Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Vin

Sveriges vinskribenters förening

Jag tyckte det var på tiden att bli medlem i Sveriges vinskribenters förening -Vinskribenterna aka Swedish Wine Writers’ Association, Association Suédoise des Journalists de Vin, Verband der Schwedischen Weinjournalisten – idag blev jag invald:)

Magnus Reuterdahl

Nedräkning Adegga wine market Lissabon

Då är det snart dags att åka till Portugal igen. Det är tredje resan som går dit i år. Jag har besökt Alentejo två gånger, Douro en gång och Lissabon två gånger. Portugal är ett utmärkt resmål, människorna är öppna och vänliga, många pratar engelska, vinerna är superba, när det kommer till mat är det framförallt skaldjur som sticker ut, det finns massor att se och det är förhållandevis billigt.

tour-lisboa

Detta är tredje gången jag besöker Adegga wine market i Lissabon, denna gång har man dock bytt lokal. Man har länge behövt en lite större lokal än den förra och i år kör man på Altis Grand Hotel. Datumet som gäller är den 5 december och vill du upptäcka vinlandet Portugal och samtidigt uppleva Lissabon är detta ett ypperligt tillfälle. Man har möjlighet att prova omkring 300 viner från 40 olika producenter, såväl stora som små. Detta är ett bra tillfälle att hitta nya favoriter och följa upp gamla. På DinVinguide.se kommer det komma ett par artiklar framöver. Länkar till några artiklar vi skrev tidigare i år på DinVinguide.se finns samlade här.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Några av de som jag ser fram emot att möta ser du på bilderna i detta inlägg. Är sugen på att komma eller om du planerar för en resa till Lissabon framöver finns lite tips på restauranger och barer här.

Magnus Reuterdahl

Skicka mig till Frankrike!

Nu har du chansen att se till att jag blir utkickad till Frankrike, åtminstone några dagar! Väl där kan min landsförvisning bli än längre och längre bort, till Chile!

Hur gör du nu detta mot mig? Enkelt! Jag är med i en recepttävling via Cono Sur – mitt recept hittar du här, jag är riktigt nöjd med det!

Råbiff 3 (800x573)

Röstar gör du här (och dela gärna och uppmana din vänner att rösta också):

#ConoSurSwe recepttävling det närmar sig

Det är kul att tävla. När man ser motståndet känner man att det är kul att vara i detta sällskap:)

Själv valde jag att göra en variant på en favorit – råbiff. En kombination av tekniker och varianter jag provat – dock tror jag att denna combo är ny. En del Sverige, en del Piemonte och en del Korea samt lite mer och givetvis lite Chile och Cono Sur. Receptet hittar du här: Råbiff my way!

Röstar gör du här!

Råbiff 3 (800x573)

Mina motståndare har också gjort ett gäng riktigt bra recept – kolla in och inspireras!

  • Chili con Karin – Lammracks med svartvinbärssås
  • Det ljuva livet 40+ – Limebakad torsk med räknudlar
  • I huvudet på elvaelva – Grillad ryggbiff med wasabi bearnaise
  • Fröken Mela – Skogsfruns oxfilépasta
  • Gunilla Glixt – Soppgryta av härlig buljong med bönor, rotfrukter, tomater och kyckling
  • I köket med Anders – Äppelmustfylld kyckling, potatispuré, primörer nästan bränd grädde
  • Kitchen of Anna – Lammtacks, mullbärsglaze & parmesanpotatismosmed skogens guld
  • Landleys kök – Grillad torskrygg med tryfflad palsternackspure fruktsalsa & örtsmor
  • Leva sunt – Hett flasklägg med tryffelpure och rårörda lingon
  • Lindas matstuga – Krispiga tostadas med räkor och fisk
  • Matlagerskan – Calvados- & långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter, jordärtskockor, lökkräm, gravad äggula & smågrönt
  • Matro – Svartvinbärsfylld köttrulle med svartvinbärschutney och shii-take-svamp
  • Mårtenssons kök – Ugnsbräserad lammbog med sötpotatis och bakade tomater.
  • Reebrook & köket – Fläder gravad lax med olika tillbehör
  • Sandras matkrypin – Kanelmarinerad lammfilé med granatäppelsmör och chévrepuré
  • Stockholm Tea House – Torskrygg med kokt potatis och riven pepparrot
  • Yummifood – Färsk pasta med bacon, örter och skogens guld

Röstar gör du här!

Om jag hittar fler läggs de till, vet du om andra lämna en kommentar😉

Magnus Reuterdahl

När började vi dricka vin i Skandinavien?

På dagen lämnar jag vinets värld och tar på mig mina civila kläder och arbetar som en helt vanlig arkeolog. Ibland får jag dock tillfälle att nörda ned mig själv i både arkeologi och vin, Denna sommar har jag gjort så på DinVinguide.se. Det hela började i våras när någon frågade mig, när kom vinet till Sverige?

Stenålder (535x302)

Vissa svar bubblar upp, ryggradssvar baserade på utbildning, lästa artiklar och böcker men något så där självklart svar dök inte upp. Givetvis kommer man aldrig kunna säga hen var först, år X, just då kom vinet hit. Teoretiskt kan man också ge svar som baserar sig på när vin kan ha kommit hit, sedan kommer man till frågor som vad är vin nu och vad sågs som vin då? Vad säger de arkeologiska spåren egentligen, betyder en vindruvskärna att det också funnits vin i den kontext den är funnen etc. etc.

Funnelbeaker1

Jag har skrapat lite på ytan i en liten serie om förhistoriskt/historiskt vinbruk i Skandinavien. Del 1 berör stenålder och bronsålder, del 2 järnålder med visst fokus på vikingatid, del 3 berör medeltiden. Allt med någon sorts fokus på Skandinavien, välkomna att läsa:)

En skål ur forntidens dimmor del 1 – förhistoriskt vin

En skål ur forntidens dimmor del 2: Vinland, vindrickarnas land?

En skål ur forntidens dimmor del 3 – medeltida nedslag

Magnus Reuterdahl

Crowd funding av vinfilm – Burgundy: People with a Passion for Wine

Crowdfunding blir vanligare och vanligare, det går ut på att man är med och sponsrar eller köper något i förväg. Det kan vara en bok, en film eller någon form av projekt.

Denna gång rör det en film: Burgundy: People with a Passion for Wine

burgundy-people-with-a-passion-for-wine

Filmen är filmad under en tvåårsperiod och rör människor i Bourgogne som arbetar med vin och vinframställning. Det är en dokumentär som visar landskapet och kulturen samt belyser regionens vinhistoria. Läs mer på Indiegogo.com.

I det här fallet börjar det på 5 euro och ramlar uppåt beroende på vilken nivå man vill lägga sig på!

Jag är på är du?

Magnus Reuterdahl

Med fokus på Portugal

Den senaste månaden har DinVinguide.se, där jag idag skriver mest, haft Portugal som tema. Ni som har följt mig vet att detta är ett land som ligger mig varmt om hjärtat så jag har försökt få ut artiklar om flera av mina favoriter, från olika regioner. Om jag ska nämna en enskild källa som verkligen fått upp mina ögon för Portugal så är det vinmässan Adegga wine market som drivs av mina vänner Andre Riberinho, Daniel Matos, André Cid och Celma Carreira med flera.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Dom kommer sannolikt till Stockholm i höst för en Adegga wine market här. Mer info kommer! Tills dess läs lite intressanta inlägg från DinVinguide.se om Portugal och Portugisiska viner:

Portugals port mot väster – Colares Magnus Reuterdahl

Quinta do Vallado – Ett av Portugals bästa vinhus. Anders Levander

Toppviner från Portugal Sofia Ander

Jose Maria Fonseca Fredrik Schelin

Douro svänger – häng på! Magnus Reuterdahl

Joao Ramos – en av Portugals stora vinpersonligheter Sofia Ander

Alentejo vid grillen Magnus Reuterdahl

Quinta de Chocapalha – moderna viner från Lissabon Sofia Ander

Med Vinho Verde & alvarinho i blickfånget Magnus Reuterdahl

Detta bildspel kräver JavaScript.

Så här har du en mängd bra tips om vill utforska Portugal och dess viner, många men inte alla finns att hitta på Systembolaget eller i klickbar näthandel.

Ha en fortsatt trevlig sommar

Magnus Reuterdahl

Klockan 19, den 19/7 fyller 19glas 7 år

19 Glas
Joseph Faiveley MersaultVinbaren 19glas fyller 7 år, idag. Vi önskar dem ett stort grattis.

Jag tittar tillbaka på bloggen och inser att jag hängt där under drygt fem år. Under denna period har jag skrivit ett 40-tal inlägg med någon koppling till 19glas. Det första är från juli 2010, skrivet några dagar efter att jag besökte baren första gången.

Det första vinet jag drack förefaller vara ett glas 2006 Meursault domaine Faiveley, i övrigt inmundigades också ett glas 2003 Chateau La Grave A Pomerol och ett glas 2005 L’Ecole No 41 Apogee. Jag provade också köket den där första gången, det blev en fisk och skadjursgryta med lax, uer och musslor i en fond med grönsaker. Ibland är det kul att titta tillbaka.

Kanske inte de mest innovativa vinerna men det var början på en lång vänskap med såväl personalen och baren. Därefter har det varit många minnesvärda luncher, kvällar, middagar och vin hos 19glas.

Peter Bennyson 19 glas och Magnus Reuterdahl. Foto: Anna Torndahl
Peter Bennyson 19 glas och Magnus Reuterdahl. Foto: Anna Torndahl

Ikväll blir det att fira tillsammans med Peter och company med 7-års meny och minst sju olika viner. Jag vill passa på tillfälle att tacka Peter Bennyson och alla bakom baren samt i köket (både nuvarande sättning som tidigare) för den utmärkta service, alla trevliga samtal och upplevelser vi haft. Vidare hoppas vi på många fler år fyllda med många fler spännande viner och samtal.

2010 fanns det inte så många vinbarer i Stockholm, när jag häromdagen skrev ett inlägg om Stockholms vinbarer för DinVinguide.se hittade jag utan problem 24 stycken. Jag är dock säker på att det finns ytterligare ett antal jag inte har koll på eller som helt enkelt inte poppade upp i huvudet, läs artikeln här.

Med vänlig hälsning

Magnus Reuterdahl & Anne

Råbiff my way

Uttrycket man tager vad man haver brukar tillskrivas Kajsa Warg. Det är dock någon som förbättrat sanningen. Just dessa begrepp är dock A och O i min matlagning. Man tager vad man haver, utgår från det och försöker förbättra eller förändra det så att det bättre passar ens sinnesstämning eller sug. På så vis förbättrar man originalet (sanningen). Jag är inte ensam om detta och förhoppningsvis blir det en förbättring och inte bara en förändring. Sid Vicious version av My way må vara egen men bättre… njae

And now, the end is near
And so I face the final curtain
You cunt, I´m not a queer
I´ll state my case, of which I´m certain
I´ve lived a life that´s full
I’ve traveled each and every highway
And more, much more than this
I did it my way (Sid Vicious)

Jag är inne i en råbiff period. För att vara ärlig har den har varat ganska länge. Jag är också svag för asiatisk mat. Under sommaren är jag också i regel mer inne på vitt vin än rött. Cono Sur anordnar en recepttävling, detta är andra året jag är med och i helgen lekte jag med två rätter. Bägge blev bra, den ena passade dock bättre till det vinet Cono Sur Chardonnay. Läs mer om tävlingen här. Röstar gör du här

I fredags gjorde jag en älghamburgare, kryddad med rosépeppar, sichuanpeppar, timjan och lite rivet limeskal. Till detta gjorde jag en dressing baserad på majonnäs smaksatt med citron, chili, timjan och vitlök. Just kombinationen älgkött, rosépeppar och sichuanpeppar var riktigt bra, dock krävde det ett vin med betydligt högre syra än Cono Surs.

Jag gick därför tillbaka till en idé jag experimenterat med innan, en råbiff, inspirerad av asiatiska smaker samt råbiff ala Piemonte, carne cruda, med tillbehör från klassisk svensk råbiff. Här blev saken biff!

Råbiff My way – Asien+Piemonte+Sverige

Receptet är för 2-3 huvudrätter, eller 4-6 förrätter.

Till råbiffen

  • 250 gram oxfilé (finhackad med kniv eller riven)
  • 250 gram kalvfilé alternativt välhängd biff (finhackad med kniv eller riven)
  • 1/3 kruka färsk koriander (finhackad), spara några blad för garnering
  • saften av en citron
  • saften av en lime
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 matsked olivolja (gärna med gräsig smak)
  • rivet citronskal från ½-1 citron
  • koreansk torkad och mald chili (sötare än vanlig chili)

Råbiff nyhackad (800x531)

Tillbehör

  • 4 matskedar premium light soy sauce
  • 1,5 msk rostade sesamfrön
  • 0,5 matskedar rödvinsvinäger
  • 1-2 stor schalottenlök (finhackad)
  • Inlagd kapris, 2-4 matskedar per person
  • en äggula per person

Premium light soy sauce (800x529)

Hacka eller riv köttet fint. Ett tips är att frysa köttet ett par timmar innan du hackar eller river det, då är det lättare att få det riktigt fint. Lägg köttet i en skål, vänd ned koriander, pressa ned en vitlöksklyfta. Pressa över saften av en citron och en lime samt lite olivolja. Rör runt och låt stå i cirka 45 minuter till en timma. Köttet kommer under denna tid bli lätt rosa.

Bryn sesamfröna, rör ned dessa i sojan och rödvinsvinägern. Finhacka löken. Låt kaprisen rinna av.

Forma råbiffarna, se till att pressa ur dem, då de kommer innehålla ganska mycket vätska. Lägg en äggula på toppen, strö över lite koreansk chili, rivet citronskal och några koriander blad. Servera med löken och kaprisen, häll över en matsked av sojasåsen.

Råbiff 3 (800x573)

Svårare än så behöver det inte bli. Syran och smaken från citrusfrukterna gör köttet mjällt, tillsammans med den asiatiska såsen och hettan av chilin och sältan från kaprisen får det Cono Surs Chardonnay att gifta sig riktigt väl med smakerna. På det stora hela en riktigt trevlig sommarrätt!

Cono Sur chardonnay x

Tittar vi på vinet är det ett ganska enkelt vin, fruktigt med inslag av päron, gröna äpplen och citrusfrukter.

Detta är ett helt okej vardagsvin men till kommande tävlingar skulle jag rekommendera att man får plocka lite mer fritt ur Cono Surs portfölj. Ni har en del viner som är riktigt trevliga och mer än bara bra vardagsviner, sådana viner som lockar till än högre kulinariska krumsprång. Därför lägger jag en tilläggs rekommendation till denna rätt: Cono Sur 20 barrels chardonnay skulle vara ett vin som matchar denna rätt mycket bättre – den finns dock inte i Sverige för närvarande!

Röstar gör du här!

Bon apetit och skål!

Magnus Reuterdahl

Blogga med WordPress.com. | Baskerville-temat.

Upp ↑

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 907 andra följare

%d bloggare gillar detta: