Sök

Magnus Reuterdahl Wine blog/vinblogg

Wine writing, in part Swedish, part English. Most new articles are published at http://www.dinvinguide.se

Etikett

jura

Jura och 19glas

Ibland kan livet tyckas var lite för bra. Idag var en sådan dag, en bra restaurang, goda vänner, god mat och gott vin. Kan man be om så mycket mer? Jag är tillfreds!

19 Glas

Restaurangen är som så många gånger förr 19glas i Gamla stan, Stockholm. Här är maten bra, viner finns i multitud och personalen vet precis vad jag vill ha! Kommer du ihåg tv-serien Skål?

Sometimes you want to go
Where everybody knows your name,
and they’re always glad you came.
You wanna be where you can see,
our troubles are all the same
You wanna be where everybody knows your name.

Det är lite så 19glas är för mig. Man kommer hem, man får vad man vill ha och det är bra, man känner sig hemma – är det inte det vi alla vill ha?

Ikväll blev det 4 x Jura från Domaine Labot. Har du köpt vin från Caviste känner du kanske igen namnet. Riktigt bra viner, gillade du Cavists låda kommer du älska detta. Åtminstone gjorde jag det: Mousserande vin och vin gjort på chardonnay, pinot noir och poulsard, varav de tre första var mycket bra och den senare fantastisk!

Jag önskar att det fanns flaskor i överflöd, det gör det inte, så se till att inte köpa den sista flaskan – för den vill jag ha!

Magnus Reuterdahl

Jura i Linköping

vinTyvärr blir det inte så mycket utgång när jag är i Linköping. Idag hade jag dock vägarna förbi Stångs magasin och stannade till för ett glas vin och tur var väl det. Sedan jag var här sist har mycket hänt med vinlistan. Det har kommit in en hel del spännande så det får bli fler utflykter till magasinet i sommar.

För kvällen blev det en utmärkt ung Jura: Château de Chavanes Savagnin 2009.

Jura chateau de chavanes Savagnin

Vinet har ett friskt anslag med en mycket fin syra. Därefter kommer den underliggande lite höstliga frukten med inslag av gula lite vaxiga höstäpplen och champinjoner samt snyggt integrerad ek, dock kontrasterat av en fin fräsch citruston. I avslutet kommer en rejäl dos mineraler och en hint av pomerans. Nu låter kanske detta spretigt – det är det inte, snarare är det komplext och läskande och fräscht med ett långt avslut!

Det är ett sådant där vin som jag har svårt att inte älska, där höst mer vår och balans är livsnödvändigt och balansen sitter perfekt – härligt!

sparrissoppa

Till detta blev det lite sparrissoppa. Mycket trevligt.

Mycket trevligt.

Jura och fläsksida

För ett par dagar sedan blev det påfyllning i vinkylen, med sex friska flaskor från Domaine Labet via Caviste (läs mer om vinet i inlägget om Jura-handlaren). Givetvis måste kan kasta sig över en flaska omedelbums. Men man ska ju också ha något till 🙂

Kvällens vin blir Côtes du Jura Cuvée Fleurs

Domaine Labet Fleurs 2012 (648x800)

Efter lite eftertanke kom jag på att jag ville göra något med fläsk. Tankearbetet började redan för några dagar sedan då jag fick veta att vinet var på G och jag visste att jag skulle till mina föräldrar. Jag satte min far på jakt efter en fläsksida och han levererade en fin en på tre kilo.

Fläsksida

Denna har nu åkt in ugnen, där den ska stå i cirka 6 timmar, cirka 110 grader. Jag gjorde choppade ned en kruka rosmarin, en röd pepparfrukt, en vitlök, salt och peppar och rörde ihop detta med lite olivolja och honung. Skar igenom svålen i ett kryssmönster och smorde in fläsket med röran. Petade ned dem i en ugnssäker. Runt fläsket stack jag med några grovskurna bitar morötter, rotselleri, palsternacka och bitar av äpplen.

Fläsksida 2

Till detta har vi tänkt att göra en het äppelkompott och potatis- och palsternacksmos.

Äppelkompotten (med inspiration av äppelchutney) gjorde vi genom att tärna fyra äpplen, två syrliga och två lite sötare, finhackade en pepparfrukt och en röd lök, rev en bit ingefära (ca 2 tsk) och pressade en stor vitlökssklyfta. Dessa rörde vi ihop och hällde ned i kastrull med lite smält smör, lät det snabbt fräsa upp och tillsatte ca 1 dl äppelcidervinäger och juicen från en pressad lime – lät detta sjuda i cirka 10 minuter utan lock. Därefter tillsatte vi 2 msk honung och 2-3 msk farinsocker och lät det sjuda tills vätskan i princip kokat bort.

räkcocktail

På begäran har vi också snabbkomponerat en förrätt, utifrån vad vi fann hemma. Det fick bli räkcocktail: det vi hade hemma var 40 skalade räkor, sockerärtor, avocado och sallad. Räkorna har skalats, sockerärtorna har snabbt kokats i lättsaltat vatten och skurits i bitar, avokadon har skrutits i småbitar och där efter har vi snabbt bland ihop detta. Därefter har vi lagt salladsblad i botten på glas, lagt på röran och sedan ringlat över lite hemmagjord Rhode Island sås (3 msk majonnäs, 1,5 msk chilisås, 1,5 msk asiatisk chilisås, 2 msk matlagnings yoghurt och en msk cognac – vispa ihop och vips är det klart). Garnera med en klyfta citron eller lime och lite dill samt salvia blad.

Vinet är kanske egentligen lite syrligt för denna typ av mat men syran och hettan i äppelkompotten fick vinet spela bra och givetvis satt det som en smäck med 70- 80-tals klassikern räkcocktail!

Där får de ta slut för idag 🙂

Magnus Reuterdahl

Caviste Jura-handlaren

Idag provade jag franskt guld från Jura signerat Domaine Labet, vinerna finns att beställa via Caviste från och med torsdag 13 mars kl 14.00 – min rekommendation är häng på låset, det kommer jag att göra!

Domaine Labet (800x590)

Domaine Labet har sitt säte i byn Rotalier söder om Lons-le-Saunier, vilket kallas Sud Revermont. Redan på 1970-talet gjorde man försök att odla ekologiskt, tyvärr misslyckades man då med detta även om man fortsatt arbeta med så lite kemikalier som möjligt. Det var först sonen Julien som tog det till nästa nivå då han 2003 köpte till 3 hektar, vilka han konverterade till organiska och fick certifierade av Ecocert 2010. Idag är dessa tre hektar införlivas i Domaine Labet. Totalt har man ungefär 13 hektar och även om allt ännu inte är certifierat arbetar man mot det målet.

Julien Labet är sedan några år vineriets vinmakare. Liksom sin far var han något av en pionjär då han valde att börja arbeta med nya eller relativt nya fat för jäsning och åldring av chardonnay. Idag har han dock blivit mer traditionell och delvis börjat använda större ekfat som demi-muids (300-600 liter) och stora foudres (15 hektoliter). Men som du kan se på flaskorna har man börjat byta ut de gamla Jura-flaskorna och till viss del förnya etiketterna.

Man arbetar med många olika viner, någonstans omkring 30 stycken. Caviste har valt ut tre av dessa till CAV0027. Alla tre i en stil som kallas ouillé-stil, vilket innebär att man fyller upp faten för att förhindra oxidation, snarare än oxidativ som kan sägas vara det traditionella i Jura.

Domaine Labet Fleurs 2012 (648x800)

2 fl 2012 Côtes du Jura Cuvée Fleurs à 135 kr
100% chardonnay, 15 månader på fat (3-10 år gamla)
Chardonnay Cuvée Fleurs från en blandning av druvor från fem skiften med vinstockar i olika åldrar.
Friskt, lite blommig med en hint gamla träfat. Här finns gula blommor, lätt aromatisk, lite exotisk frukt (någon på provningen nämnde physalis – vilket var spot-on) men också en mineralistik lite grapefruktig avslutning med en dos kryddor. Vinet är ungt, men också nyligen buteljerat, vänta ett par månader och syran kommer sitta perfekt. Perfekt sommarvin!
Domaine Fleur de Chardonnay 2011 (793x800)
2 fl 2011 Côtes du Jura Fleur de Chardonnay à 165 kr
100% chardonnay, 12 månader på fat (3-10 år gamla) 
Lätt ekfatston, som inledningsvis upplevs som en aning stor, rödgula äpplen, smörig lite krämig med en fin blommighet. Avslutet är komplext med en blandning av aromatiska örter och ekfatskryddor. En snygg syra gör att vinet trots ganska mycket kropp och krämigheten känns friskt och rustikt elegant. Riktigt trevligt – drick nu eller under sommaren till smörstekt fisk, kyckling, honungsglaserat fläsk. Mångsidigt, gott, annorlunda!
2010 Domaine Labet Les Varrons (800x576)
2 fl 2010 Côtes du Jura Les Varrons à 195 kr
100% chardonnay, 22 månader på fat (3-10 år gamla)

Les Varrons planterade med 65+ år gamla vinstockar som anses som några av de bästa inom vingården. Man gör två versioner av detta vin, jag är dock osäker om bägge faktiskt finns på marknaden, dels Juliens egen version, där man plockar druvorna mycket sent och inte använder något svavel – det vinet får lite högre alkoholhalt samt denna domaine version:

Lådans toppvin smakar purungt men har massor med potential – lagra i minst två år gärna uppemot 5. Det här vinet är ganska fylligt och runt, har massor av allt – kanske främst en fantastisk syra med inslag av citrustoner. Här finns mineral, våt sten och en precis lagom mängd ekfat och en fin äppelsmak som går från rödgula äppelskal till höstäpplen. Men det finns också ett inslag av hårda päron, nötter och en fin dos aromatiska toner samt ekfatskryddor och återigen kommer den den där gulblommiga tonen. Komplex, elegant, ung – underbar!

Läs mer om Domaine Labet på Wink Lorch’s blogg Jura Wine, Food and Travel och är du intresserad kolla också in hennes bok om Jura som kommer ut i april, den går dock att förbeställa och jag kommer recensera den så fort den dyker upp i min brevlåda.

Magnus Reuterdahl

the Jura Wine book

This post is available in English at Testimony of a wine junkie!

En av mina vänner, Wink Lorch, sitter just nu och lägger sista handen på en av 2014 års mest intressanta vinböcker: the Jura Wine book. I april kommer den men den går att förhandsbeställa redan nu, då får man 10% rabatt och fri frakt (inom EU). Passa på!

Image

För att läsa mer om boken, se utdrag ur densamma och beställa den är det bara att gå till The Jura Wine book

Med starkt rekommendation

Magnus Reuterdahl

Mitt franska uttal är under all kritik…

… men jag gillar franskt vin. Jag gillar också vin från Jura och just nu håller min vän och kollega Wink Lorch på Wink’s Wine and Travel World på att skriva en bok om ett av de mest spännande områdena i Frankrike – Jura! Så kasta ett öga på denna film – finn nöje och hånskratta åt mina högst stapplande försök på att efterlikna franska (Jag har dock lärt mig att läsa franska gott nog för att förstå vad som står på flaskorna) medan du bestämmer dig för att stödja hennes bokprojekt – vilket du gör här!

Klicka på bilden för att komma till videon - tyvärr gick den inte att klistra in.
Klicka på bilden för att komma till videon – tyvärr gick den inte att klistra in.

Dela gärna detta vidare!

Magnus Reuterdahl

En kväll i gamla stan

När man fyller år vill man dricka och äta bra, i fredags var besök inbokade på 19glas och Djuret och fredagen bjöd på strålande viner och fantastisk mat.

Vi började kvällen på 19glas med att prova ett nyinkommet vin, dock inte det vi ursprungligen tänkt oss då det tyvärr inte kommit in än. Alla smaknoter är från minnet, jag tog inga anteckningar då detta var mer för njutning än provning. Intressant att man lägger vissa saker på minnet, måste var att jag verkligen gillade vinerna 🙂

Clos du  Tue-Boef 2010 Frileuse Cheverny

Vin nummer 1: Clos du Tue-Boef 2010 Blanc Frileuse Cheverny, Loire, Frankrike. Ett härligt friskt vin med mycket karaktär, lite nötig med inslag av mandel, fin frukt; gula äpplen och citrus samt en fin syra.

Chateau D'Arlay Blanc 1993

Vin nummer 2: Chateau D’Arlay Blanc 1993, Jura, Frankrike. Oxiderad stil, lätt fatning, äpplig sherryton, fint djup och lång lite kryddig avslutning.

Om det första var bra var detta strålande. Just lagrad Jura och chark visade sig vara en fantastisk kombination. Vi fick också sällskap som delade ett par glas vin med oss 🙂

Vin nummer 3: En färdknäpp blev en utmärkt cava: Cava Brut Nature Gran Reserva 2007.

Efter detta tågade vi till restaurang Djuret för lite mat. Maten var utmärkt och en bourgogne från 1996 sken i kapp med renbogen. Då temat var bourgogne, eller mer exakt Vosne-Romanée, fick det bli detta – jag vill dock ha något lite mer lagrat, på menyn fanns en DRC från 1984 – billiga för att vara den, dock inte år med bästa renommé, och trots bra pris en aning dyr för min plånbok – istället blev det en flaska: Volnay Clos du Chateau des ducs domaine Michel Lafarge 1996. Istället för Côte-Nuits blev det med andra ord Côte de Beaune.

Volnay Clos du Chateau des ducs domaine Michel Lafarge 1996

När bourgogne får dom där extra åren vaknar de till liv och kommer samman, syran blir mindre framträdande och sötman får ta plats – ur karaffen stod en hel liten blomsterkvast, kryddig, vacker och omfamnande – mycket trevlig. Trots sin ålder känns den fortfarande ung, med frisk frukt, lite jord och undervegetation tillsammans med en underbar blommig ton som främst känns i näsan men också i smaken.

Innan hemgång blev det ytterligare ett par små glas på 19glas för att runda av.

Julie Balagny Simone 2010 Fleurie

Vin nummer 5: Simone 2010 Fleurie Julie Balagny, Beaujoulais, Frankrike. Vinet vi tänkt prova inledningsvis var Balagny 2011. Detta är dock ett vin som blivit en favorit under året, ett vin med massor av kärlek och djup, med inslag av jordgubbar och röda vinbär, fin sötma kombineras av elegans och en lång avslutning med fin stenighet.

Les Rouliers Benoit Courault

Vin nummer 6: Les Rouliers Benoit Courault, Anjou, Frankrike – en liten slurk av ett riktigt bra cabernet franc vin – ett ganska kraftigt vin med som lindas in av fin röd frukt och en snygg syra, i eftersmaken en snygg kryddighet.

Small sake junmaiEfter en ganska frankofil kväll med lite svensk ren och spansk cava som undantag avslutar vi i Japan med en saké: Small sake junmai. En trevlig lite sake men fin smak.

Trots en liten incident som vi snabbt stryker ett streck över och glömmer så blev det all in all en mycket trevlig kväll. Ett stort tack till Djuret som löste detta såväl professionellt och snabbt.

Magnus Reuterdahl

Ps. Uppsnappat! – Många har hört talas om att en ny vinbar är på gång hos Frantzén/Lindeberg nu fick jag höra att även Djuret har planer för en – mycket trevligt – mao kommer man snart kunna barhoppa mellan vinbarena i Gamla stan (19glas+Djuret+Frantzén/Lindeberg) och norra Södermalm (Erik’s vinbar). Det är inget snack om var Stockholms vincentrum är! Ds.

Vin till surströmming?

Igår blev det surströmming, många har svårt för denna lilla fisk, även om jag tror att de flesta har svårare för lukten en smaken. Ska inte säga att surströmming är det bästa jag vet, men en klämma eller två är inte dumt. Sältan, den lite mustiga söta feta smaken, jästen tillsammans med varm potatis, smält smör, lite lök och tunnbröd är riktigt fint. Vanligen dricker man ju öl och nubbe till detta – så också igår men någonstans började en liten diskussion på twitter och facebook – vilket vin dricker man till surströmming.

Det hela började med att Peter Bennysson, maestro på 19glas, lovade att ha surströmmingsskiva på restaurangen, om den fortfarande finns kvar, om nio år. Varför just då? Då infaller surströmmingspremiären den tredje torsdagen i augusti den nittonde igen och visst vore det coolt att sitta på vinbar och äta surströmming men då måste den ju matchas mot vin.

Så mina tankar när tänderna bröt igenom klämman och smakerna fyllde gommen var: vad vill jag dricka till detta? Min första tanke var ett lite oxiderat, fatat Jura gjort på chardonnay – med ett sting av ekfatskryddor i bakgrunden. Den där lite mogna äppliga smaken tror jag skulle funka, likaså ett en lagrad champagne – men den skulle jag nog hellre ha till något annat. Just den tanken tog mig dock åt lite andra håll – sältan och sötman skulle kanske kunna mötas av något annat säg en muscadet lie sur 🙂 eller något riktigt friskt som en champagne eller chablis, de två sistnämnda är mina favoriter till julbordet. Jag inser att jag vid tillfälle kommer behöva testa i praktiken, dock är jag säker på att det finns roliga kombinationer till både älskade och hatade fisk. Ett annat förslag (från Anders Öhman) var Sake – och där borde det finnas en del gångbara kombinationer.

Magnus Reuterdahl

Jura inte bara en tidsålder

Jag har på senare tid ofta klagat på Systembolaget och dess nyhetssläpp och i ärlighetens namn det är inte särskilt mycket kul jag hittar där, längre. Då och då dyker det dock upp något intressant såsom Chardonnay 2008 Domaine G. Quillot från Côtes du Jura i mars månads tillfälliga nyheter. Har du inte tidigare testat något från region Jura är det hög tid att göra det, en liten varning dock – detta är inte ett vin för alla, det är speciella viner med en mycket regionstypisk smak, detta är dock ett bra instegsvin.

I doften finns ett tydligt inslag av äppelskrut och gula vaxiga höstäpplen. Det har en lite oxiderat och kryddigt med en syrligt anslag.

Vinet är friskt men ändå moget i anslaget, det är syrligt men med lite dova toner och har en lätt oxidering och kryddig eftersmak. Här kommer det till stil om man gillar detta eller inte, jag gillar det – min sambo är mer tveksam. Sammantaget är det en komplex lite off-smak med en klockren syra och ett fint djup. Det drar lite åt fransk cider och lite äppledestillat med en lite kryddig avslutning. Jag vill ha mer sådant här:)

Till vinet testade vi ett italienskt recept på dorade (Pagrus pagrus) eller sea-bream, en fisk vi i Sverige ibland kallar för röd pagrus eller rödbrax. Fisken lever bland annat i Medelhavet och mellersta Atlanten till södra England.

 Bakad dorade med vitlök (för 2 personer)

  • 1 hel dorade, ca 450-500 gram, (rensad men med huvudet kvar)
  • En nypa persilja (torkad)
  • En nypa timjan (torkad)
  • En nypa rosmarin (torkad)
  • 1 dlvitt vin
  • 0,5 dlolivolja
  • Juicen från en halv citron
  • Salt & vitpeppar

Pasta

  • 10 cocktailtomater
  • En näve färsk basilika
  • Lite olivolja

Vi rensade fisken, saltade insidan och fyllde den med 10 vitlöksklyftor (delade), en nypa rosmarin, en nypa persilja och en nypa timjan. Placerade den med buken nedåt på folie, saltade och kryddade med vitpeppar på utsidan, pressade en halv citron över och hällde på1 decilitervitt vin och0,5 dlolivolja – gjorde ett paket av det hela och in i ugnen i ca 30 minuter (200 °C).

Fisken blir mjäll och tar inte så mycket smak av vitlöken som man skulle kunna tro. Vi serverade den med pasta i vilken vi rört ned delade cocktailtomater och basilika. En nypa salt till över fisken och lite färskpressad citron över det hela gav en trevlig pastarätt.

Dorade ska också vara en utmärkt fisk att grilla, något som ska testas längre fram under våren eller sommaren.

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: