Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

restaurang

Jag tänker fira fet tisdag (Mardi Gras) på en lördag!

Fet tisdagen eller den vita tisdagen, idag oftast kallad fettisdagen eller fastlagsdagen, infaller egentligen 47 dagar innan påsk. Ett annat namn är Mardi Gras, vilket också är namnet på en av de mest kända karnevalerna i världen. Denna utspelas i New Orleans, USA varje år. 2015 går den av stapeln 13-17 februari.

Jag gillar gumbo, en sorts kreolsk gryta från södra Louisiana gjord på buljongbas, smaksatt med okra, gjord på kött och/eller skaldjur, ofta med korv, selleri, paprika och lök och den 28 februari tänker jag smaska gumbo med mera på den Vassa Eggen. Där kommer man köra Mardi Gras, åtminstone matmässigt, den 23-28 februari, vi får väl se om det också blir karneval.

Enligt Mat & Vänner kommer de göra creole gumbo, cajun baby back ribs, beignets, po’boy, alligator sausage, spicy andouille och crayfish sausage med mera. Nu får man bara hoppas att de också kan sätta ett schysst vinpaket till detta 🙂

Magnus Reuterdahl

Utdrag ur Svensk etymologisk ordbok av Elof Hellquist om fettisdag.

Fettisdag, 1701, annars ofta fetetisdag 1691; motsv. ty. dial. fetter zistig Schweiz, flaml. vette dinsdag, fra. mardi gräs; av omstritt urspr.: enl. somliga på grund av den starka o. feta mat, som under den katolska tiden på den dagen vankades; enl. andra egentl, en förvrängning av vit-tisdag (o. motsvarigheter), syftande därpå att man då endast fick äta ’vit mat’ (fsv. hviter mäter), dvs. mjölkmat o. smör; jfr ä. nsv. hvite tisdag o. d., 1662, 1703), i vilket fall det fra. uttr. finge betraktas som en översättning; även andra möjliga
tolkningar ha framställts. Under 1600-t. var annars den vanliga benämningen fastlag(hen)-, se f. ö. Fastlagen. Jfr närmare Louise Hagberg Sv. 1m. 1911, s. 521 f.

Hemkommen från Pfalz

Bild

Tidigare idag kom jag hem från en underbar resa till Pfalz. Givetvis med massor med vin i bagaget som kommer avnjutas i sommar och framledes samt med massor med minnen som kommer i blogginlägg inom kort – jag räknar med ett första imorgon. Men först finns en stor mängd foton och anteckningar att reda ut – en del av bilderna hittar du på länkarna nedan.

Bild

Bilder från weinhotel Mugler & weingut Mugler i Gimmeldinger där vi bodde

Bilder från vårt besök hos Weingut Weegmüller

Bilder från vårt besök hos Weingut Johann F. Ohler

Bilder från första middagen på restaurang Spinne i Gimmeldingen

Bilder från besöket hos Weingut A. Christmann (vars viner finns på bolaget)

Bilder från besöket hos Weingut von Winning/Dr. Deinhard

Bilder från lunch och vinprovning med Weingut Rings, Krebs and Wageck-Pfaffman

Bilder från middag på restaurang Urgestein i Steinhäuser Hof

Bilder från besök på vinberget Kastanienbusch vid Birkweiler med Matthias F. Mangold, Genusstur

Bilder från besöket hos Stiftsweingut Frank Meyer samt i ett par av hans vingårdar

Bilder från besöket hos Weingut Scheu i Schweigen

och till sist några bilder tagna här och var i Pfalz.

Magnus Reuterdahl

Spontanbesök på Corvina Enoteca

corvina sorbet (380x600)

Efter vinprovningar runt stan var vi några som möttes upp här för lite samtal, mat och avkoppling och det blev ett trevligt impulsbesök på nyöppnade Corvina Enoteca, Kornhamnstorg, Gamla stan. På menyn finns massor med smårätter och tilltugg såsom ostar och charkvaror men också trevliga varmrätter – det mesta i Italiensk stil. Vi tog in en omgång ost, en omgång lardo, lite rökt skinka, caponata, samt varsin omgång risotto. Allt mycket trevligt, väl utvalt och välgjort. Man ska heller inte missa deras sorbet smaksatt med corvinadruvan – mycket god!

risotto (552x600)

Att det finns många bra vinbarer och restauranger i Gamla Stan har liksom blivit en självklarhet, dock ligger många av dem på en relativt hög prisnivå (vilket kommer sig av synnerligen intressanta vinlistor & menyer). Till detta ska läggas de många turistfällorna – dyra och relativt ointressanta. Corvina Enoteca lägger sig betydligt över turistfällorna och lite under lyxkrogarna. Tittar man närmare på vinlistan är denna trevlig, intressant och ganska opretentiös (den kommer dock att växa) med viner på många olika druvor från olika länder. Priserna ligger på under 100:-/glaset och ca 350-950 :-/flaska.

Pittnauer Pitti 2011 (600x397)

Vi korkade upp ett Österrikiskt vin och Portugisiskt, bägge förhållandevis billiga men mycket trevliga sällskapsviner som också funderade bra till maten.

Niepoort (600x389)

Matsalen är inte stor men modern och känns luftig, med en kombination av saluhall, barhäng och lite modernt vardagsrum.

corvina (600x391)

Hur hittade jag hit, det kan sammanfattas med sociala medier – @vinambassadören – hade i några tweets de senaste veckorna berättat om att han fått ett nytt jobb, och restaurangen satte sig i bakhuvudet.

@vinambassadören (600x393)
@vinambassadören

Samlat intryck: det finns en del att jobba vidare på (och med bara en dag i drift är det inte så lustigt), men det mesta är redan på plats  så vi pratar mest finjusteringar. Man har trevlig personal, trevlig atmosfär, bra råvaror och god mat – detta är redan bra, bra kommer att bli bättre och det kommer att bli flera besök 🙂

Tillsammans med oss (mig och min sambo) var:

Vi hann också med ett besök och ett par öl på utmärkta the Flying Elk samt lite vin på underbara 19glas – en synnerligen trevlig kväll 🙂

botani (439x600)

Magnus Reuterdahl

Afterwork rosé

Efter en lång dag i fält är det gott med något svalt såsom denna italienska rosé.

image

Vinet är trevligt men enkelt, det är svalkande, smakrikt med en liten fetma och fin syra samt med en relativt låg sötma. Inte dumt alls! Funkar såväl till mat som sällskapsvin. Missade namnet men det är husets rosé hos nyöppnade uteserveringen hos Johannes kök i Linköping.

image

Trevligt utehäng på innergård i historisk miljö!

Det fick bli en burgare också 🙂 good shit!

image

+ för trevlig service

Magnus Reuterdahl

Några underbara timmar i Köpenhamn

Ved Stranden 10 (600x388)
Inför #vintweetup goes Sydväst tog vi oss några timmar i Köpenhamn. Först ett kort stopp vid Ved Stranden 10, vinbar och vinbutik för ett glas Sancerre och inköp en flaska från Jura.

Sancerre Auksinis 2009  (600x399)

Efter detta sköna stopp begav vi oss till Manfreds där det blev flera goda viner och god mat. Här kommer några bilder, mer att se som minnes anteckningar än något annat.

Manfreds (600x383)

 

Fetembulles LAnge Vin Chenin Blanc (600x388)

blanc 2011 abeurador (600x399)

G Cotes du rhone Grenach (600x389)

Onyx cabernet franc (309x600)

Ze Bulle Zéro Pointe (600x366)

Vausse Marines (600x389)

Manfreds är verkligen värt ett besök, opretentiöst, välgjort och mycket gott. Lokalen är mysig och intim och vinlistan spännande. Det var längesedan jag var i Köpenhamn, men efter detta känner jag att det bör bli ett besök snart igen 🙂

Magnus Reuterdahl

 

Mer stjärnglans till Sverige :)

Sverige fick tre nya stjärnor från Guide Michelin föredelade på tre ”nya” krogar och vi fick behålla de 12 som var utdelade sedan tidigare. Stort grattis till alla som gör ett sådan fantastiskt jobb och ett extra grattis till våra nya stjärnor: Ekstedt och Gastrologik i Stockholm samt Sjömagasinet i Göteborg.

De här svenska krogarna har numera stjärnor:

2 stjärnor

  • Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
  • Frantzén & Lindeberg, Stockholm

1 stjärna

  • Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm:
  • Esperanto, Stockholm
  • Fredsgatan, Stockholm
  • Lux Stockholm, Stockholm
  • NY! Gastrologik, Stockholm
  • NY! Ekstedt, Stockholm
  • Kock & Vin, Göteborg
  • Thörnströms Kök, Göteborg
  • 28 +, Göteborg
  • Fond, Göteborg
  • NY! Sjömagasinet, Göteborg

Magnus Reuterdahl

Efter mörker kommer sol

Idag är det årets fattigaste dag men imorgon kommer påfyllning och således blir det utgång. Då man har avverkat ytterligare en årscykel ska det firas, denna gång med mat och vin på Djuret. För närvarande kör man temat Renkalv från Funäsdalen och viner från Vosne-Romanée men man har en vinkällare med 1488 viner att välja på 🙂

Jag vet inte hur du fungerar men jag tycker det är kul att läsa vintariffer och när jag 1488 potentiella smakupplevelser att dregla över ger förupplevelsen mycket nöje, så de senaste dagarna har jag suttit och vägt årgångar, distrikt och viner mot varandra – just nu tror jag att jag har bestämt mig – men jag tror att ni alla förstår att det är rent skitsnack, för varje gång jag tittar hittar jag något nytt som pockar på min uppmärksamhet. Så många viner, så lite tid, för tunn plånbok – där har ni mina uppenbara problem 🙂

Dock har vi bord förhållandevis sent så något måste vi ju göra innan dess – helt oväntat kommer vi sannolikt ta en en liten fördrink (läs vin) på 19glas. På 19glas vet jag dock vad jag vill ha – en ny årgång av Julie Balagny väntar på förtäring: Fleurie La Carioca 2011.

Jag ser med tillförsikt fram emot morgondagen!

Magnus Reuterdahl

Kocken, vinerna, maten och bloggarna

Edsbacka bistro

Bort vid en grind uti en skog, ett litet gammalt tempel stog, dit varje man med längtan drog,det hade två fenster, och dörren till vänster,och hette Krog.

Carl Michael Bellman

Nu ligger inte Sollentuna eller Edsbacka bistro uti skogen, men visst ligger det en bit från Stockholms centrum och innerstadens brus. Men med en meny och med kockar som Edsbacka bistro så finns längtan där. Tillsammans med ett antal andra mat- och vinbloggare mötte vi därför upp på denna lokal för mat, vin och konversation samt, och inte minst, för ta chansen att avnjuta Fredrik Norins sista matlagningspass på nämnda krog.

Fredrik Norin

Som det sig bör inleds det hela med champagne för att skåla med övriga gäster vid bordet:

jojsis, Nordefors, SchelinFredrik, FranskMat ,fredriklidby, vendicti, HusmorsanAnette,

VanityStudios och Viniferalover.

Edsbacka Champagne Paul Clouet

Att leva på bubblor allena är förvisso en idé men det blev också ett par små inledande smakretare:

Edsbacka bistro rätt 1

Senaps creme fraiche med sikrom och…

Edsbacka bistro rätt 2

…professor Wretmans toast Skagen – mycket trevligt för såväl gom och som till champagne!

Från smakbitar till rätt, vi inleder med en soppa – även till denna räcker bubblet, elegans i både glas och terrin.
Edsbacka bistro Blåmusselsoppa

Blåmusselsoppa med anchochili och rökta musslor – jag avslutar denna rätt med leende på min läpp!

Från skaldjur till fisk och då passar vi på att byta vin. Mälarfångad smörstekt gös med långpepparmajonäs, forellrom samt friterad potatiskaka…

Edsbacka bistro Gös

I vinlistan fastnade vi för något spanskt, lite fetare men fortfarande fruktigt vin med inslag av citrus, äppelskal och en snygg syra: Adegas Valmiñor gjort på albariño i Rias Baixas, Spanien.

Edsbacka bistro valminor AlbarinoFrån Mälaren till Norrland – Bakat renkalvsinnanlår med potatisrösti, karljohansvamp, syrlig kålcréme och mustig sås med smak av madeira och grönpeppar. En rätt som smälte i munnen.

Edsbacka bistro renkalvTyvärr har jag ingen bild på vinet – efter val av lyxbloggaren och serverat blint, lyckades vi efter viss tvekan komma någorlunda underfund med viner. Att det var rött är givet, att det var Frankrike var också ganska klart, att det antingen var Rhone eller södra Frankrike löstes också – även om doften initialt lurade oss till Spanien. Ett utmärkt vin från Saint-Joseph.

Lyxbloggarn Fredrik Schelin undrar om vi ska knäcka vinet eller inte!

Vi närmar oss slutet på vår kväll men först efterrätt och ett riktigt klurigt vin. På tallriken är Congacsinkokta fikon med hemmagjord vaniljglass…

Edsbacka bistro fikon

…till vilket vi drack ett sött vin, på Muscat – inget konstigt med det, men detta är det första jag druckit från Australien: Campbells Muscat – snyggt vin, riktigt bra!

Edsbacka CampbellsHelt slut var det inte där utan ytterligare ett par viner passerade revy, bland annat ett Barbera Barbera d’Alba, en kopp kaffe, chokladtryffel och en riktigt bra cava: Giró del Gorner Reserva – detta vill jag ha mer av!
Edsbacka bistro Giro del Gorner CavaSom avslutning – tack till alla för en mycket trevlig kväll, skål och på återseende… och så jag inte glömmer det till kvällens kock – lycka till på nästa jobb 🙂
Edsbacka bistro valminor Albarino 2Magnus Reuterdahl

Andra som skrivit om kvällen är Franska Matkompaniet och Lyxbloggaren

Vinkällarpoesi, Stockholm, sekelskiftet 1900

Ur boken Ur svenska hjärtans djup... bilder från Oscar  II:s Stockholm (1953) av Johansson, Rehnberg & Selling hämtas följande rader som beskriver ”nya” Operakällarens vinkällare;

Trefalt säll, du avundsvärde lagermästare, som uppvaktad av dina två adjutanter, lagerdrängarna, härskar över detta stolta rike och på fem minuter – allt efter ditt sinnes stämning och behov – kan tillryggalägga vägen från den artiska svalkan kring dina champagnekolonner till de milt tempererade zoner, där Lafite och Margaux höja sina vördnasvärda slottstinnar.

Johan Nordling (1863-1938).

image
Nya Operakällaren öppnade sina portar 1895.

Efter detta blir jag mer sugen att besöka det sena 1800-talets Stockholm då det uppenbarligen fanns såväl vinälskare som intressanta viner här redan då.

Enklare schapp eller krogar fanns också, här är tegelbärare och arbetare utanför krogen Masis Knosis, Kocksgatan 47, hörnet Renstjärnasgatan, 1899.

image

Etablissemangen var tydligt uppdelade utifrån namn, finast var restauranger, där noblessen och direktörer dinnerade, därefter kom källare och krogar (Operakällaren räknades dock som resturang trots sitt namn).

På källarna fanns dukar och mat, brännvin och champagne. Här sågs främst småborgare och hantverkare äta det som sedan blev vårt klassiska smörgsbord. På krogarna flödade brännvinet, serverar direkt ur fatet ofta smaksatt med malört för dölja dålig smak av t ex zink. Tilltugget här var oftast hårda brödbitar, sillbitar, salt strömningar, saltgurka och rödbetor – ytterligare saker som blivit husmanskost.

Det sistnämnda lockar kanske inte fullt lika mycket även om det vore intressant att uppleva även det och krogen Pelikan ser ju inte helt oävet ut, kring år 1900, då vid Brunnsbacken.

image

Magnus Reuterdahl

Ps. Inlägget har uppdaterats; det visade sig svårt är att blogga från liten telefon (framförallt när det kom till bilderna som jamnat fel), skönt är då att få tillfälle att redigera vid en dator – Jag hoppas få besked huruvida min egen dator går att laga eller om det blir att göra tidig julhandel i veckan – till mig själv! Ds.

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: