimal ytterligare en gul lök och hacka en vitlöksklyfta, ned med detta i oljan och låt bryna lätt. Tillsätt en matsked tomatpuré, lite gurkmeja och chili-flakes. Efter ett par minuter lägg ned köttet, löken och paprikan som marinerat, lite i taget. Låt det hela fräsa i cirka 6-7 minuter, vispa ur skålen där du marinerat köttet med en dryg dl vatten – häll i detta i pannan, tillsätt en tärning köttbuljong och ca 1 dl cremé fraiche. Rör runt och låt puttra i ca 15-20 minuter.

lammgryta garam masala

Under tiden koka lite ris. När riset är klart borde grytan vara det också, smaka av med lite spiskummin och salt och rör ned en 1/3 dels kruka färsk koriander. Sedan är det bara att spisa!

Vill man ha lite sötma kan man tillsätta lite mangochutney.

Magnus Reuterdahl

Hur smakar rosé gjord på sagrantino?

man hittar sina sommarviner, detta är ett sådant, en rosé gjord på sagrantino, från Umbrien i Italien. Läs mer om vinet och regionen på DinVinguide.se.

Utsikt över Umbrien

Utsikt över Umbrien

Magnus Reuterdahl

Måndagstjut – Pio Cesare Oltre 2009

Jag var på bolaget i Linköping häromveckan för att hämta lite viner jag beställt. Jag brukar åtminstone titta runt i den lilla hylla där man har lite mer udda viner eller viner som inte ingår i det ordinarie sortimentet. Detta kan inte räknas till udda, varken om man ser till producent, område eller druva – det betyder dock inte att det är ointressant. Pio Cesare levererar såväl vardagsviner som mer intressanta viner. Detta är mer av ett vardagsviner, inget fel i det, varje vin har sitt tillfälle.

Pio Cesare (600x483)

Pio Cesare Oltre 2009 (Langhe, Piemonte, Italien) fick bli ett måndagsvin och det var inte alls någon dum start på veckan. Det faller också inom ramen för ett ”vanligt” blogginlägg vilket känns som jag inte har skrivit på ett tag, låt oss skylla det på sommaren!

Pio Cesare ligger i Alba har funnits sedan 1881, under fem generationer har man skapat barolo, barbaresco och langheviner. Idag har man mer än 50 hektar av vingårdar. Oltare betyder ”utöver”, i detta fall utöver barbera (ca 20%) trots att majoriteten av vinet utgörs av nebbiolo (70%), till detta finns också en mindre mängd merlot och cabernet sauvignon. Vinet kommer från vingårdarna i Langhe lite söder om staden Alba. Druvorna är lagrade i franska ekfat av olika storlek.

Pio Cesare Oltre 2009 Lange (600x425)

Vinet har ett lite stramt anslag men frukten kommer från djupet och blommar ut i gommen, här finns inslag av mörka bär, lila plommon samt hallon- och lite blåbärstoner kantad av en lätt blommighet. Bakom detta vilar en fin kryddighet med inslag av eukalyptus, vanilj och svartpeppar. Vinet är fint balanserat med en läcker syra, snygga tanniner och väl integrerade ekfat samt en lång kvarliggande eftersmak.

Detta är ett modernt, trevligt vardagsvin, utmärkt för den ankommande hösten eller för att lagra ett par år.

Magnus Reuterdahl

Recept och vintävling – del 3 – Receptet!

Rösta på mitt recept här!

För någon månad sedan blev jag tillfrågad om jag ville vara med i en recept-tävling. Utifrån ett av två viner skulle man skapa ett recept för ett eller bägge vinerna. Inför den här tävlingen bestämde jag mig rätt tidigt för vilket vin jag skulle välja: Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer, varför? Läs mer här och om vinet läs här.

Cono Sur bicicleta Gewürztraminer 2013

När det kom till huvudingrediens var jag ganska länge inne på kalv eller skaldjur. Efter lite tänkande kom jag på att den 11 augusti ligger i kräftskivetid. Jag är inte mycket för kräftskivor eller jo jag gillar festen men att bara äta kräftor är inte riktigt min grej. Om kräftorna istället ingår i en maträtt är de dock betydligt intressantare. Så kräftor får spela en biroll i denna rätt, huvudrollen spelas dock av en krabba, några gulbetor och majrovor.

Krabba kräftor (600x399) (2)

Vet inte om den här rätten kan kallas nyskapande men jag ville få ihop en kräft skiverätt som funkar med det aktuella vinet. Jag har velat ha med några inslag som är säsongsbetonade såsom gulbetor och tydligt skandinaviska som majrovan. Majrovan har ingått i det skandinaviska köket sedan förhistorien och är en variant av åkerkål.

Utgångspunkten har varit vinet, så här beskrev jag vinet i en tidigare artikel på DinVinguide.se:

Doften är blommig med inslag av rosor, persika och lite aromatiska kryddor.

Vinet är piggt och fräscht med en fin kryddighet och ganska mycket frukt, det är fylligt men inte klumpigt. Här finns lite tropisk frukt blandat med persika, gula äpplen och en hint av aprikos, det har en sötma men blir inte kletigt. I avslutet kommer en liten kryddighet med inslag av vitpeppar. Välgjort och bra balanserat.

provning (800x531)

Utifrån detta ser ni vikten av att kocken har ett glas av det vin man ämnar servera till maten medans man lagar den, så man under resans lopp kan möta upp vinets smaker mot maten man lagar.

Min tanke var att skapa en ganska lätt rätt som jag kan njuta av på kräftskivan när alla andra barbariskt dränker skägget eller hakan i kräftspad. En rätt som funkar med vinet men som man också kan ta en nubbe eller två till. Ska nubben gifta sig en smakerna i maten och hamna i balans med tonerna i vinet föreslår jag en nubbe med fläder eller kryddat med medelhavsörter.

Krabbröra med gulbetor och majrova på grillat surdegsbröd serverat med en asiatisk sås (2 personer)

Majrovor i lag

  • 2 majrovor
  • ½ pepparfrukt
  • 2-3 vårlökar (salladslökar)
  • 5-6 msk rinvinäger
  • 1/3 dels kruka färsk korrinader
  • zest och limejuice från ½ lime
  • 1-2 msk socker
  • en skvätt mirim

majrova (600x351)

Skiva 2 majrovor så tunt som möjligt, skiva en ½ pepparfrukt fint, skiva 2-3 vårlökar. Lägg allt i en skål, häll på 5-6 matskedar risvinäger, 1/3 del kruka hackad färsk koriander, limezest från ½ lime, limejuice från ½ lime och 1-2 msk socker+ en skvätt mirin. Låt stå kallt i 2-3 timmar. Rör runt ett par gånger under tiden smaka av innan du serverar.

Asiatisk sås

  • 0,5 dl asiatisk fisksås
  • 1,5 dl vatten
  • 1 tsk ättika (24%)
  • 0,5 msk socker

sås (600x481)

Koka upp 0,5 dl fisksås, 1,5 dl vatten, ca 1 tsk ättika (24%) och 0,5 msk socker. Låt svalna av (kylskåpskall). Innan man serverar, hacka en ½ pepparfrukt och en vitlöksklyfta och rör ned detta i såsen.

Kokta gulbetor

  • 6 gulbetor
  • juice från ½ citron
  • ett lagerblad
  • en vitlöksklyfta
  • en klick smör
  • flingsalt

Gulbetor (600x399)

6 gulbetor, tvätta av noga. Lägg dem i en kastrull, fyll på vatten så att de täcks, häll i saften av en halv citron, ett lagerblad, en krossad vitlökslyfta och en klick smör. Koka upp under lock, sänk värmen så att de kokar på medelhög temperatur – låt koka i cirka 30-35 minuter. Skala dem medan de är varma och skiva dem. Lägg upp dem och sprinkla lite salt på. Personligen använder jag gärna havssalt från Marsala.

Krabbröra

  • 1 krabba kokt med krondill (helst hona med rom)
  • 1 avacado
  • 1/3 dels kruka färsk dill
  • 1/3 dels kruka färsk korriander
  • 1/3 dels kruka färsk timjan
  • en vitlöksklyfta
  • 1 lime, zest från ½
  • 1-2 tsk tiglio honung
  • salt och svartpeppar

Kräftröra (600x399)

1 krabba (se till att det är en hona). Ta ur krabbköttet och romen lägg i en skål. Tärna en avocado, finhacka ca 1/3 del kruka med färsk dill, 1/3 del kruka färsk koriander, 1/3 del kruka färsk timjan, en vitlöksklyfta (finhackad). Tillsätt juicen från en halv lime samt zesten från en lime, lite salt och peppar samt 1-2 tsk tiglio-honung. Blanda ihop, smaka av med salt och lite svart peppar.

Mat 2 (600x399)

  • 1 skiva surdegsbröd/person
  • 1-2 kräftor/person kokta med krondill

Rosta en skiva bröd, vi använde ett surdegsbröd, per portion. Lägg upp krabbröran på brödet och servera med gulbetor samt majrova och en eller två kräftor. Häll på ett par matskedar med den asiatiska såsen precis innan du serverar.

mat 1 (600x399)

Det här är precis lagom sommarmat en varm dag eller på kräftskivan, just kombination av smaker blir riktigt bra och örterna i kräftröran gifter sig fint med den aromatiska tonen i vinet.

Om du tycker att receptet låter bra får du gärna rösta på det, röstningen startar den 18 augusti och stängs 22 september, då har du också möjlighet att kolla in alla andra intressanta recept. För att rösta får du kolla in denna sida (dock finns ingen info om deltagare eller möjlighet att rösta förrän den 18 augusti).

Rösta här!

Mina medkombattanter:

Pappa kock
Kardemummagumman
Remsans bistro
Kitchen of Anna
Chili con Karin
Mårtenssons kök
Matlagerskan
Matro
Landleys kök
Sandras matkrypin
Spot and Tell
Krantz.biz
In the kitchen
I huvudet på elva Elva
Nordefors, Din vinguide
Receptomaten
Matildas mat*

Magnus Reuterdahl

Sugen på e-böcker om port, madeira och Douro?

Genom min #winelover kollega och vän Fabien Laine, via hans vinblogg Vindeling, fick jag länkar till två e-böcker man kan ladda ned helt gratis och dela så länge man inte gör det kommersiellt. Läs mer om böckerna här. Böckerna har digitaliserats och tillgängliggjorts av Eugène Wüst, Portpraat.

Facts-about-Port-and-Madeira-coverBägge är egentligen antika dock nu tillgängliga via modern teknik, ursprungligen publicerade 1880 respektive 1876 och berättar om historien bakom port, madeira och Douro: Facts about Port and Madeira av Hugo Vizetelly och The Illustrated Douro av Visconde de Villa Maior. (Ladda ned dem genom att klicka på bilderna eller på titlarna).

The-Illustrated-Douro-Cover

OBS Du kommer behöva en läsare för att läsa böckerna, t ex NOOK.

Magnus Reuterdahl

Att jaga nya kickar: verdeca och fiano minutolo

Onsdag och dags för nytt inlägg på DinVinguide.se denna gång om udda druvor och experimentella vingårdar samt ett tips på ett vin gjort på ett par ovanliga druvor; verdeca och fiano minutolo. Med andra ord ett vin från Apulien, Italien.

Vill du veta mer läs inlägget här!

Vinranka

Där får du också veta vad som hänt med denna vinranka.

Magnus Reuterdahl