Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

Riesling

Winewichteln, Secret santa, den slumpmässiga tomten

A version of this post in English is available at Testimony of a wine junkie

För en dryg månad sedan blev jag inbjuden av ett gäng tyska vinbloggare och vinkommunikatörer att delta i ett projekt som de kallar Winewichteln, den hemliga eller anonyma tomten. Idén är att byta julklappar med okända människor, i detta fall i form av vinflaskor. Givetvis hoppade jag på. Bara möjligheten att det vinet jag skulle få något kul och oväntat var anledning nog.

Givetvis ville jag därför skicka med något annorlunda. Jag köpte på ett gäng flaskor svenskt vin från Villa Mathilda för ett tag sedan. Svenskt vin är något av en odditet, detsamma gäller druvorna solaris och siegerrebe, vilka utgör cuvéen i detta vin. Läs mer om vinet på DinVinguide.se.

Villa Mathilda Cuvee 2013 (600x518)Jag fick två viner, ett provade jag häromdagen: Jurtschitsch Quelle Riesling Ernte 2012, Langlois, Kamptal, Österrike från Weingut Jurtschitsch. Så här beskriver tomten vinet: Ett experimentvin som kan beskrivas som ett naturvin eller kanske som ett icke-intervinistiskt vin. Den hemliga tomten är i detta fall är vinmakaren hos Weingut Jurtschitsch, Markus Montaño López. Han skriver att vid sidan av sina vanliga viner jobbar man med olika experimentviner, vissa som kommer i produktion andra som får fortsätta att utvecklas. Detta vin ska uppvisa rena kvartstoner och påverkas av naturliga källor som finns i närheten. Det är spontanjäst på den naturliga jästen i stora ekfat, som är några år gamla, det enda man tillsatt är en mindre mängd sulfur för stabilitet. läs mer här.

Jurtschitsch Quelle Riesling Ernte 2012

Det andra vinet kommer att provas inom en snar framtid och är en Chardonnay från Tyskland: Trautwein Chardonnay 2012 edition RS Fohberg trocken, Kaiserstuhl, Baden. Det här är ett av de första vinerna från Weingut Trautwein sedan det togs över av en ny generation vinmakare, Anne och Christoph Trautwine. Man har dock gjort vin under namnet sedan 1649. Vingården var en av de första i regionen som ställde om till biodynamisk vinodling, 2004. Vinet är endast gjort i en mindre kvantitet, 750 flaskor i denna storlek samt några magnumflaskor.

Trautwein Chardonnay 2012 RS Fohberg trocken Magnus Reuterdahl #winewichteln 2014

 

Gäddeskapader del 1: Hummerfond

Som jag skrev tidigare ska här lagas gäddqueneller med hummersås. Steg ett i detta är att göra en hummerfond. Denna är grunden till hummersåsen men också till spadet i vilket vi ska koka gäddquenellerna. Eventuellt överskott av fonden kommer gå till en hummersoppa.

hummer

Hunmmerfonden görs enligt nedan:

  • Hummerskal från två humrar, krossade för att få ut smaken
  • Tre stora schalottenlökar – delad i klyftor men gärna med skalet på om det är rent
  • Två morötter – delad i stora bitar
  • en bit purjolök, ca 2-3 dm i bitar
  • Två palsternackor, i stora bitar
  • En bit fänkål (ca 100 gr) i stora bitar
  • ett par skedar chili-flakes
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad timjan eller dragon
  • 10 stjälkar med dill
  • 10 stjälkar med bladpersilja
  • Vitt vin, ca 2 dl
  • Två skvättar cognac
  • 10 vitpepparkorn, hela
  • 2-3 lagerblad

Lägg hummerskalen på en ugnsplåt tillsammans med ca häften av rotfrukterna och rosta i ugnen på 225-250 grader i 20 minuter. Häll ner allt i en stor kastrull och häll vinet, tomatpurén och kryddorna samt resten av grönsakerna samt löken. Fyll på med vatten så det precis täcker det hela. Låt koka så det småputtrar i 20-30 minuter under lock.

hummer

Sila av och häll den avsilade buljongen i en lite mindre kastrull, låt koka (sjuda) utan lock och reducera det hela så att ungefär häften ångas bort. Skumma vid behov.När buljongen reducerats låter du den svalna. Frys in den eller använd den direkt.

Det är alltid trevligt att sippa på något när man lagar mat och ikväll blev det lite riesling: Braun Rote Erde Riesling aus Nierstein am Rhein 2011. Mycket trevligt!

Braun Rote Erde 2011 Riesling

Läs del 2 här

Magnus Reuterdahl

På väg hem från Matpoden #122

Då är man hemkommen efter webradiosändinng, så kallad pod. Som alltid är det fantastiskt kul att vara med i Matpoden. Ola och Andreas bjuder upp till kulinariskt test av gravad lax – om du inte gravar själv bör du lyssna på våra tips.

Lyssna på poden här!

Villa Mathilda Cuvee 2013 (600x518)

Vi provar också vin till laxen: svenskt vs. tyskt; Kullahalvön vs Pfalz. Vi provar rosé från Sicilien och svenskt äppeldestillat från Kullahalvön: Kullados 2013 (Nyhet för mig, mycket god!). Four slam-dunks!

Krebs riesling trocken 2013 (600x397)

Vi provar också glögg, min hemmagjorda (med recept från 1800-talet) vs. Blossa 2011 – två bra men min bäst 🙂 recept finner du här.

Kullados 2013 (510x600)

1 timma och 10  minuter av tips inför julen, inklusive anekdoter och lite svammel i goda vänners lag. Lyssna, njut och få tips till en godare jul.

Villa Mathilda cuvée finns via Winefinder, Kullados via beställningssortimenet och Krebs letar importör.

Mvh

Magnus Reuterdahl

Fransk lökpaj (Tarte aux oignons)

Ibland får man för sig att köpa 5 kilo lök. Varför? Tja, det var billigt och det kändes bra att bära hem en säck 🙂 Dock måste jag ju göra något med den också! Ikväll blev det lökpaj.

nytt 012 (800x539)

Innan man börjar kollar man dock vad som finns i vinkällaren och en flaska Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Émile Riesling 2002 från Alsace pockade på min uppmärksamhet. Kombon lökpaj riesling satt som en smäck.

Cuvee Frederic Emile Trimbach Riesling 2002 (800x468)

Pajdeg – ca 3 deciliter vetemjöl, 125 gram smör, 1 tesked salt och en slatt vitt vin – maka ihop till en jämn deg, sätt undan i kylskåpet i cirka en timma.

Pajskalet ska förbakas i ca 10 minuter a 225°.

Skiva ca 800 gram gul lök fint, ju mer du gråter desto bättre kommer det bli (har jag hört någon säga). Bryn dessa på låg värme i ca 10 minuter tillsammans med 2-3 matskedar smör, ett par nypor salt och lite finmalen svartpeppar. Fortsätt tills löken sjunkit ihop och mjuknat. Tillsätt därefter en skvätt vitt vin och cirka 1 deciliter vatten samt en liten slatt kycklingfond och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Vid behov kan man tillsätta ytterligare 0,5 deciliter (om det känns torrt), dock ska vattnet i princip koka bort (så häll bara på om det behövs).

Därefter tillsätter man en klick smör, stör över ett par nypor vetemjöl och rör runt ordentligt varefter man rör ned en dryg deciliter crème fraiche och låter koka upp. Tag av från plattan och smaka av, salta och peppra efter behov.

Förgrädda pajskalet.

Fram tills hit går det att förbereda maträtten!

Vispa under tiden upp 2 stora ägg och rör ned dessa i löken och häll ned i det förgräddade pajskalet, lägg ett par klickar smör på toppen och in med pajen i ugnen och låt grädda i ca 30 minuter a 225° eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.

nytt 007 (800x480)

Under tiden kan man fritera finskuren lök som topping (helst schalottenlök). Vi serverade med en enkel sallad toppad med rostade pinjenötter och cashewnötter videt blev en fin kombination.

lökpaj 2 (800x531)

Receptet är en kombination från ett recept jag lärde mig för ett par år sedan och att jag lät Google hjälpa mig att uppfräscha minnet via bloggen Vin, mat & Alsace.

Mvh

Magnus Reuterdahl

Anka, Kyckling, Zucchini, Dim Sum & Riesling

Igår blev det en fyrklöver av asiatiska rätter. Alla blev riktigt bra och var förhållandevis lätta att göra även om de krävde lite planering, inköp och förberedelser.

Modern asiatisk mat (600x340)Jag gillar asiatiskt men sanning att säga tillhör det inte min vardagsrepertoar när det kommer till tillagning, så helt hemma i alla vändningar är man inte, varför jag följde recepten ur Modern asiatisk mat av Peter Lindgren & Erik Videgård ganska noga. En fördel med denna kokbok är att den också fungerar som en uppslagsbok vid såväl inköp av råvaror som vid tillagning. Den har en genomgång av vad som avses med olika typer av sojor och kryddor med mera samt hur dessa skiljer sig mot andra, vad man kan använda som substitut om man inte hittar den exakta ingrediensen samt en tydlig genomgång av tillagningstekniker.

Rätt ett blev koreanska zucchinipannkakor. En rustik rätt med matiga pannkakor där zucchinin gav såväl struktur som smak och en syrlig het sås som lyfte det enkla och rustika till en utmärkt start på kvällen.

Koreanska pannkakor (600x399)

Koreanska pannkakor (förberedelsetid ca 20 minuter, tillagning cirka 15 minuter)

Vi gjorde två pannkakor vilket är lagom som en förrätt för 4 personer. Degen görs cirka 20 minuter innan man ska steka pannkakorna. Rör ihop 3 dl vetemjöl, 2 ägg, 1 dl vatten och 1 tsk salt och denna stå och vila i cirka 20 minuter. Under tiden strimlade vi upp 4 st mini-zucchini, i smala strimlor på längden och gjorde såsen (denna kan förberedas). Rör i hop 4 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 2 msk ättika-sprit (12%), 2 msk socker, 3 tsk koreansk chili, 2 pressade vitlöksklyftor och två finhackade salladslökar (dock inte hela blasten) – sedan är den klar. Rör ned zucchinin i smeten och stek pannkakorna (på bägge sidor) i en mindre stekpanna. Pannkakorna ska bli cirka 1 cm tjocka och tar omkring 15 minuter att bli genomstekta. Strimla därefter pannkakorna och servera med såsen.

Därefter var det dags för dim sum, dvs ångkokta degknyten, eller jao tze eller dumplings. Man kan fylla dessa med lite av varje och det var en av mina favoriter i det kinesiska köket då jag var där. Vid ett besök i Xi’an i Shaanxiprovinsen mötte jag jao tze himmelriket i en restaurang, där det kom in omgång efter omgång av jao tze. Sedan dess har jag varit sugen att prova att göra själv och det var lättare än jag trodde.

Svårast var att hitta ett bar sätt att ångkoka dem – till sist hittade jag vad jag letade efter, ett metallsåll/sil med flat botten som gick att sänka ned i en kastrull och tillsluta med ett lock. Jag fyllde i två- tre cm med vatten i botten på kastrullen och såg till att sållet/silen inte mötte vattnet och ångkokade på.

dim sum 3 (600x398)

Dim sum med kycklingfyllning och Man-du sås (ca 20-25 knyten, förberedelsetid ca 20 minuter, tillagning cirka <10 minuter)

Jag började med att göra färsen. Två kycklingfiléer skars upp i små bitar (ca 5 mm) och sedan rörde jag ned 4 msk hackad purjolök, 4 hackade vitlöksklyftor, 4 tsk sesamolja och 2 tsk mald vitpeppar och rörde ihop detta. Hela detta moment kan förberedas. Jag hackade också upp en bit morot för garnering. Sedan gjorde jag Man-du såsen, även denna kan förberedas. Man rör ihop 8 msk japansk soja, 4 tsk sesamolja, 4 msk ättika-sprit (12%), 8 msk ljus sirap, 5 tsk koreansk röd chili och 2 tsk rostade sesamfrön

Dim sum plattor hade jag köpt och lade sedan ut dessa på en plan yta och klickade på en lagom klick färs, sedan fuktade jag fingret med lite vatten och strök på detta runt om på dim sum plattan och formade en typ stjärna genom att nypa ihop kanterna, men lämnade en liten öppning uppåt som garneras med lite hackad morot.

Därefter placerade jag dem i sållet/silen och ångkokte dem under lock i cirka 6 minuter.

Dim sum 2 (600x399)

Det här blev riktigt gott, såsen är het, degknytena och färsen lite mild – det här kommer göras igen och igen och igen (med olika fyllningar).

Dags för man skulle kunna kalla kvällens två huvudrätter. Den första är ankan, denna tar längst tid då den först ska ångkokas i 2 timmar och därefter ska den svalna lite och sedan friterats i några minuter, så kallad twice coocking. Den är förhållandevis kryddstark (OBS när jag provade såsen kall, dvs innan jag värmde var jag rädd för att den skulle bli mesig, kryddhettan kommer dock med uppvärmningen).

Ankbröst i malaysisk yoghurtsås (600x398)

Ankbröst i malaysisk yoghurtsås (tillagningstid cirka 2 timmar och 30 minuter)

Börja med att ta fram ankbrösten, snitta skåror i ett rutmönster i svålen, krydda med kanel, salt och vitpeppar. Jag tog ganska rejält med kanel och masserade in det runt ankbrösten. Dessa ska sedan ångkokas. Jag löste det som så att lägga en ugnssäker skål i botten på grytan och placera ett fat ovanpå – för att också få ankbrösten att koka i sitt eget fett. Sedan fyllde jag på cirka 3 cm med vatten i grytan lade på ett lock och lät ångkoka i två timmar (jag titta de till dem ett par gånger för att se ta bort en del fett så att ångkokningen blev den huvudsakliga tillagningen). Därefter ska brösten svalna något.

Med de svalnade påbörjade jag yoghurtsåsen. Man rör ihop 2 dl matlagningsyoghurt, 4 tsk fisksås, 1 dl finhackad stjälkselleri, 2 tsk seasoning soja, 2 pressade vitlöksklyftor och 2 tsk koreansk chili.

Därefter började jag hetta upp olja till friteringen och värmde samtidigt upp såsen på låg värme under omrörning. Ankbröstet friterades i cirka 3 minuter, i huvudsak med svålsidan nedåt.

Ankan skars upp och serverades på en såsspegel tillsammans med lite ris.

Det blev en spännande kontrast mellan hettan i såsen, kanelen och ankan. Riktigt gott.

Till den sista maträtten som är mer som gryta, denna kan med fördel låta stå och puttra under tiden man gör annan mat. Smakerna vandrar mellan hett och sött och skillnaden i texturerna mellan kycklingen och tomaten ger en extra dimension.

Kyckling i burmesisk tomatcurry (600x399)

Kyckling i burmesisk tomatcurry (4 portioner, tillagningstid ca 60 minuter)

Börja med att skålla tomaterna, 8 stora, när skalet börjar spricka , ta upp dem spola med kallt vatten och skala tomaterna. OBS spara skalet. Bryn sedan kycklingen, 4 kycklingben (dvs klubba inklusive lår) i olja. När de började få färg tillsatte jag 4 tsk röd currypasta och 4 tsk vanligt currypulver och lät steka ytterligare några minuter. Därefter hällde jag över allt i en gryta, tillsatte 1,2 liter vatten (använd en del till att vaska ut stekpannan så du inte går miste om det goda), lägg ned tomaterna och rör försiktigt ned 3 msk fisksås, 5 msk socker och 5 dl mjölk. Låt koka utan lock i 40-50 minuter, rör om då och då och vänd kycklingen då och då.

Skär upp tomatskalen i strimlor och fritera lite schalottenlök (jag strimlade den).

När allt är klart, lägg upp, på ett fat, häll över lagom mängd vätska (jag tror att vi lät det koka lite för lugnt då det fanns ett visst överskott av vätska). Garnera med tomatskal och den friterade löken.

Det här blev mycket gott och något jag definitivt kommer att återvända till, då den är enkel att göra kommer detta sannolikt bli vardagslyx framöver.

Muhlhauser 2012 Riesling trocken Pfalz (450x600)

Till detta drack vi Riesling, rakt igenom, 2012 Mühlhäuser Riesling från Pfalz, Tyskland.

Detta är ett enkelt vin med relativt hög syra och lite sval frukt, inget som sticker ut eller gör något väsen av sig vilket kanske är bra till rätter som dessa med mycket smak. Men syran och den lätta fruktigheten gifte sig bra med maten, dock är det kanske lite obalanserat så som sällskapsvin faller det kanske lite platt. Friskt, enkelt och lite rustikt, till mat.

Om du gillar asiatisk mat är kokboken Modern asiatisk mat av Peter Lindgren & Erik Videgård ett riktigt bra köp.

Magnus Reuterdahl

Ikväll blir det asiatiskt á la Videgård

Tanken för kvällen är att göra fyra rätter ur Modern asiatisk mat av Peter Lindgren & Erik Videgård, sannolikt med vissa korrigeringar. Till detta kommer det bli Riesling till några av rätterna och öl till de andra (nej inte de som inköptes igår!).

Modern asiatisk mat (600x340)

Vi börjar med med koreanska zucchini-pannkakor med sås på japansk soja och sesamolja kryddad med koreansk chili.

Detta följs upp med jao tze eller dim sum, dumplings, det vill säga ångkokta degknyten. I detta fall med kyckling, purjulök, vitlök, vitpeppar och sesamolja samt en man-du sås.

koreansk chili (444x600)

Vi kommer sedan smaska burmese chicken curry, kycklingben kokt i tomat och gul samt röd curry, följt av duck yoghurt, ånkokt ankbröst som friteras innan servering, så kallad twice cooking, kryddat med kanel och med en yoghurtsås.

såser och kryddor (600x295)

Mycket att göra, men med den fördelen att mycket går att förbereda. Med andra ord blir det en lördag fylld med matlagning, dofter och förväntan – och förhoppningsvis goda smaker. Recepten kommer läggas upp i efterskott med tankar kring matlagningen.

Muhlhauser 2012 Riesling trocken Pfalz (450x600)

 

Kvällens vin kommer via en vän och förutom att det är från 2012, från Pfalz, Tyskland och gjort på Riesling av Weingut Astrid & Bernd Mühlhäuser så vet jag inte mycket om det, eller hittat mycket information om det – ska bli spännande att prova.

Magnus Reuterdahl

Scheurebe en tysk sauvignon blanc?

Scheurebe, eller Sämling 88 som den också kallas, är en ny druva för mig, den har dock funnits sedan 1916 och är döpt efter dess skapare Georg Scheu. Druvan är resultatet av en korsning mellan silvaner och riesling. Det finns en hel del i smaken som minner om just sauvignon blanc men också om riesling och gewurztraminer. Läser man beskrivningar så ger den viner som är blommiga, aromatiska och ofta har inslag av svarta vinbär, grapefrukt och krusbär. Druvan odlas bland annat i Pfalz, Rheinhessen, Nahe, Österrike och på en del ställen i nya världen. Traditionellt sätt verkar den mest ha använts till söta viner, torra viner på druvan är något relativt nytt.

Wegmuller Scheurebe 2012 (600x473)

Intressant är att jag provade vinet i söndags i förra veckan, fick med mig flaskan (öppen) hem och lade in den i kylskåpet. Därefter glömde jag bort den, eller rättare sagt jag utgick från att det var en oöppnad flaska. När jag insåg mitt misstag så tänkte jag den sannolikt skulle vara förstörd men icke – den levererade fortfarande. Vidare när jag jämförde smaknoterna låg de nära varandra, de runda tonerna kommer fram lite mer och den har blivit lite mjukare och svulstigare än när jag provade den i söndags.

Weegmüller 2012 Scheurebe trocken, Pfalz, Tyskland.

Som jag skrev tidigare är detta min första upplevelse av Scheurebe. Scheurebe trocken är en modern stil, som om jag förstått det rätt är på uppgång i Pfalz, Rheinhessen och Nahe. Efter att provat denna flaska förstår jag varför.

Doften är fruktig och aromatisk med tydliga inslag av krusbär och svarta vinbär. Vinet är torrt och har en härlig syra, från mitten kommer en lite rund fruktighet med inslag av vita och gula frukter som övergår i krusbärstoner och grapefrukt. Just spelet mellan gula och vita frukter (sötman) samt krusbär (syrlighet) och grapefrukten (syrlighet och en hint av bittra toner) ger en spänning i vinet, eftersmaken är förhållandevis lång och kryddig med aromatiska kryddor som minner om sauvignon blanc, riesling, gewurztraminer.

Ett ungt, friskt och jordnära vin med massor av kärlek och personlighet – ett sånt där allroundvin som aldrig kan ha för mycket av i sin källare. Jag vill definitivt prova mer vin gjort på Scheurebe och av producenten Weegmüller, och mer kommer ;).

På Systembolaget finns just nu inga torra Scheurebe i ordinariesortimentet och endast ett i beställningssortimentet: Sommeracher Katzenkopf Scheurebe Kabinett. Detta har jag dock inte provat!

Är du intresserad att prova kommer en flaska finnas till provning på nästa vintweetupSthlm (mer info kommer inom kort på http://vintweetupsthlm.wordpress.com).

Vinet provade jag i samband med att jag träffade Heike Larsson, som skriver bloggen Pfalzprovningar – om viner, vingårdar och livet i Pfalz.

Magnus Reuterdahl

Vintweetup i Skåne del 6: vingården Villa Mathilda

En av anledningarna att vi valde just Skåne som plats för vår #vintweetupSthlm (utanför Stockholm) var att vi kunde få möjlighet att besöka en eller flera svenska vingårdar. I Skåne finns ett 20-tal vingårdar, se vinvägen Skåne, och några ligger precis utanför Höganäs. Vårt mål var att besöka två av dem men i slutänden blev det ett vingårdsbesök, dock ett riktigt bra sådant hos Villa Mathilda.

Villa Mathilda skylt (600x318)

Lite bakgrund. Vingården drivs av Carl-Magnus och Marie-Louise Hedin. Namnet på vineriet är hämtat från farmor Mathilda som bott och levt på gården. Man odlar två druvor; solaris och siegerrebe fördelade på totalt 1000 stockar. De första vinstockarna planterades 2006 och den första skörden togs in 2010. Jordmånen är lerig, sandig morän ovanpå urberg med inslag av sandsten och lerskiffer. Från odlingen får man ut cirka 500-600 liter färdigt vin per år. Under bra år skördar man i slutet av september och tuffare år i oktober. 2012 var ett tufft år och man skördade 3-10 oktober.

Carl-Magnus Hedin pratar om vingården
Carl-Magnus Hedin pratar om vingården och vinodling i Sverige och Danmark.

Det finns idag drygt 25-30 kommersiella vingårdar i Sverige och cirka 150 odlare, de flesta odlar alltså med andra ord på hobbynivå. Jämför vi detta med Danmark kan man se att vi ligger lite efter, där finns cirka 80 kommersiella vingårdar och cirka 1600 odlare.

Villa Mathilda vingård
Villa Mathilda vingård

Villa Mathilda vincisternerJag vet inte vad du har för bild av svenska vingårdar. Oavsett vilken tror jag att du kommer bli positivt överraskad när du tittar ut över den vackra, välordnade vingården vid Villa Mathilda i Arild, Kullabygden. Jag blev också positivt överraskad när vi fick se vineriet, allt är rent, snyggt och välordnat. Får säga att det är sällan jag sett en så ren och fräsch vinframställningslokal. Detta tror jag är en av nycklarna till att lyckas i Sverige, vi har inte de bästa förutsättningarna för vinodlingar – men ska du odla vin gäller det att göra det absolut bästa av dem. Här tror jag att man kan jämföra mikrobryggerierna med vad vi skulle kunna kalla mikrovinerierna, dvs små producenter som är engagerade, lägger sin själ i arbetet och hela tiden letar efter saker som kan förbättras och förfinas.

 Marie-Louise Hedin i vineriet
Marie-Louise Hedin i vineriet

Tittar vi på Villa Mathilda så tog man ett nytt steg efter ett par års experimenterande och satte sig i skolbänken för att läsa vinkunskap vid Göteborgs Universitet. Detta inkluderar kurser i geologi, klimatologi och oenologi. Man har också satsat mycket på sitt vineri och köpt in bra och modern utrustning. Om alla jobbar så här kommer svensk vinproduktion definitivt ha en framtid.

Villa Mathilda vingård

Lite om produktionen innan vi går in på vinerna: Druvorna avstjälkas, druvorna pressas med hjälp av en hydropress med lågt tryck, vinet är ofiltrerat, man använder tysk jäst som premierar en långsam jäsning vid temperaturer krin 12-15°, man låter vinet macereras i cirka 1 dygn (gärna något kortare), avstanningen görs i första hand med kyla och endast vid behov med svavel, dock max 50 milligram.

Siegerreberanka
Siegerreberanka

Villa Matilda Siegerrebe 2012. Detta är den första årgången av vinet. Sigerrebe är en ny druva för mig, klonerna kommer från Freiburg, druvan har ett tunt skal och smaken är lite aromatisk och drar åt gewurztraminer. Druvan skapades av Dr.Georg Scheu 1929 i Rheinhessen, Tyskland, genom att korsa druvorna madeleine angevine och just gewurztraminer. Vinet håller en alkoholhalt på 11,5 %, har 1,3 gram restsocker och 5,3 gram syra

Doften innehåller fläder och citrus kantat av aromatiska toner och en hint av honung.

Vinet är smakrikt, kryddigt aromatiskt och lite smörigt krämigt med en lång vit- och gulblommig eftersmak, en snygg mjuk kvarliggande syra och ett uns honungsmelon. Rent, fräscht vin som fungerar utmärkt istället för en fördrink eller varför inte i bersån en ljum sommarkväll. Intressant och gott.

Villa Mathilda Solaris 2012. Solaris-druvan skapades 1975 i Freiburg, Tyskland, av Norbert Becker genom att korsa merzling, i sig en korsning av riesling och pinot gris, och Gm 6493 (underbart på en druva eller hur?) som är en korsning av zarya severa och muscat ottonel.

Solarisranka
Solarisranka

Doften drar åt sauvignon blanc med en dragning åt kattpiss och inslag av sparris, lök och nyslaget hö.

Vinet är torrt, friskt och rent, det minner lite om grüner veltliner med inslag av vitpeppar och en fin beska, det finns också lite gröna stjälkiga toner. Vinet har en karghet där frukten är lite tunn men eftersmaken ligger kvar, ett vin som bör fungera bra till mat genom den där grüner-tonen och kryddigheten men som faller lite kort som sällskapsvin.

Villa Mathilda Solaris 2011 2_600

Vinerna säljs idag till 5-6 restauranger i Kullabygden samt Sjömagasinet i Göteborg. I framtiden kan de också komma att dyka upp via det lokala sortimentet eller beställningssortimentet på de närliggande Systembolagen, eller varför inte hos en hugande näthandel.

Tjugo svenska vingårdar (600x504)

Vill du veta mer om svenska vingårdar rekommenderas boken Tjugo Svenska Vingårdar av Ann Janson, Nina Hammarberg, Ulrika Vendelbo (2012).

Magnus Ericsson provar vin i vingården medans CM Hedin berättar om arbetet
Magnus Ericsson provar vin i vingården medans CM Hedin berättar om arbetet

Ett stort tack till Villa Mathilda för besöket, jag hoppas få möjlighet att prova framtida årgångar, vinerna är bra nu även om 2012 var ett svårt år, och har potential att bli ännu bättre i framtiden 🙂

Villa Mathilda besök (600x554)
Har du vägarna förbi kan du boka ett besök och en provning – något som rekommenderas!

Läs också I juni åkte #vintweetupSthlm på resa till Skåne. Några inlägg har det blivit men ett gäng återstår; läs om Helsingborgs bryggeri här, om vinprovning hosWinefinderhär, om besök hos Vikentomater härom Höganäs Saluhall här och vinprovning med Soil & Soul här.

Magnus Reuterdahl

Med Stagård korsar jag 1200-vallen

Detta är inlägg 1201 därmed är 1200-vallen korsad. Det kanske inte är något att fira i sig men på något sätt har gränsen satt sig i mitt huvud. Varje gång jag varit inne och skrivit har det känts som att det tagit en evighet att ta sig över den.

Gårdagen inleddes med ett besök på 19glas för lunch och sedan lite shopping på BoConcept. Det bidde två stycken fotpallar som också är sängar, smart och användbart.

bäddsoffor  BoConcept

Utmattade efter denna ansträngning tog vi oss hemåt och började fundera på middag. Vi hade en bit lax så vi utgick från detta och bestämde oss för att göra den med en asiatisk touch – och vad passar då bättre en lite riesling 🙂 In i vinkällaren och där hittade jag en flaska från Stagård.

Vingården Stagård drivs av Urban & Dominque Stagård, i Stein an der Donau, i regionen Kremstal, Österrike. Vingården har högmedeltida anor och omnämns redan 1424 och har varit i familjens ägor sedan 1786. Som namnet kanske avslöjar finns det en svensk koppling, delar av deras hemsida finns översatt till svenska. Detta kommer från Kenneth Stagård som gifter in sig i familjen i mitten på 1980-talet. Sedan 2006 drivs vingården av hans son Urban och hans fru Dominique, den sjätte generationen vinmakare i familjen, som ger sin touch på vinerna.

Kremstal är en vinregion i Österrike, denna är indelade i tre olika zoner, inom vilka det finns ca 2.250 hektar vingårdar. Zonerna är belägna dels på de steniga jordarna i floddalen kring Kremstal och den historiska staden Krems, dels i Stein som ansluter mot Wachau i väster, vilket inkluderar de djupa lössjordarna öster om Krems, och till sist den södra stranden av Donau mittemot Krems kring klostret Stift Göttweig.

Stagård Riesling Grillenparz reserve 2011 (600x364)

Till vinet: Stagård Riesling Grillenparz 2011

Det här är en ganska subtil, elegant riesling med en fin kryddig ton som nästan är lite het, och en mycket snygg syra. Till denna kommer en fin liten grapeton och apelsinskal, en aning persika och en fin stenighet, flinta och granit. Om den är subtil in är eftersmaken lite större och ganska lång, där de kryddiga, lite beska tonerna framträder som tydligast vilket ger en fin komplexitet. Ett vin som borde gå utmärkt att lagra i flera år. Riktigt bra!

Vinet finns inte på Systembolaget men väl hos Handlavin.se

Till kvällens rätt skulle jag dock ha behövt lite mer sötma i vinet för att fånga upp smakerna till 100%. Vi hade som jag skrev ovan en bit lax som vi tillagade med en asiatisk touch.

Vi gjorde det enkelt för oss: en chilifrukt, en bit purjulök, en liten bit ingefära och en vitlöksklyfta finhackades och rördes ihop med lite citronzect (ca 1/5 dels citron), par-tre nypor salt och cirka en msk olivolja. Detta lades som ett täcke över fisken, som skulle ha legat på en saltbädd, dock visade sig vårt saltförråd vara lite tunt så det fick utgå. In med det hela i ugnen ca 25 minuter 175°.

lax (600x398)

Till detta hade vi ris och en teriyakisås vi gjorde själva för ett tag sedan och en söt tomatsallad med tomater från vikentomater.

Det blev riktigt trevligt men som sagt lite mer sötma i vinet hade gjort matchningen bättre.

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: