Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

mourvedre

Den rhônska lillebrodern, Vacqueyras

På Systembolaget finns det just nu en hel del kul viner från Rhône. För ett tag sedan köpte jag hem ett gäng för prova. Rhône hör liksom hösten till med sina mörka, kryddiga viner passar de som handen i handsken till mörkret, kylan och friskheten.

För många är kanske Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Hermitage och på senare tid Saint Joseph (kanske att se som en mellanbroder) de mest kända områdena. Det finns dock många fler, bland annat appellationen Vacqueyras (AOC) i den södra delen av Rhône utmed floden Ouvèze. Mindre känd och kanske något i skuggan av dessa mer kända områden, lite som en lillebror på väg att växa upp. Här produceras mest rödvin och det är ett område där man kan hitta fynd.

Vacqueyras (600x385)

Vacqueyras omfattar lite drygt 1300 hektar med vingårdar, man odlar mest röda druvor men också en del för vitt vin. De vanligaste druvorna är grenache, syrah och mourvedre men man odlar också grenache blanc, roussanne och bourboulenc med fler.

Idag blev det ett vin från Le Domaine MonTirius som bland annat kända för att vara den första biodynamiska producenten i både Gigondas och Vacqueyras. Man blev certifierade 1999, arbetet började dock redan 1996, ett arbete som fortfarande pågår. Totalt har man 58 hektar vingårdar inom Vacqueyras, Gigondas och Côtes du Rhône.

MonTirius Vacqueyras 2011 garrigues (600x352)

Vacqueyras 2011 garrigues är gjort på 70% grenache och 30% syrah. Man använder bara naturlig jäst och vinet ligger i cementfat i 18 månader.

Vinet är rent och fräscht och har en lite syrlig ton med inslag av såväl röd frukt och mörka bär som går mot en sammetslen lite kryddig ton. Vinet har ett fint djup och snygga välintegrerade tanniner, med inslag av paranötter och färska och torkade örter, det lever upp till sitt namn. Vinet har en relativt lång eftersmak med en litet inslag av frisk jord, lite som man kan tänka sig smaken av en frisk höstmorgon, som visar på att detta sannolikt kommer utvecklas fint de närmaste fem åren. Trots djup och en hel del mörk frukt finns här en charmig elegans som får en att uppskatta hösten och längta efter ett långkok och lite svamp.

Nu blir det champions leauge och ett glas vin…

Magnus Reuterdahl

En enkel god rödvinssås

Man får ofta en del vin över när man provar vin – en god rödvinsås är ju alltid trevligt men det inte alltid man orkar lägga ned hela massor med tid i den (gör man det så blir den ännu godare). En lite enklare variant som jag ofta rör ihop är denna, kommer inte ihåg var jag hittade receptet men det har följt med i några år. För att få fin smak är dock en bra fond viktig (helst hemmagjord) och gärna ett rödvin på samma druva som du tänkt att dricka till – helst samma vin som du ska dricka till maten och gärna mycket vin.

Jag följer inget slaviskt recept med brukar använder ca 7-8 dl kalvfond, 4 dl rödvin, några kvistar timjan och eller rosmarin, en msk tomatpuré, 1-2 stora schalottenlökar (eller 1 stor rödlök), lite salt (hur mycket beror på fonden) och 2 msk osaltat smör. Detta ger ca 3 dl sås.

Börja med att skiva löken fint – därefter sautera löken i lite smör, på låg värme, den ska inte få färg och är klar när den är mjuk och faller ihop. Därefter tillsätter man kryddorna, timjan, rosmarin etc och rödvinet varefter man reducerar vinet tills det nästan det liknar en sirap. Vinet ska nu vara rejält syrligt – tillsätt kalvfonden och låt sjuda – om man gjort fonden själv kan man behöva skumma av lite fett och partiklar. Såsen brukar behöva ca 10–15 minuter, tills ungefär hälften av såsen är kvar.

Sedan är det fram med silen, finmaskig, och tryck till ordentligt så man får ut all vätska från löken.

Därefter reducerar man såsen till önskad konsistens genom att låta den sjuda. Red såsen vid behov. Till sist är det dags att salta och tillföra lite smör. Det är viktigt att såsen sjuder när man tillsätter smöret, rör ned smöret i såsen.

Ikväll blir det just en rödvinsås och fyllda kycklingfiler samt ungsbakad potatis 🙂

Vinet vi använde ikväll var ett varuprov från the Wine company; Chateau Aigues Vives Corbières 2006 Réserve Privée Gérard Bertrand. Vinet kommer från regionen Corbières i Languedoc och är gjort på 40 % syrah, 40% grenache, 10 % mourvedre och 10 % carignan 10%.

I doften finns mörk frukt och blommor, ekfat, lite kaffe samt örter.

Vinet är sötsyrligt och kraftfullt med inslag av mörka varma bär och frukter. Det har en liten mogenhet över sig och är riktigt bra just nu. Här finns plommon, svarta vinbär, körsbär och björnbär uppbackade med ekfatskryddor och örter samt lite svartpeppar. Det är kraftfullt, bärigt och balanserat, med en liten sammetskant, ganska enkelt men välgjort och charmigt, utmärkt till kött, grytor och fågel och gav basen till en riktigt bra rödvinsås.

Just när man dricker samma vin som såsen är gjord på känns det som att smakerna nästan växer ihop, kanske inbillat men det är ofta den känslan jag får 🙂

Ett riktigt trevligt höstvin!

 

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: