Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Vin

När började vi dricka vin i Skandinavien?

På dagen lämnar jag vinets värld och tar på mig mina civila kläder och arbetar som en helt vanlig arkeolog. Ibland får jag dock tillfälle att nörda ned mig själv i både arkeologi och vin, Denna sommar har jag gjort så på DinVinguide.se. Det hela började i våras när någon frågade mig, när kom vinet till Sverige?

Stenålder (535x302)

Vissa svar bubblar upp, ryggradssvar baserade på utbildning, lästa artiklar och böcker men något så där självklart svar dök inte upp. Givetvis kommer man aldrig kunna säga hen var först, år X, just då kom vinet hit. Teoretiskt kan man också ge svar som baserar sig på när vin kan ha kommit hit, sedan kommer man till frågor som vad är vin nu och vad sågs som vin då? Vad säger de arkeologiska spåren egentligen, betyder en vindruvskärna att det också funnits vin i den kontext den är funnen etc. etc.

Funnelbeaker1

Jag har skrapat lite på ytan i en liten serie om förhistoriskt/historiskt vinbruk i Skandinavien. Del 1 berör stenålder och bronsålder, del 2 järnålder med visst fokus på vikingatid, del 3 kommer handla om medeltiden. Allt med någon sorts fokus på Skandinavien, välkomna att läsa :)

En skål ur forntidens dimmor del 1 – förhistoriskt vin

En skål ur forntidens dimmor del 2: Vinland, vindrickarnas land?

Magnus Reuterdahl

Crowd funding av vinfilm – Burgundy: People with a Passion for Wine

Crowdfunding blir vanligare och vanligare, det går ut på att man är med och sponsrar eller köper något i förväg. Det kan vara en bok, en film eller någon form av projekt.

Denna gång rör det en film: Burgundy: People with a Passion for Wine

burgundy-people-with-a-passion-for-wine

Filmen är filmad under en tvåårsperiod och rör människor i Bourgogne som arbetar med vin och vinframställning. Det är en dokumentär som visar landskapet och kulturen samt belyser regionens vinhistoria. Läs mer på Indiegogo.com.

I det här fallet börjar det på 5 euro och ramlar uppåt beroende på vilken nivå man vill lägga sig på!

Jag är på är du?

Magnus Reuterdahl

Med fokus på Portugal

Den senaste månaden har DinVinguide.se, där jag idag skriver mest, haft Portugal som tema. Ni som har följt mig vet att detta är ett land som ligger mig varmt om hjärtat så jag har försökt få ut artiklar om flera av mina favoriter, från olika regioner. Om jag ska nämna en enskild källa som verkligen fått upp mina ögon för Portugal så är det vinmässan Adegga wine market som drivs av mina vänner Andre Riberinho, Daniel Matos, André Cid och Celma Carreira med flera.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Dom kommer sannolikt till Stockholm i höst för en Adegga wine market här. Mer info kommer! Tills dess läs lite intressanta inlägg från DinVinguide.se om Portugal och Portugisiska viner:

Portugals port mot väster – Colares Magnus Reuterdahl

Quinta do Vallado – Ett av Portugals bästa vinhus. Anders Levander

Toppviner från Portugal Sofia Ander

Jose Maria Fonseca Fredrik Schelin

Douro svänger – häng på! Magnus Reuterdahl

Joao Ramos – en av Portugals stora vinpersonligheter Sofia Ander

Alentejo vid grillen Magnus Reuterdahl

Quinta de Chocapalha – moderna viner från Lissabon Sofia Ander

Med Vinho Verde & alvarinho i blickfånget Magnus Reuterdahl

Detta bildspel kräver JavaScript.

Så här har du en mängd bra tips om vill utforska Portugal och dess viner, många men inte alla finns att hitta på Systembolaget eller i klickbar näthandel.

Ha en fortsatt trevlig sommar

Magnus Reuterdahl

Klockan 19, den 19/7 fyller 19glas 7 år

19 Glas
Joseph Faiveley MersaultVinbaren 19glas fyller 7 år, idag. Vi önskar dem ett stort grattis.

Jag tittar tillbaka på bloggen och inser att jag hängt där under drygt fem år. Under denna period har jag skrivit ett 40-tal inlägg med någon koppling till 19glas. Det första är från juli 2010, skrivet några dagar efter att jag besökte baren första gången.

Det första vinet jag drack förefaller vara ett glas 2006 Meursault domaine Faiveley, i övrigt inmundigades också ett glas 2003 Chateau La Grave A Pomerol och ett glas 2005 L’Ecole No 41 Apogee. Jag provade också köket den där första gången, det blev en fisk och skadjursgryta med lax, uer och musslor i en fond med grönsaker. Ibland är det kul att titta tillbaka.

Kanske inte de mest innovativa vinerna men det var början på en lång vänskap med såväl personalen och baren. Därefter har det varit många minnesvärda luncher, kvällar, middagar och vin hos 19glas.

Peter Bennyson 19 glas och Magnus Reuterdahl. Foto: Anna Torndahl
Peter Bennyson 19 glas och Magnus Reuterdahl. Foto: Anna Torndahl

Ikväll blir det att fira tillsammans med Peter och company med 7-års meny och minst sju olika viner. Jag vill passa på tillfälle att tacka Peter Bennyson och alla bakom baren samt i köket (både nuvarande sättning som tidigare) för den utmärkta service, alla trevliga samtal och upplevelser vi haft. Vidare hoppas vi på många fler år fyllda med många fler spännande viner och samtal.

2010 fanns det inte så många vinbarer i Stockholm, när jag häromdagen skrev ett inlägg om Stockholms vinbarer för DinVinguide.se hittade jag utan problem 24 stycken. Jag är dock säker på att det finns ytterligare ett antal jag inte har koll på eller som helt enkelt inte poppade upp i huvudet, läs artikeln här.

Med vänlig hälsning

Magnus Reuterdahl & Anne

Råbiff my way

Uttrycket man tager vad man haver brukar tillskrivas Kajsa Warg. Det är dock någon som förbättrat sanningen. Just dessa begrepp är dock A och O i min matlagning. Man tager vad man haver, utgår från det och försöker förbättra eller förändra det så att det bättre passar ens sinnesstämning eller sug. På så vis förbättrar man originalet (sanningen). Jag är inte ensam om detta och förhoppningsvis blir det en förbättring och inte bara en förändring. Sid Vicious version av My way må vara egen men bättre… njae

And now, the end is near
And so I face the final curtain
You cunt, I´m not a queer
I´ll state my case, of which I´m certain
I´ve lived a life that´s full
I’ve traveled each and every highway
And more, much more than this
I did it my way (Sid Vicious)

Jag är inne i en råbiff period. För att vara ärlig har den har varat ganska länge. Jag är också svag för asiatisk mat. Under sommaren är jag också i regel mer inne på vitt vin än rött. Cono Sur anordnar en recepttävling, detta är andra året jag är med och i helgen lekte jag med två rätter. Bägge blev bra, den ena passade dock bättre till det vinet Cono Sur Chardonnay. Läs mer om tävlingen här.

I fredags gjorde jag en älghamburgare, kryddad med rosépeppar, sichuanpeppar, timjan och lite rivet limeskal. Till detta gjorde jag en dressing baserad på majonnäs smaksatt med citron, chili, timjan och vitlök. Just kombinationen älgkött, rosépeppar och sichuanpeppar var riktigt bra, dock krävde det ett vin med betydligt högre syra än Cono Surs.

Jag gick därför tillbaka till en idé jag experimenterat med innan, en råbiff, inspirerad av asiatiska smaker samt råbiff ala Piemonte, carne cruda, med tillbehör från klassisk svensk råbiff. Här blev saken biff!

Råbiff My way – Asien+Piemonte+Sverige

Receptet är för 2-3 huvudrätter, eller 4-6 förrätter.

Till råbiffen

  • 250 gram oxfilé (finhackad med kniv eller riven)
  • 250 gram kalvfilé alternativt välhängd biff (finhackad med kniv eller riven)
  • 1/3 kruka färsk koriander (finhackad), spara några blad för garnering
  • saften av en citron
  • saften av en lime
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 matsked olivolja (gärna med gräsig smak)
  • rivet citronskal från ½-1 citron
  • koreansk torkad och mald chili (sötare än vanlig chili)

Råbiff nyhackad (800x531)

Tillbehör

  • 4 matskedar premium light soy sauce
  • 1,5 msk rostade sesamfrön
  • 0,5 matskedar rödvinsvinäger
  • 1-2 stor schalottenlök (finhackad)
  • Inlagd kapris, 2-4 matskedar per person
  • en äggula per person

Premium light soy sauce (800x529)

Hacka eller riv köttet fint. Ett tips är att frysa köttet ett par timmar innan du hackar eller river det, då är det lättare att få det riktigt fint. Lägg köttet i en skål, vänd ned koriander, pressa ned en vitlöksklyfta. Pressa över saften av en citron och en lime samt lite olivolja. Rör runt och låt stå i cirka 45 minuter till en timma. Köttet kommer under denna tid bli lätt rosa.

Bryn sesamfröna, rör ned dessa i sojan och rödvinsvinägern. Finhacka löken. Låt kaprisen rinna av.

Forma råbiffarna, se till att pressa ur dem, då de kommer innehålla ganska mycket vätska. Lägg en äggula på toppen, strö över lite koreansk chili, rivet citronskal och några koriander blad. Servera med löken och kaprisen, häll över en matsked av sojasåsen.

Råbiff 3 (800x573)

Svårare än så behöver det inte bli. Syran och smaken från citrusfrukterna gör köttet mjällt, tillsammans med den asiatiska såsen och hettan av chilin och sältan från kaprisen får det Cono Surs Chardonnay att gifta sig riktigt väl med smakerna. På det stora hela en riktigt trevlig sommarrätt!

Cono Sur chardonnay x

Tittar vi på vinet är det ett ganska enkelt vin, fruktigt med inslag av päron, gröna äpplen och citrusfrukter.

Detta är ett helt okej vardagsvin men till kommande tävlingar skulle jag rekommendera att man får plocka lite mer fritt ur Cono Surs portfölj. Ni har en del viner som är riktigt trevliga och mer än bara bra vardagsviner, sådana viner som lockar till än högre kulinariska krumsprång. Därför lägger jag en tilläggs rekommendation till denna rätt: Cono Sur 20 barrels chardonnay skulle vara ett vin som matchar denna rätt mycket bättre – den finns dock inte i Sverige för närvarande!

Bon apetit och skål!

Magnus Reuterdahl

Repris på Cono Surs recepttävling

Jag vill inte påstå att jag är en matkreatör, dvs att jag skapar egna recept, åtminstone inte vanligtvis. Jag tycker dock om att laga mat och tycker det är kul att experimentera med mat. När jag började blogga var det inledningsvis bara vin och möjligen en skvätt whisky. Efterhand insåg jag att om jag vill att vinerna ska skina maximalt måste jag också se till att ha god mat till dem.

L'amour le jeu, le bon vin, voilà ma philosophie!
L’amour le jeu, le bon vin, voilà ma philosophie!”. Akvarell av Fritz von Dardel, 1844 – bild från Digitalt museum

Hade jag bott i något annan EU-land än Sverige hade jag kanske gjort som många av mina vänner och tagit med mig min utmärkta flaska vin och gått till min favoritkrog. Betalat en cork-fee på några euro och njutit mat och vin på lokal. I Sverige är detta inte möjligt och min ekonomi tillät mig inte att både dricka högkvalitativa viner och äta mat som passar därtill flera dar i veckan. Lösningen var enkel – lär dig laga mat!

hummer

För detta var matbloggarna en viktig ingrediens, både för att få inspiration, för att lära mig och för att hitta bra råvaror. Det var något som sedermera ledde mig till Matbloggspriset jury.

Cono Sur bicicleta Gewürztraminer 2013

Tillbaka till mat. Förra året utmanades jag att vara med i Cono Surs recepttävling. Det var något som utmanade. Jag var tvungen att tänka på ett annat sätt än jag brukar när jag lagar mat. Det var också lärorikt, tittar jag tillbaka på det recept jag skickade in då är det väl komplicerat och innehåller lite för många ingredienser och moment, dvs det var onödigt komplicerat. Just därför tackade jag ja när jag återigen inbjöds att delta.

Mat 2 (600x399)

Jag har en idé för årets recept och till helgen ska denna testas och om den blir bra läggas upp. Häng med!

Läs mer om Cono Surs tävling här.

Förra årets recept!

Recepttävlingen är öppen för matbloggare och vinbloggare med lite matkoppling, senast den tredje augusti ska man lagt upp ett recept – för anmälan kontakta Kinna Jonsson info[snabela]fiduser.se

Magnus Reuterdahl

DWCC 2015 går av stapeln Bulgarien

Det är dags för DWCC (Digital Wine Communications Conference) tidigare European wine bloggers conference (EWBC) igen, den 8 i ordningen. Vi har varit med på fem tidigare, i Wien (Österrike), Franciacorta (Italien), Izmir (Turkiet), Rioja (Spanien) och Montreux (Schweiz). Konferensen går av stapen den 23-25 oktober i staden Plovdiv, Bulgarien. Det blir vår sjätte!

DWCC15-Logo-Horizontal_withdate_transparent_web-e1430303009257

Man har gått från att rikta sig till vinbloggare till vinkommunikatörer på nätet, mycket för att webben förändrats liksom förutsättningarna för många av de som deltar.

Varför ska man fundera på att delta? För mig har det är det och har varit tre orsaker:

  1. att bygga nätverk och träffa andra som är som mig, digitala vinördar.
  2. för att det man håller en hel del intressanta seminarier som fått mig att få ny inspiration att fortsätta blogga, tweeta, instagrama etc.
  3. för att man får möjligheten att prova vin från en region eller ett land genom special provningar och vingårdsbesök.

 

Det är tyvärr inte gratis men ännu finns möjlighet att skaffa nedsatta biljetter, så kallade early bird biljetter, mer 100 har redan föranmält sig – gör det du också! Läs mer här!

Här kan du se vad en snabb sammanfattning om vad som hände förra året!

Magnus Reuterdahl

For Whom the Bell Tolls – the Handlavin.se saga

judge dreddDå är det dags. Peder Molin, Handlavin.se ställas inför skranket. Under två dagar, 5-6 maj, kommer det avgöras – skyldig eller icke skyldig. Jag tänker dock inte föregå rättegångens resultat.

Det finns det som talar för en fällande dom, till exempel att Handlavin.se är/var ett svenskt företag till skillnad mot många andra nätvinhandlare. De flesta har valt att lägga hela sin verksamhet utomlands.

Det som talar för Handlavin är att åklagaren kommit fram till att Handlavin.se betalat alla skatter och inte sålt till minderåriga och att företaget har varit registrerat för distanshandel för vin hos skatteverket. Företaget har försökt att göra rätt för sig varför det bör bli svårt att bevisa uppsåt, dvs uppsåt att lura staten på pengar eller bryta lagen. Tvärtom kan Peder Molin/Handlavin.se visa att man försökt följa svensk lag – sedan kanske det dock visar sig att han inte lyckats fullt ut.

Handlavin Peder Molin
Handlavin Peder Molin

Om jag förstått det rätt driver åklagaren linjen att Peder har haft ett varulager i Sverige och därför bedrivit detaljhandel i Sverige. Peder hävdar å sin sida att alla viner funnits hos respektive vineri i Österrike tills dess att kunden beställt och betalat för vinet. Därefter har det packats och adresserats i Österrike och skatt och avgifter har betalats, varefter det skickats till Sverige och kunderna. Vi får se hur det går – jag håller dock en tumme för Peder!

Franz Schneider i sin vinkällare i Halbturn, Österrike.
Franz Schneider i sin vinkällare i Halbturn, Österrike.

Det är lite av ödets ironi att österrikiska vindagen på Grand Hotel går av stapeln samma dag som en av dess största förespråkare här i landet får stå framför domaren. På plats på såväl mässan som för rättegången är vinmakaren Franz Schneider från Artisan wines, en av de producenter som samarbetade med Handlavin.se. Han kommer också att vittna i rättegången.

Det är faktiskt en hel del som står på spel, givetvis personligt för Peder det är aldrig roligt att hamna i hans situation men också för Systembolaget. Skulle Peder vinna detta står monopolet på en mycket skakig grund!

Det vi kan se av detta är att rättvisans kvarnar maler långsamt: läs Peder Molins tankar om polisanmälan från 2011 som 2015 ledde till domstolen här!

Magnus Reuterdahl

När informationen om vinerna försvinner…

Tidigare i år kom Konsumentverket med en ny tolkning om varuprover. Denna blogg står inte och faller med detta men det kommer sannolikt förändra flödet för såväl många bloggar som för frilansjournalister. För det rör alla som skriver om vin som inte bedriver verksamhet där man säljer vin, dvs. är tillståndshavare enligt alkohollagen, läs mer här.

Var hittar man information om vinerna på Systembolagets beställningssortiment? Främst har detta gått att göra i vissa bloggar, på hemsidor, i vissa tidningar, via reklam, på mässor samt på importörernas hemsidor.

Jag tror att resultatet kommer bli att färre skriver om viner på beställningssortimentet och således är risken stor att det kommer finnas färre röster om dessa viner och svårare att hitta information om dem. Risken finns att de enda källor som kommer att finnas om många av dessa viner är reklam och importörers hemsidor samt ett fåtal tidskrifter.

Redan idag är det bara ett fåtal som handlar eller vågar handla genom beställningssortimentet, sannolikt för att informationsmängden kring dem är för låg. Med detta kommer det sannolikt bli ännu mindre kunskap vilket kommer leda till än färre köp och genom detta riskerar sortimentet riskerar att bli än fattigare och än mer strömlinjeformat i landets bolagsbutiker. Om detta är bra för konsumenterna kan man ju diskutera!

Är man konspiratoriskt lagd kan man också fundera på om detta inte är vad Systembolaget egentligen vill, att få bort det svårhanterliga sortimentet som ligger utanför deras kontroll.

Nu kan detta ses som att jag pratar i egen sak, att jag får färre viner att prova, dvs ett i-landsproblem. Förvisso sant. Dock är de flesta varuprover jag får i form av provningar av olika slag och inte i form av hemskickade varuprover. Möjligen kommer antalet provningar öka än mer i framtiden, vi får väl se, det görs rätt många redan nu men nästan alla i Stockholm.

På grund av detta tror jag att de som kommer att drabbas hårdast är de skribenter och bloggare som bor långt från Stockholm. Det är nämligen där i princip alla vinprovningar sker av typen sortimentsprovningar. Förlorarna blir med andra ord de som inte kan ta sig tid att åka till Stockholm samt så kallade livsstilsbloggar. De sistnämnda skriver dock oftast om förhållandevis billiga viner som ändå finns på bolagets hyllor.

Det finns dock en arena där du kan hitta många spännande viner, om än inte gratis, vilket jag skrivit om på på DinVinguide.se

Mvh

Magnus Reuterdahl

Vin- och restaurangtips om du är på väg till Lissabon

Ibland blir det långt mellan blogginläggen men nu kändes som att det var dags igen. Mest skriver jag nu på DinVinguide.se – kolla in det här.

Jag kom hem från Portugal för några dagar sedan med massor med bra vin- och matupplevelser. Så om du är på väg till Lissabon och vill ha lite tips kan du följa i mina fotspår.

Lisbon (600x395)

Vinbarer. Det finns många. Några är bra, många är ok och några är mindre bra. Den bästa vi hittade var i princip ett hål i väggen. Här finns ca 15 sittplatser, massor med bra vin och mycket trevlig personal och givetvis finns det något att tugga på också – skinka, ost med mera. Opretentiöst, trevligt och bra!

Garrafeira Alfaia 2

Namnet är Garrafeira Alfaia, adressen är Rua do Diário de Notícias 125.

Garrafeira Alfaia (600x398)

Restauranger

Restaurante Leão D’ Ouro vid Rossio, trevlig restaurang, bland annat bra kött.

Eleven, på toppen av parken ovanför Parque Eduardo VII, Fine dining med fantastisk utsikt. En stjärna guide Michelin.

Cervejaria Ramiro – ska inte missas om du vill ha skaldjur och fisk. Se till att prova percebes. Av. Almirante Reis, nº1.

Percebes, på svenska långhals (Pedunculata), är ett kräftdjur i gruppen rankfotingar.  Långhalsarna ångkokas och serveras varma eller ljumna. Smaken liknar kräftor.
Percebes, på svenska långhals (Pedunculata), är ett kräftdjur i gruppen rankfotingar. Långhalsarna ångkokas och serveras varma eller ljumna. Smaken liknar kräftor.

I Oriente finns flera bra fiskrestauranger, en av dem är restaurante Senhor Peixe på Rua Pimenta 35. Det ligger ett par tre stycken på rad.

För lunch är Mercado da Ribeira riktigt trevligt, många små restauranger på en matmarknad. Här kan man äta såväl hamburgare, fisk, ostron och dricka bra viner.

Magnus Reuterdahl

Blogga med WordPress.com. | Baskerville-temat.

Upp ↑

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 904 andra följare

%d bloggare gillar detta: