Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Vitt vin

En vinnörd i ölpodden

Kan öl och vin mötas? Lyssna på Ölpodden special om Matbloggspriset så får du svaret!

Trenne knoppflaskor (577x600)

Efter att priset delats ut firade vinnare tillsammans med jurymedlemmar och andra bloggar på utmärkta Nya Carnegiebryggeriet bistro och ölbar. Mycket väl värt ett besök eller två, bra öl och utmärkt vin samt mat. Väl där fanns Ölpodden på plats och intervjuade vinnare och jurymedlemmar – bland annat undertecknad, sist i avsnittet.

De andra intervjuade är Ylva Vitorovic och Kinna Jonsson som sitter med i juryn för Matbloggspriset. Gustav Johansson som driver bloggen Jävligt gott och vinnare av Matbloggspriset Folkets val 2016. Diana Dontsova, bakom bloggen By Diadonna och vinnare av Matbloggspriset Bästa foto 2016. Robert Kwok, som driver Robbans bästa  – vinnare av Matbloggsprisets Hedersutmärkelse 2015 och jurymedlem i Matbloggspriset 2016& Karin Bernfalk vinnare av Matbloggsprisets Hedersutmärkelse 2014 och jurymedlem i Matbloggspriset 2015, som har bloggen Bagerskan samt  undertecknad – vinskribent, vinbloggare, vinnörd, kung av #winelover med mera.

Podden kan du lyssna på eller ladda ned här:

Läs också Rbert Kwoks intervju med mig om vin och efterrätter och fika i Robbans bästa – Tips på dryck till bakverk.

Magnus Reuterdahl

 

Ny tur till Lissabon

I år har det blivit många resor till Portugal. Jag har besökt Lissabon, Porto, Vinho Verde, Douro och Tejo med flera. Som många aver redan vet, älskar jag Portugal och Portugal är ett land som välkomnar vin- och matälskare med öppna armar.

portugal välkomnar dig

Några av artiklarna finns att läsa på DinVinguide.se t ex:

Nu är det dags igen. Resan går till Lissabon för några dagars semester samt Adegga wine market Lisboa 2016. Detta är ett event jag åkt på flera gånger tidigare. I år med fler producenter än vanligt, 60 mot 40 och med egen del med ekologiska viner. Ett utmärkt tillfälle att tempen på nya årgångar samt att möta producenter, vinmakare och vänner så som:

Andre Ribeirinho
Andre Ribeirinho, en av skaparna av Adegga

Om du är på väg till Lissabon och letar efter bra restauranger eller vinbarer har jag skrivit om några i artikeln Restauranger och vinbarer i Lissabon, Portugal i DinVinguide.se. I veckan kommer jag återbesöka flera av dem 🙂

Magnus Reuterdahl

 

Med fokus på Portugal

Den senaste månaden har DinVinguide.se, där jag idag skriver mest, haft Portugal som tema. Ni som har följt mig vet att detta är ett land som ligger mig varmt om hjärtat så jag har försökt få ut artiklar om flera av mina favoriter, från olika regioner. Om jag ska nämna en enskild källa som verkligen fått upp mina ögon för Portugal så är det vinmässan Adegga wine market som drivs av mina vänner Andre Riberinho, Daniel Matos, André Cid och Celma Carreira med flera.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Dom kommer sannolikt till Stockholm i höst för en Adegga wine market här. Mer info kommer! Tills dess läs lite intressanta inlägg från DinVinguide.se om Portugal och Portugisiska viner:

Portugals port mot väster – Colares Magnus Reuterdahl

Quinta do Vallado – Ett av Portugals bästa vinhus. Anders Levander

Toppviner från Portugal Sofia Ander

Jose Maria Fonseca Fredrik Schelin

Douro svänger – häng på! Magnus Reuterdahl

Joao Ramos – en av Portugals stora vinpersonligheter Sofia Ander

Alentejo vid grillen Magnus Reuterdahl

Quinta de Chocapalha – moderna viner från Lissabon Sofia Ander

Med Vinho Verde & alvarinho i blickfånget Magnus Reuterdahl

Detta bildspel kräver JavaScript.

Så här har du en mängd bra tips om vill utforska Portugal och dess viner, många men inte alla finns att hitta på Systembolaget eller i klickbar näthandel.

Ha en fortsatt trevlig sommar

Magnus Reuterdahl

Råbiff my way

Uttrycket man tager vad man haver brukar tillskrivas Kajsa Warg. Det är dock någon som förbättrat sanningen. Just dessa begrepp är dock A och O i min matlagning. Man tager vad man haver, utgår från det och försöker förbättra eller förändra det så att det bättre passar ens sinnesstämning eller sug. På så vis förbättrar man originalet (sanningen). Jag är inte ensam om detta och förhoppningsvis blir det en förbättring och inte bara en förändring. Sid Vicious version av My way må vara egen men bättre… njae

And now, the end is near
And so I face the final curtain
You cunt, I´m not a queer
I´ll state my case, of which I´m certain
I´ve lived a life that´s full
I’ve traveled each and every highway
And more, much more than this
I did it my way (Sid Vicious)

Jag är inne i en råbiff period. För att vara ärlig har den har varat ganska länge. Jag är också svag för asiatisk mat. Under sommaren är jag också i regel mer inne på vitt vin än rött. Cono Sur anordnar en recepttävling, detta är andra året jag är med och i helgen lekte jag med två rätter. Bägge blev bra, den ena passade dock bättre till det vinet Cono Sur Chardonnay. Läs mer om tävlingen här. Röstar gör du här

I fredags gjorde jag en älghamburgare, kryddad med rosépeppar, sichuanpeppar, timjan och lite rivet limeskal. Till detta gjorde jag en dressing baserad på majonnäs smaksatt med citron, chili, timjan och vitlök. Just kombinationen älgkött, rosépeppar och sichuanpeppar var riktigt bra, dock krävde det ett vin med betydligt högre syra än Cono Surs.

Jag gick därför tillbaka till en idé jag experimenterat med innan, en råbiff, inspirerad av asiatiska smaker samt råbiff ala Piemonte, carne cruda, med tillbehör från klassisk svensk råbiff. Här blev saken biff!

Råbiff My way – Asien+Piemonte+Sverige

Receptet är för 2-3 huvudrätter, eller 4-6 förrätter.

Till råbiffen

  • 250 gram oxfilé (finhackad med kniv eller riven)
  • 250 gram kalvfilé alternativt välhängd biff (finhackad med kniv eller riven)
  • 1/3 kruka färsk koriander (finhackad), spara några blad för garnering
  • saften av en citron
  • saften av en lime
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 matsked olivolja (gärna med gräsig smak)
  • rivet citronskal från ½-1 citron
  • koreansk torkad och mald chili (sötare än vanlig chili)

Råbiff nyhackad (800x531)

Tillbehör

  • 4 matskedar premium light soy sauce
  • 1,5 msk rostade sesamfrön
  • 0,5 matskedar rödvinsvinäger
  • 1-2 stor schalottenlök (finhackad)
  • Inlagd kapris, 2-4 matskedar per person
  • en äggula per person

Premium light soy sauce (800x529)

Hacka eller riv köttet fint. Ett tips är att frysa köttet ett par timmar innan du hackar eller river det, då är det lättare att få det riktigt fint. Lägg köttet i en skål, vänd ned koriander, pressa ned en vitlöksklyfta. Pressa över saften av en citron och en lime samt lite olivolja. Rör runt och låt stå i cirka 45 minuter till en timma. Köttet kommer under denna tid bli lätt rosa.

Bryn sesamfröna, rör ned dessa i sojan och rödvinsvinägern. Finhacka löken. Låt kaprisen rinna av.

Forma råbiffarna, se till att pressa ur dem, då de kommer innehålla ganska mycket vätska. Lägg en äggula på toppen, strö över lite koreansk chili, rivet citronskal och några koriander blad. Servera med löken och kaprisen, häll över en matsked av sojasåsen.

Råbiff 3 (800x573)

Svårare än så behöver det inte bli. Syran och smaken från citrusfrukterna gör köttet mjällt, tillsammans med den asiatiska såsen och hettan av chilin och sältan från kaprisen får det Cono Surs Chardonnay att gifta sig riktigt väl med smakerna. På det stora hela en riktigt trevlig sommarrätt!

Cono Sur chardonnay x

Tittar vi på vinet är det ett ganska enkelt vin, fruktigt med inslag av päron, gröna äpplen och citrusfrukter.

Detta är ett helt okej vardagsvin men till kommande tävlingar skulle jag rekommendera att man får plocka lite mer fritt ur Cono Surs portfölj. Ni har en del viner som är riktigt trevliga och mer än bara bra vardagsviner, sådana viner som lockar till än högre kulinariska krumsprång. Därför lägger jag en tilläggs rekommendation till denna rätt: Cono Sur 20 barrels chardonnay skulle vara ett vin som matchar denna rätt mycket bättre – den finns dock inte i Sverige för närvarande!

Röstar gör du här!

Bon apetit och skål!

Magnus Reuterdahl

Jura och 19glas

Ibland kan livet tyckas var lite för bra. Idag var en sådan dag, en bra restaurang, goda vänner, god mat och gott vin. Kan man be om så mycket mer? Jag är tillfreds!

19 Glas

Restaurangen är som så många gånger förr 19glas i Gamla stan, Stockholm. Här är maten bra, viner finns i multitud och personalen vet precis vad jag vill ha! Kommer du ihåg tv-serien Skål?

Sometimes you want to go
Where everybody knows your name,
and they’re always glad you came.
You wanna be where you can see,
our troubles are all the same
You wanna be where everybody knows your name.

Det är lite så 19glas är för mig. Man kommer hem, man får vad man vill ha och det är bra, man känner sig hemma – är det inte det vi alla vill ha?

Ikväll blev det 4 x Jura från Domaine Labot. Har du köpt vin från Caviste känner du kanske igen namnet. Riktigt bra viner, gillade du Cavists låda kommer du älska detta. Åtminstone gjorde jag det: Mousserande vin och vin gjort på chardonnay, pinot noir och poulsard, varav de tre första var mycket bra och den senare fantastisk!

Jag önskar att det fanns flaskor i överflöd, det gör det inte, så se till att inte köpa den sista flaskan – för den vill jag ha!

Magnus Reuterdahl

Fredagschampagne

Visst är det trevligt att börja helgen på rätt sätt och vad är bättre än lite champagne? När man är ute och reser träffar man gott om trevliga människor och provar många trevliga viner. Ett sådant är champagnehuset Tarlant, trevliga människor och god champagne, som finns på bolaget via beställningssystemet.

Champagne (600x450)

Tarlant är en liten familjeproducent som har 14 hektar av vingårdar fördelade på fyra olika ”crus” (lägen) vid byarna Oeuilly, Boursault, St-Agnan och Celles-lès-Condé. Man odlar de klassiska champagne-druvorna pinot noir, chardonnay och pinot meunier men också arbanne, pinot blanc och petit meslier. Man jobbar ekologiskt och hållbart.

Tarlant Zero Brut Nature (600x398)

Kvällens vin Tarlant Zero brut Nature ingår i serien Tarlant classic och görs på en blandning av lika delar pinot noir, chardonnay och pinot meunier.  Vinet skördades 2007 och degorgerades 2013. Zero står för att man inte tillsätter något socker, dvs zero dosage. Dosage eller liqueur d’expedition utgörs vanligen av vitt vin som är sötat med druvsaft som man tillsätter då champagnen degorgeras, tanken med detta är göra vinet lite mjukare och mer lättillgängligt. Det tillsatta sockret motsvarar ofta upp till 10-12 gram,

Det här är ett rent, elegant, fräscht vin med mycket citrustoner, lite gröna äpplen, en rak syra, fin mousse, en bra längd och en liten hint av oxidation. Just det sistnämnda ger vinet en viss komplexitet. Det är ett på ett sätt ganska rakt på vin, men genom sin renhet, sin strålande syra och perfekta balans är det ren njutningsdricka. Det är dock inte inställsamt utan snarast utmanande och personligt.

Perfekt att öppna upp helgen med!

Champagne Tarlant (600x332)

Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment.

Skål

Lat, hungrig och sugen på något gott!

Ibland är man lat men man vill fortfarande ha något som gott. Känner du igen dig? Det här är så enkelt att det nästan är skämmigt, men det är också grymt gott. Spagetti och blåmusslor.

Blåmusslor och spagetti 2

Man behöver ett nät med blåmusslor. Låt dom ligga någon timma i kallt vatten så de kan spotta ur sig sand och bös. Rengör dem och ta bort skägget. Se till att en friskt vitt vin med lite syra, gärna utan ek. Finhacka en halvkruka bladpersilja, tre vitlöksklyftor och en röd pepparfrukt. Stek upp detta på låg värme, det ska inte ta färg i lite bra olivolja, häll på 2 deciliter av vinet och pressa en citron, låt koka upp, lägg i blåmusslorna (se till att de stängda och oskadade) lägg på lock och låt koka i cirka 2-3 minuter. Lyft ur blåmusslorna och låt vätskan reducera ned några minuter.

Grovhacka resten av persiljan, riv lite skal från citron eller lime, och hacka en vitlöksklyfta.

Under tiden bör du ha satt på pastavatten och kokat spagettin. Lägg tillbaka blåmusslorna i pannan, häll på spagettin,rör runt och strö över persiljan, vitlöken och det rivna skalet. Sedan är det bara att servera.

Blåmusslor och spagetti

Så fixar den late schysst krubb en lördag! Bra vin ser man alltid till att ha till hands.

Popa vinho branco

Idag blev det ett vitt vin från Quinta do Pôpa, Douro, Portugal gjort på 40% viosinho, 20% cereal, 20% folgazão och 20% rabigato. Vinet heter kort och gott Pôpa 2013 vinho branco. Det är rent, friskt, lätt, bra syra, citrustoner och massor med mineraler. Det här är ett enkelt rakt vin som passar utmärkt till just skaldjur.

Magnus Reuterdahl

Gäddeskapader del 3: Gäddqueneller med hummersås

Då är det dags att börja göra queneller och hummersås. Det är något visst med att bestämma sig för vad man ska göra, läsa på, förbereda och sedan till sist sätta tänderna i hantverket. Det är när man börjar laga mat från grunden, när man kastar halv- och helfabrikaten åt sidan som man inser att matlagning är ett hantverk. Det finns också något konstnärligt över det hela, man skapar något. Man skapar strukturer, smak och utseende.

Jag har suttit och läst kokböcker och bloggar ett par dagar och bett om tips här på bloggen och i andra sociala medier för att fundera hur jag ska göra detta på mitt sätt. Grunden blev ett recept som min kollega på DinVinguide Anette Rosvall skickade mig. Detta är i sin tur baserat på ett klassiskt recept av Leif Mannerström. Min egen touch kommer kanske mest i hummerfonden som är grunden till såsen.

Det här behöver du för quenellerna, 4 personer. OBS! Alla ingredienser måste vara kylskåpskalla

  • 400 gram gäddfärs
  • 2 äggulor
  • ca 3 dl vispgrädde
  • salt och vitpeppar

och detta till hummersåsen:

  • 5 dl hummerfond (recept här)
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 2 dl vitt vin
  • några cl cognac
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • en näve finhackad färsk dill
  • salt och vitpeppar

Vi har valt att servera quenellerna med kokt potatis, små fina saker som vi i sista vevan låtit smörsteka med färsk dill.

Att göra quenellerna.

gäddquenneller2 (380x600)Sätt ugnen på 175 grader. Lägg den kalla färsen, äggulor, salt och peppar i en matberedare. Det är viktigt att dessa ingredienser är kyskåpskalla och håller samma temperatur. Mixa i cirka en minut, vi körde med en matberedare. Häll sedan grädden i en tunn stråle under tiden du mixar på låg hastighet, fortsätt tills du har en jämn och smidig smet.

Forma färsen till ovala bullar med en matsked som du doppat i ljummet vatten, det går lättare om även din hand är blöt, rulla sedan fiskfärsen mellan skeden och handen tills den är slät och oval (slät – njae, oval – hyfsat!, se nedan). Lägg de formade quenellerna i en smörad ugnsform. Täck med aluminiumfolie och baka i ugnen i 15 minuter.

Att få dem släta är inte lätt. detta får dock duga!
Att få dem släta är inte lätt. detta får dock duga!

Hummersås

Under tiden kan du göra såsen (denna kan också göras i förväg), bryn/smörstek löken på låg värme i en kastrull så den blir genomskinlig och mjuk. Låt den inte ta färg! Häll därefter i cognac och låt den koka upp, häll därefter på fonden och vinet. Låt detta reducera tills en dryg 1 dl återstår och sila sedan av. Värm grädden i en kastrull, koka ej. Smält smöret i en separat kastrull och vispa ner mjöl och gräddmjölk om vartannat i denna. Vispa därefter ner 1 dl såsbasen du silat av och vispa tills såsen är slät. Smaka av med salt och peppar, och låt den sedan sjuda i 10 minuter på svag värme under lock. Ställ den sedan åt sidan ett tag.

potatis (600x399)

Till sist

Om du gjort såsen i förväg värmer du på denna, sedan ringlar du såsen över quenellerna, häll på lite riven parmesan och hackad dill och gratinerar dem i 225 grader övervärme i cirka 10 minuter eller tills du har en bubblande, gyllene yta! Garnera med fint skuren gräslök eller dill och sedan är det färdigt att servera.

gäddqueneller4 (600x397)

Till detta valde vi ett vitt vin jag provade för ett tag sedan. Chateau D’Angles 2008 La Clape Grand Vin Blanc från La Clape, Coteaux du Languedoc, Languedoc-Roussillon, Frankrike.Vinet är gjort på 40% bourboulenc, 20% grenache blanc, 20% roussane och 20% marsanne. Här får man lite ålder, lite fetma och en hel del ek men också florala noter som drar år lavendel och garrigue. Komplex, elegant och i avslutet kommer en fin mineralton. Min första tanke var att detta drar år Hermitage blanc. Ett riktigt häftigt och mycket bra vin, ett vitt vin för vintern.

Chateau-dAngles-La-Clape-Grand-Vin-2008-600x335

Det var det, tills nästa år – Gott nytt på er och god fortsättning!

Magnus Reuterdahl

Våga handla på vin på nätet!

Våga handla på vin på nätet – då kommer du upptäcka hur mycket som saknas på bolagets hyllor. I många fall blir det kanske inte billigare men det blir roligare och i vissa fall hittar du också priser som är bättre än bolagets. En nätvinhandlare som kontinuerligt uppvisar denna kombination är Cavarosa.

Jag har provat viner i deras portfölj vid några tillfällen de senaste åren, de är duktiga på att hitta nya spännande producenter som levererar riktigt bra vin för ett bra pris. Genom att de behåller inarbetade viner men fyller på med nya spännande ansikten blir det aldrig statiskt utan man kan hitta nya favoriter – häromdagen hittade jag två nya!

Just nu kan du bland annat hitta riktigt bra röd bourgogne från en spännande producent och riktigt bra vitt vin från Chablis. Bra röd bourgogne är aldrig billigt men detta är prisvärt, vad gäller viner från Chablis kan man hitta en del på bolaget men oftast kommer dessa från de större producenterna – det kan vara kul att prova något i en lite annat stil.

Jag provade några av vinerna från Xavier Durand respektive Sebastien Dampt som just nu finns till försäljning och bägge levererar riktigt bra vinupplevelser.

Sebastien Dampt Cote de Lechet premier cru 2013 chablis 2013 (600x449)

Sebastien Dampt gör vin i Chablis, vissa kanske känner igen namnet Dampt och då kanske du provat hans pappas viner som görs under etiketten Daniel Dampt. Jag provade den ”vanliga” chablin och ett premier cru Coté de Léchet från 2013. Trots att vinerna är unga är de riktigt drickvänliga även om jag skulle spara premier cru vinet i några år. Stilen går igen bägge vinerna där renhet, syra och energi är ledorden.

Det lite enklare chablis 2013 vinet är riktigt läckert, det har en riktigt bra mineralitet som drar åt sälta, en hint av bräkt vatten men också med en fin frukt med inslag av citrus och äpplen, lätt blommighet som går åt frukt-te och en lång avslutningen som får munnen att salivera. Man vill ha ett glas till och detta är ett utmärkt vardagsvin att dricka nu och de kommande 3-5 åren.

Sebastien Dampt Cote de Lechet premier cru 2013 (600x450)

Går man upp ett steg så får man allt detta men också lite mer, här finns lite mer komplexitet, elegans och längd, det är drickmoget men en aning knutet. Ska du dricka nu bör du hälla upp det på en karaff en stund. Här finns en här härlig stendammighet kombinerat med gröna äpplen och citron men också en lätt grapfruktsbitterhet – mycket bra! Lagra gärna 3-5 år och mer.

En ung vinmakare som man ska hålla ögonen på – mycket intressant!

Xavier Durand Aloxe-Corton Les Chaillots 2012 (551x600)

När Cavarosa var i Bourgogne letade man också efter ett rött vin och genom Sebastien fick man tips om en att en av hans vänner gjorde ett grymt vin och vilket tips det var! Xavier Durand! Jag fick prova två viner, ett från Aloxe-Corton och ett från Corton-Rognet, bägge från 2012. ett helt nytt namn för mig, två riktigt bra viner där det senare är strålande. Detta är bara hans tredje årgång och utifrån detta kan man bara ana vilken resa man kan komma att få följa i hans viner. Läs mer om honom på Bergman’s bourgogne.

Det Xavier Durand lyckas med i dessa två viner är att få fram en fantastisk frukt, en viss stramhet, fina tanniner och massor med elegans allt i perfekt balans.

Stenfrukter, vit persika, äppelskruttar samt röda bär som hallon och smultron möter en snygg pigg kryddighet med inslag av såväl peppar som örter. Här finns en tydlig mineralitet och en riktigt bra syra som skapar spänning och längd. Under detta ligger lite jordiga noter med hintar av torkade blommor. Tillsammans skapar detta en klassisk bourgogne där det händer mycket, dock inte på bekostnad av elegansen, som är riktigt, riktigt bra.

Xavier Durand Corton Rognet Grand Cru 2012 (490x600)

Jag föll som en fura för Corton-Rognet, ett strålande vin men en vacker lite blommigt parfymerad ton med inslag av torkad lavendel, rosblad och kamomill och efterhand kommer det fram lite julkryddor i glaset. Eftersmaken är lång, syran strålande, det här kommer bli riktigt spännande om några år.

Även detta är en ung vinmakare som kommer bli riktigt spännande att följa de kommande åren.

Cavarosa säljer också vin på bolaget och gillar du modernt spanskt vin är Prima från producenten Bodegas Mauro, Ribera del Mauro ett klockrent inköp från beställningssortimentet.

Prima
Just nu är det dock 2011:an som sälja

Bakom Bodegas Mouro står Mariano Garcia, som tidigare var vinmakare på mer kända Vega Siclia, samt hans son Eduardo. Man kan också inhandla detta på Cavarosas web-shop där man också har tillgång till Mourous andra viner såsom MAURO VS 2009, jag har provat 2007:an som börjar upp sig riktigt fint nu, så köp och lagra ett par år.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Cavarosas webshop är denna gång öppen till och med måndag – så passa på och köp riktigt bra bourgogne!

Magnus Reuterdahl

Skapa en gratis webbplats eller blogg på WordPress.com.

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: