Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

Kinesisk mat

Välkommen till råttans år!

Detta har inget med gnagare att göra, dvs inget med AIK att göra, det har med det kinesiska nyåret. Jag gillar kinesisk mat och jag har ätit många udda rätter men så vitt jag vet har råtta inte varit en av dem. Det ligger inte heller i planen att prova…

Den 25 januari (vilket är en synnerligen vackert datum av anledning som inte omnämns här, men som inte har med Kina att göra) firas det Kinesiska nyåret 2020. Råttan kommer!

Hur kan man fira det? Läs mer i Dinvinguide.se: https://dinvinguide.se/magnus/gott-nytt-kinesiskt-nyar-rattan-kommer/

Det går utmärkt att fira med Baijiu, den kinesiska spriten – läs om den här och här. Ett annat sätt är att laga kinesisk mat, bra recept hittar du här och här. Om du istället vill att någon ska laga maten rekommenderas restaurang R.Asia, Videgårds hot-pot eller Formosa, alla i Stockholm eller Solna. Det finns säkert bra alternativ i andra städer, jag har dock inte koll på dem. Dessa tre gör riktigt kinesisk mat, inte tre små rätter e.d.

Gott nytt kinesiskt år!

Guldankan

Běijīng kǎoyā, Pekinganka

Igår blev det anka på restaurang Guldankan i Stockholm – givetvis åt vi Běijīng kǎoyā (北京烤鸭) dvs Pekinganka – vilket var gott, trevligt också att få ankan trancherad vid bordet. På det stora hela fanns det man kan önska av rätten, dock skulle åtminstone jag vilja ha mer av tillbehören.

Ankhuvud

Som förrätt tog vi in ankhuvuden och jaotze (饺子) eller ångkokta degknyten som man skulle kunna säga på svenska, jag har personligen lite svårt att förstå varför man använder det engelska uttrycket dumplings. Ankhuvudena var inte fantastiska men kul att testa medan jaotzena var riktigt trevliga.

Gong Fu Fei Chang

Godast var dock en av de andra rätterna vi tog in; Gong Fu Fei Chang, dvs friterade gristarmar med friterat ris, blompeppar och pepparfrukter – kinesisk husmanskost – just dessa heta rätter har en förmåga att gifta sig med kinesisk sprit, Baijou. I detta fall Moutai.

Ett trevligt besök, på en bra restaurang med autentiska kinesiska smaker.

Magnus Reuterdahl

Kinesiskt på knivsöder

Vid sidan av vin eller kanske mer korrekt vid sidan av min huvudsysselsättning, arkeologi, driver jag och en kollega ett projekt om kinesiska stenålderstraditioner kring Gula floden, se Yangshaoprojeketet. Tillsammans har vi varit i Kina vid ett par tillfällen på forskningsresor och arbetet fortgår för att återvända, möjligen till hösten. Då vi möts för att diskutera dessa spörsmål förläggs ofta våra möten till platser som har kinesisk anknytning.

I fredags blev det ett besök på restaurang China, före detta Dragon House, vid Hornstull. Den traditionella kinesiska menyn är riktigt bra och smakar såsom kinesisk mat ska smaka. Det blev jiaozi (ångkokta degknyten med olika fyllningar), gurka med vitlök, jordnötter i fem olika kryddor, sandstorms revbensspjäll, gös med fläsk och koriander och heta kycklingbitar. Det känns lite som att man flyttas tillbaka till Kina genom dofterna och smakerna. Till detta är det givetvis nödvändigt att inta Tsingtao, kinesiskt öl, och en typ av Baijiu (kinesiskt risbrännvin) som heter Moutai. Baijiu har en smak som kanske inte passar alla och definitivt tar ett tag att vänja sig vid. Första gången jag drack det trodde jag att mina tarmar frivilligt skulle lämna kroppen och att jag skulle vakna upp blind, människan har dock en fantastisk förmåga att anpassa sig och även om jag aldrig skulle säga att det är gott så ”passar” det faktiskt hyfsat till het kinesisk mat och man ska ju alltid testa allt åtminstone en gång. När jag varit generös och bjudit på min egenhändigt importerade Baijiu har vänner, kanske f.d. vänner, gett kommentarer som det smakar ruttet ris med etanol, det smakar rutten frukt och källare, du bjuder på bajsvatten, har du ett rakblad så jag kan raka tungan? och chockande nog får man backa mfl.

Restaurang China är definitivt värt ett besök om man vill få smak på ett kök som ligger nära de kinesiska köken, utifrån de kommentar som finns på ovanstående länk skulle jag dock undvika buffén och om man är kräkmagad ska man nog undvika Moutai.

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: