Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Östergötland

Champagnekorv – vad är det?

Det blir alltför sällan som jag bloggar numer, skriver gör jag men mestadels på DinVinguide.se och Dryckeslistan.se. I dagarna har det dock blivit lite arbete kring bloggande då juryn i Matbloggspriset.se, där jag sitter, är i full gång med att få ihop allt kring årets priser.

Jag och Fredrik Schelin har varit ansvariga för kategorin årets dryckespris, för fjärde eller femte året i följd. Det är kul men vi skulle behöva lite nya ögon tills nästa år. Om årets nominerade för dryckespriset kan du läsa i DinVinguide eller på Dryckeslistan och om övriga nominerade på Matbloggsprisets hemsida.

Titeln är dock champagnekorv – vad är det? Ibland dyker man på kul saker, idag var det Den fullständiga korvboken från 1871, ur Finspångs biblioteks samlingar. Den fulla titeln är dock lite längre:

”Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a.d. Haardt, samt flere.”

korvboken

Varför ha en kort titel när man kan ha en lång?

Om du inte visste det innan finns det olika metoder att göra korv, till exempel en fransk. Champagnekorv är en fransk korv. Man ska ha vin i den helst champagne – men det är tydligen utbytbart mot..

Fransk bräckkorv med champagne

Man hackar först, magert, från senor och hinnor väl skrädadt fläsk tillsammans med färskt späckfläsk, lika mycket av vardera och kryddar färsen med persilja, salt, stött starkpeppar och lite aromatiska kryddor och örter. Till denna korv blandar man också med lite tryffel. Färsen stoppas i fårtarmar, varunder man fuktar färsen genom att under ifyllningen emellanåt tillslå lite champagne, likväl inte så mycket att färsen förtunnas. Man räknar vanligen ett glas vin till 2 á 3 korvar. Istället för champagne brukas stundom madeira, malvoisie (ett sött fransk vin, typ som malmsey) eller constansiavin (sydafrikanskt sött vin) – här kan man få lite förståelse hur man såg på champagne förr, som ett relativt sött vin – inte bentorrt som idag .

Korven steks sedan i panna med smör, varvid man tillslår lite cognac eller madeira.

Jag har inte testat den själv, än… Om du provar får du gärna lämna en kommentar nedan!

Hoppas vi syns på

Jura i Linköping

vinTyvärr blir det inte så mycket utgång när jag är i Linköping. Idag hade jag dock vägarna förbi Stångs magasin och stannade till för ett glas vin och tur var väl det. Sedan jag var här sist har mycket hänt med vinlistan. Det har kommit in en hel del spännande så det får bli fler utflykter till magasinet i sommar.

För kvällen blev det en utmärkt ung Jura: Château de Chavanes Savagnin 2009.

Jura chateau de chavanes Savagnin

Vinet har ett friskt anslag med en mycket fin syra. Därefter kommer den underliggande lite höstliga frukten med inslag av gula lite vaxiga höstäpplen och champinjoner samt snyggt integrerad ek, dock kontrasterat av en fin fräsch citruston. I avslutet kommer en rejäl dos mineraler och en hint av pomerans. Nu låter kanske detta spretigt – det är det inte, snarare är det komplext och läskande och fräscht med ett långt avslut!

Det är ett sådant där vin som jag har svårt att inte älska, där höst mer vår och balans är livsnödvändigt och balansen sitter perfekt – härligt!

sparrissoppa

Till detta blev det lite sparrissoppa. Mycket trevligt.

Mycket trevligt.

Var rullar man hatt bäst i Valdemarsvik?

Tja, nu har jag kanske inte kanske inte tänkt festa utan snarare att äta och dricka gott. Om någon har tips på besöksvärda etablissemang i eller i närheten av Valdemarsvik får ni gärna lämna en rad i kommentarsfälten. 

När skall jag då invadera Valdemarsviks restaurangliv? Om planeringen håller blir det tre veckor i Valdemarsvik men först skall en vecka spenderas på kontoret i Östersund. Vilket betyder minst ett välkommet besök på Innefickan restaurang & bar.

I White guide hittar jag inga krogar i Valdemarsvik och tyvärr verkar utbudet vara ganska glest, en bit söder ut finns dock dessa två restauranger i Västervik:

Saltmagasinet, satsar ekologiskt och skall ligga mycket vackert och har 60 p i WG.

Smugglaren, klassas som ett bra tips.

Det är inte heller så långt till Söderköping, får se vad det kan tänkas bli.

Som ni ser har jag också bytt bakgrund till bloggen, jag hoppas att denna skall kännas lite lättare än den föregående.

Mvh

Magnus Reuterdahl

En övernattning i Söderköping

Ett par dagar har spenderats på resande fot, bland annat besöktes den pittoreska staden Söderköping, en av Östergötlands fem medeltida städer. Utav medeltiden finns kanske inte så mycket att se förutom de medeltida kyrkorna men här finns gott om vackra sekelskiftes- och äldre miljöer.

St Laurentii kyrka
St Laurentii kyrka

Tyvärr regnade stora delar av resan bort men det var skönt med ett litet avbrott i en ny miljö, även om än en hel del av den fick tillbringades på hotellrummet eller i regnet.

Som tur var hade vi med oss en flaska vin som värmde upp oss. Innan vi kom så långt, till Söderköping och regnet, var vi förbi Reijmyre glasbruk och shoppade lite glas. I första hand var jag ute efter glas för att dricka Riesling i och inhandlade fyra stycken champange glas designade av Josephine Edelskog som jag tror kommer att fungera ypperligt och ytterligare två av Lars Juhlin vilka jag i första hand tänkt att dricka plommonsake o.d. ur.

I bagaget hade vi en flaska 1996 Coto de Imaz Gran Reserva. Vinet har en stor doft som dock faller lite platt mot marken när man först smakar vinet, fatsmaken tar nästan över helt. Efter en stund i glaset öppnar det dock upp sig och fram träder ett relativt fatigt vin med tydliga inslag av mogna plommon och körsbär. I eftersmaken kommer det fram inslag av russin, mörk choklad, vanilj och ekfat. Detta är ett vin som är relativt rakt på sak och inte bjuder på så mycket finess och elegans vilket gör att vinet dör relativt snabbt. Priset är kanske i högsta laget för vinet om man jämför med andra Riojor i detta prisintervall. Vinet vi senare drack till maten ligger mer i min linje eller ett vin som Rioja Bordón Gran Reserva. Med andra ord ett helt OK vin men man kan få bättre för ungefär samma peng.

 

På kvällen trotsade vi vädrets makter och gick ut för att få lite mat i oss, vi gick på en rekommendation och besökte tapasbaren La Uva. En restaurang som jag varmt kan rekommendera; bra mat, bra service och en trevlig vinlista (rött vin). Till maten drack vi en flaska Geol 2006, ett vin vi druckit förr och som är riktigt trevligt, se här. Jag har inget egentligen att klaga på men det hade varit trevligt med lite fler marina inslag på menyn samt lite fler vita och roséviner. Personligen tycker jag att att ett bra rosévin till tapas ofta är ett bra giftemål, t ex en flaska Scalabrone Rosato (i och för sig Italienskt vilket kanske är lite grann som att svära i kyrkan tillsammans med spansk mat men det är ett riktigt trevligt vin).

La Uva ligger vid ett av stadens torg och har en också en trevlig uteserving, som för kvällen var stängd pga vädret, vilken är perfekt för varama sommar- eller höstkvällar.

Kvällen avslutades sedan på hotellrummet med en införskaffad lokal ölsort (enligt systembolaget är dock ölen tysk) döpt efter den i stan genomgående kanalen; Göta Kanal Brygd bryggt av Millingstorps gårdsbryggeri. Ölet skall enligt etiketten ha en mild smak av whisky och ha en komination av smaker från Skottland och Sverige. Smaken var lite höig, lite som en kombination av belgisk veteöl och Weissbier, och med ett lätt inslag av den utlovade whiskyn och honung; ett öl med en lite speciell smak som inte föll mig riktigt på tungan.

Magnus Reuterdahl

Brunneby Musteri

I förra veckan blev det ett snabbt stopp vid Brunneby musteri i Östergötland, invid Göta kanal, där vi bland annat köpte ett par flaskor must, enbärsdricka och mjöd. Egentligen stannade vi till för att titta på Brunnebys medeltida kyrka, uppförd under 1300-talet, som ståtar med en öppen takstol, läs mer här. I gårdsbutiken finns mycket att titta på och en hel del som man också så får smaka av, utifrån de föremål vi såg tror jag också att heminredningsbutiken kan vara värde ett besök.

Brunneby musteri

Mjödet som endast innehåller 0,02 % alkohol föll mig inte riktigt på läppen, den smakade lite för mycket honung kombinerat med lite svagdricka och var helt inte riktigt i min smak.

Brunneby musteri

Herrgårdsmusten (av typen jul/påsk must) var dock riktigt bra liksom enbärsdrickan, lite syrliga, en aning beska och med mycket smak.

Musteriet ligger inom Brunnebys herrgård, byggd ca 1750-talet, och ger tillsammans med den lilla medeltida kyrkan en vacker inramning, även om musteribyggnaden dominerar området. Vi hann tyvärr inte testa restaurangen som också verkar trevlig, det får bli vid ett annat tillfälle.

medeltida

Väl värt en omväg!

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: