Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

Kina

Välkommen till råttans år!

Detta har inget med gnagare att göra, dvs inget med AIK att göra, det har med det kinesiska nyåret. Jag gillar kinesisk mat och jag har ätit många udda rätter men så vitt jag vet har råtta inte varit en av dem. Det ligger inte heller i planen att prova…

Den 25 januari (vilket är en synnerligen vackert datum av anledning som inte omnämns här, men som inte har med Kina att göra) firas det Kinesiska nyåret 2020. Råttan kommer!

Hur kan man fira det? Läs mer i Dinvinguide.se: https://dinvinguide.se/magnus/gott-nytt-kinesiskt-nyar-rattan-kommer/

Det går utmärkt att fira med Baijiu, den kinesiska spriten – läs om den här och här. Ett annat sätt är att laga kinesisk mat, bra recept hittar du här och här. Om du istället vill att någon ska laga maten rekommenderas restaurang R.Asia, Videgårds hot-pot eller Formosa, alla i Stockholm eller Solna. Det finns säkert bra alternativ i andra städer, jag har dock inte koll på dem. Dessa tre gör riktigt kinesisk mat, inte tre små rätter e.d.

Gott nytt kinesiskt år!

Fuchsia Dunlop, Sichuan-peppar och chili samt lite vin

Häromdagen var jag på #MAJO- event med sichuan-pepparns okrönta drottning: Fuchsia Dunlop.

chili (600x439)

Det här var hur inspirerande som helst, mat, kryddor, vin, Kina – här ska lagas Gong bao ji ding (kyckling i kuber med jordnötter, chili, ingefära med mera). Läs mer på DinVinguide.se

Fuchsia Dunlop cooking (600x594)

Magnus Reuterdahl

September, mörker och kyla samt vin

September kommer bli hektiskt men kul. Det börjar denna vecka med en temadag med Fuchisia Dunlop och det sichuanesiska köket – tack för arr. Lisa Förare Winbladh.

Eventuellt hinns också en vinprovning med Cavarosa i Linköping med häremellan.

Detta följs upp med provning av Svenska viner, totalt 53 stycken, på Ästad gård i samband med Svenska vinodlarföreningens årsmöte. Ska bli hur intressant som helst.

Sedan ska jag tillsammans med Zita – Franska matkompaniet köra en ost- och vinprovning hos DIK. Zita fixar osten jag vinet och sedan fixar vi ett smakäventyr.

Därefter blir det en triad av vinprovningar en och samma dag som börjar med Borgogno från Piemonte, följt av Jackson family wines från USA samt av en afterwork med Tyska vininstitutet på Jens Dolks nyöppnade restaurang K-märkt.

Dan därpå bär det av till Mosel med DinVinguide.se, Stena Line och Bergkvara buss – ett antal vinerier oxh viner under några dagar.

Ytterligare några dagar efter detta bär det av igen, denna gång till Bourgogne – rättare sagt Chablis och skördefest hos Laroche.

Därefter har jag bokat i champagne-provning i Stockholm med Jacquesson och 733, 737, 738 samt Dizy, Avize och Ay 2004 samt en provning med Brunello di Motalcino Col d’Orica där vi provar 1968, 1985, 1995, 2001, 2004, 2005 och 2006.

September blir mao fyllt av bra vin, intressant vin, resor och årgångar. Följ det här och på Dinvinguide.se.

Magnus Reuterdahl

Magnus Reuterdahl

Du ska få för gammal ost…

Idiomatiska uttryck eller uttryck kan vara kul sätt att förstärka en mening, menen del av dem åldras och att ge igen för gammal ost känns kanske inte som det modernaste. Snarast kommer jag att tänka på pilsnerfilm eller något åt det hållet – men när jag läste om fyndet av världens äldsta ost kändes det dock på sin plats.

Fjällkoost och buffelost

Arkeologer har hittat vad som visat sig vara världens äldsta ost, i en kinesisk grav i Taklamakanöknen. Graven är daterad till cirka 1600 före Kristus och därmed cirka 3500 år gammal. Att vi använt mjölk och förädlat denna under mycket lång har länge varit känt men det är sällan man hittar fynd av detta slag. Ost omnämns till exempel i historiska och förhistoriska källor från Babylonien och Egypten samt i Bibeln.

ost parmigiano (600x399)

Dom äldsta fynden kommer från Polen, där man hittat bevis på osttillverkning på stenålderskeramik, daterat till ca 7000 år sedan. Arkeozoologen Jean-Denis Vigne för i sin tur fram hypotesen att mjölkprodukter såsom ost sannolikt går tillbaka till jordbrukets början i Mellanöstern för cirka 10,500-11000 år sedan, läs mer om det i Nature.

ostar (600x397)

Att osten i Taklamakanöknen kunnat bevaras beror på hur gravarna här konstruerades och klimatet i området. De döda har lindats in hårt i kohudar som gjort att de i princip vakuumförpackats, detta i kombination med det torra klimatet och den salta jordmånen har skapat fantastiska förutsättningar för bevarande av organiskt material, läs mer om fyndet i USA Today.

Vallgarns ostar

Det fantastiska med just denna ost om man jämför med spåren av ost funna i till exempel Polen är att här kan man studera hur osten tillverkades, vilka tekniker man nyttjade och analyser visar att man använde en kombination av bakterie- och jästkulturer för att skapa en produkt som kan liknas vid cottage cheese som faktiskt var i princip laktosfri, vilket är intressant om man jämför med Nature-artikeln ovan där man kan se var i världen många klarar av laktosprodukter (idag).

För övrigt ska Sveriges äldsta ost ska för övrigt vara från 1939!

Jag vet dock att man ska ha hittat liknande fynd som det polska i Sverige, just nu hittar jag dock inte källorna till detta – så jag får återkomma till det.

Magnus Reuterdahl

Red Obsession – en film om Bordeaux, om vin och vinhandel samt Kina

Between the time when the oceans drank Atlantis and the rise of the sons of Aryas, there was an age undreamed of. And unto this, Bordeaux, destined to be the priemiere Cru in the wine world upon troubled times. It is I, his chronicler, who alone can tell thee of its saga. Let me tell you of the days of high wine!

Filmens inledningsord är inte riktigt som denna parafrasering av Conan Barbaren men det finns en Conanesq kvalitet över inledningsorden när Russell Crowe istället för James Earl Jones inleder äventyret.

 

Tyvärr har jag inte hittat ett klipp av Russell Crowes inledande ord så trailern får duga 🙂

Red Sonja… förlåt mig Red Obsession är sagan om Bordeaux, om dess uppgång och fall, om hur de höga priserna på bordeauxviner kan vara på väg att krossa det som byggts upp under århundraden, om den nya vinmarknaden, Kina. Frågan är om prisuppgången är kejsarens nya kläder, om den Kinesiska marknaden likt It-bubblan kommer spricka och vad som då händer med Bordeaux.

Inledningsvis rör vi oss på de stora kända vingårdarna i Bordeaux, man diskutera vinets historia och kulturella roll, som hantverk, konst och dryck men också som produkt. Man kommer in på årgångar och lyfter fram 2009 och 2010 som perfekta årgångar i Bordeaux och hur detta påverkar såväl vinmakare, inköpare och kunder – då priserna blir för höga flyr vindrickarna till nya områden och vinet i sig blir istället en form av flytande aktier hos finansinstitut eller statussymboler hos de rikaste.

Vad gör man när man tappar marknader, för Bordeaux har tappat på många ställen i Europa och i USA, jo man vänder sig till de nya finansiella tigrarna, mot Asien.

Man visar också på risken av att höja årgång efter årgång som den bästa och på så sätt pressa priserna uppåt, vad händer med årgångar som bara anses bra eller svaga? Varje årgång kan inte vara den bästa.

Ytterligare ett problem hur stannar man på nya marknader, som inte är vana vid vin, som kanske inte har mat som passar med vin? Vad händer när man upptäcker detta och i sin tur upptäcker att de gamla traditionella marknaderna redan hittat nya favoriter, mer prisvärda sådana?

Ett sätt att hålla sig kvar är genom marknadsföring. Château Lafite Rothschild är starka på den kinesiska marknaden och har stärkt sin position genom att till exempel genom att sätta den det kinesiska tecknet för 8 på sina flaskor. Siffran 8 är ett lyckotal i Kina och står bland annat för tur, välgång och ekonomisk framgång. Men kommer det hålla i längden?

En annan fråga man tar upp är förfalskning, dvs, när man inte lyckas hitta tillräckligt många av de mest attraktiva flaskorna skapar man dem istället – vad kommer detta göra med varumärkena i längden?

Jag har tagit upp några av de frågor som lyfts ovan och jag gillar den här dokumentären, den har både en berättande och en kritisk ton med flera infallsvinklar och fångar upp många idéer, som kanske inte är nyheter i vinvärlden men för de flesta konsumenterna och ett bra driv. Frågan är dock om man kommer locka vanliga filmtittare eller vinkonsumenter med den här filmen? Fotot är utmärkt, man intervjuar många intressanta människor, visar vackra vingårdar men jag tror att detta i första hand är en film för vinnördar och möjligen folk som är intresserade av internationell handel.

Om jag tycker att du ska se den – absolut!

Red Obsession i regi av David Roach och Warwick Ross har premiär på svenska biografer och via Video On Demand den 25 oktober.

Magnus Reuterdahl

Kinesiskt vitt vin

Kinesiskt vitt vin är en felöversättning av Baijiu (白酒), det är snarast en form av kinesiskt brännvin eller vodka som håller 40-60%. Tillsammans med en kollega har jag varit i Kina vid ett par tillfällen på forskningsresor inom vad vi kallar Yangshaoprojeketet. Ett projekt som syftar till att öka och sprida kunskapen om kinesisk arkeologi i allmänhet och de neolitiska (bondestenålder) yangshaotraditionerna i synnerhet, detta kan du läsa mer om på vår projektblogg. I samband med våra resor i Kina blev jag introducerad till detta Kinas svar på aqua vitae. Denna bryggs oftast på sorghum, en typ av gräs, men kan också göras på vete, korn eller hirs och i södra Kina av ris.

Jag ska med en gång påpeka att Baijiu inte är speciellt gott, jag skulle kunna gå så långt som att säga att det är direkt vedervärdigt men att man efter några veckors daglig konsumtion vänjer sig vid smaken. I många delar av Kina är det vanligt att man som gäst bjuds på Baijiu i samband med måltider och tyvärr är det bara bita i det sura äpplet och säga skål. Vid min första kontakt med Baijiu kände jag mig tämligen säker på att mina tarmar frivilligt skulle lämna kroppen och att jag skulle vakna upp blind dagen därpå.

Doften stiger ur glaset, den är tung, lite kvämjlig och nästan söt med inslag av jordkällare, ruttet ris och ruttna bananer. Till detta kommer en finkeldoft med inslag av avgaserna från en kallstartad dieslemotor, av äldre model. Smaken stämmer i sig ganska väl ihop med doften, den är frän, lite instängd, alkoholstinn med något lite halvförmultnat i tonen.

Det är lätt att tänka sig att man gjort ett felköp, att man råkat köpa den billigaste flaskan på marknaden – men man inser snart att priset i första hand speglar förpackningen – ju mer du betalar desto snyggare förpackning – innehållet är dock i princip detsamma. Åtminstone var det vad vi trodde tills vi insåg att det finns grader i helvetet. Vi blev introducerade till Er guo tou, en variant av Baijiu som snarast smakar parfymerat men som dock har kvar samma palett som tidigare nämnts. Den smakar lite som om man blandat ut Baijiu med en flaska Aqua Vera, åtminstone är det så jag föreställer mig att det skulle smaka.

Red Star Er guo tou

Er guo tou ( 二锅头, 二鍋頭) är gjord på sorghum och finns i flera varianter, den vanligaste är Red Star Er Guo Tou Jiu. Er guo tou betyder den andra destillationen, vilket anger dess renhetsgrad. Den är smaksatt ofta med valnötter, longans, jujubes, ginseng och/eller socker. Er guo tou är en billig Baijiu som ofta kopplas samman med Beih´jing och med arbetarklassen.

Varför tar jag då upp Er gou tou och Baijiu? Häromkvällen hade vi besök av min kollega och hans flickvän. Hon hade den goda smaken att ta med sig en liten present. Till både min och min kollegas överraskning var det två små flaskor Er gou tou som hon hade fått i samband med sitt arbete. Givetvis var vi tvungna att öppna upp en av flaskorna och drömma oss tillbaka till Kina en stund.

Nu har jag ett litet förråd för framtida bruk att lägga samman med mina flaskor med ”vanlig” Baijiu. jag inser att du kanske ställer dig frågan varför jag har ett sådant förråd efter ovanstående recension, tja den den växer på en med tiden och ibland är det rätt tillfälle att ta en hut kinesiskt vitt vitt.

Och om du är snäller,

så kan du få,

smaka lite Baijiu på…

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: