Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Mousserande vin

Champagnekorv – vad är det?

Det blir alltför sällan som jag bloggar numer, skriver gör jag men mestadels på DinVinguide.se och Dryckeslistan.se. I dagarna har det dock blivit lite arbete kring bloggande då juryn i Matbloggspriset.se, där jag sitter, är i full gång med att få ihop allt kring årets priser.

Jag och Fredrik Schelin har varit ansvariga för kategorin årets dryckespris, för fjärde eller femte året i följd. Det är kul men vi skulle behöva lite nya ögon tills nästa år. Om årets nominerade för dryckespriset kan du läsa i DinVinguide eller på Dryckeslistan och om övriga nominerade på Matbloggsprisets hemsida.

Titeln är dock champagnekorv – vad är det? Ibland dyker man på kul saker, idag var det Den fullständiga korvboken från 1871, ur Finspångs biblioteks samlingar. Den fulla titeln är dock lite längre:

”Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a.d. Haardt, samt flere.”

korvboken

Varför ha en kort titel när man kan ha en lång?

Om du inte visste det innan finns det olika metoder att göra korv, till exempel en fransk. Champagnekorv är en fransk korv. Man ska ha vin i den helst champagne – men det är tydligen utbytbart mot..

Fransk bräckkorv med champagne

Man hackar först, magert, från senor och hinnor väl skrädadt fläsk tillsammans med färskt späckfläsk, lika mycket av vardera och kryddar färsen med persilja, salt, stött starkpeppar och lite aromatiska kryddor och örter. Till denna korv blandar man också med lite tryffel. Färsen stoppas i fårtarmar, varunder man fuktar färsen genom att under ifyllningen emellanåt tillslå lite champagne, likväl inte så mycket att färsen förtunnas. Man räknar vanligen ett glas vin till 2 á 3 korvar. Istället för champagne brukas stundom madeira, malvoisie (ett sött fransk vin, typ som malmsey) eller constansiavin (sydafrikanskt sött vin) – här kan man få lite förståelse hur man såg på champagne förr, som ett relativt sött vin – inte bentorrt som idag .

Korven steks sedan i panna med smör, varvid man tillslår lite cognac eller madeira.

Jag har inte testat den själv, än… Om du provar får du gärna lämna en kommentar nedan!

Hoppas vi syns på

Annonser

Fredagschampagne

Visst är det trevligt att börja helgen på rätt sätt och vad är bättre än lite champagne? När man är ute och reser träffar man gott om trevliga människor och provar många trevliga viner. Ett sådant är champagnehuset Tarlant, trevliga människor och god champagne, som finns på bolaget via beställningssystemet.

Champagne (600x450)

Tarlant är en liten familjeproducent som har 14 hektar av vingårdar fördelade på fyra olika ”crus” (lägen) vid byarna Oeuilly, Boursault, St-Agnan och Celles-lès-Condé. Man odlar de klassiska champagne-druvorna pinot noir, chardonnay och pinot meunier men också arbanne, pinot blanc och petit meslier. Man jobbar ekologiskt och hållbart.

Tarlant Zero Brut Nature (600x398)

Kvällens vin Tarlant Zero brut Nature ingår i serien Tarlant classic och görs på en blandning av lika delar pinot noir, chardonnay och pinot meunier.  Vinet skördades 2007 och degorgerades 2013. Zero står för att man inte tillsätter något socker, dvs zero dosage. Dosage eller liqueur d’expedition utgörs vanligen av vitt vin som är sötat med druvsaft som man tillsätter då champagnen degorgeras, tanken med detta är göra vinet lite mjukare och mer lättillgängligt. Det tillsatta sockret motsvarar ofta upp till 10-12 gram,

Det här är ett rent, elegant, fräscht vin med mycket citrustoner, lite gröna äpplen, en rak syra, fin mousse, en bra längd och en liten hint av oxidation. Just det sistnämnda ger vinet en viss komplexitet. Det är ett på ett sätt ganska rakt på vin, men genom sin renhet, sin strålande syra och perfekta balans är det ren njutningsdricka. Det är dock inte inställsamt utan snarast utmanande och personligt.

Perfekt att öppna upp helgen med!

Champagne Tarlant (600x332)

Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment.

Skål

Jacquessons champagne

För ett par veckor sedan fick jag möjlighet att prova champagne från huset Jacquesson. Bland vinerna ingick cuvée no. 738, 737 och 733 degorgement tardif men också tre årgångschampagner från 2004.

Jacquesson är ett spännande och mycket bra vinhus – läs mer på DinVinguide.se:

http://www.dinvinguide.se/hwar-fjortonde-dag/jacquesson-cuvee-no-738-737-och-733-degorgement-tardif/

Detta bildspel kräver JavaScript.

Magnus Reuterdahl

Var hittar man bästa bubblet i Eken?

Finns det hopp om vin utanför vintriangeln, dvs Gamla Stan, Stockholm. Ja! Idag var jag på the Champagne bar by Richard Juhlin – och här flödar bubblornas bubbel.

the champagne bar by Richard Juhlin (504x559)

Om du gillar champagne vet du vem Rikard Juhlin är – en av världens främsta champagnekännare, kanske den främsta! Nu har han nyöppnat sin champagnebar. Sedan september är den nya adressen Norrlandsgatan, Mood Stockholm, en trappa upp.

Rickard Juhlin & Björnstierne Antonson
Rickard Juhlin & Björnstierne Antonson

Björnstierne Antonson, sommelier, skribent och livsnjutare bjöd tillsammans med Rickard Juhlin in till att prova unika bubblor på fredagseftermiddagen – och vilka bubblor sedan – till toner spisade av Alf Tumble musik.

champagne methusalem (600x800)

Det är inte varje dag man öppnar upp en methusalem flaska (6 liter), i detta fall Comtes de Champagne Blanc de Blancs Tattinger 2004. En av 50 flaskor tappade på methusalem! Det här är en fantastisk champagne, fin frukt, frisk, elegant, lång – bara att njuta!

Comtes de Champagne Blanc de Blancs Tattinger 2004 (800x800)

Därefter öppnades en riktig udda fågel; endast 1500 flaskor gjorda, första årgången av vinet, alla flaskor görs på magnum eller större: Champagne Boërl Kroff 1995 Magnum. Komplex, nötig, nougat, champinjoner, fin frukt, elegant, lång och riktigt bra!

Champagne Boerl Kroff 1995 (800x800)

Till sist öppnades också lillebror; Champagne Boërl Kroff B 2003. Fantastisk mousse, perfekta bubblor, charmig, precis och elegant!

B de Boerl Kroff Champagne 2003 (800x689)

Kan en helg börja mycket bättre än så här? Vill du också börja helgen i stil kan jag varmt rekommendera ett besök. Än så länge har man öppet på fredagar, 16.00-21.00 och man har alltid ett stort utbud av champagne i flaska eller på glas. Några finns där alltid medan vissa byts ut med några veckors mellanrum så att det alltid finns något nytt och spännande att prova.

Magnus Reuterdahl

Så firar man in att det är helg…

Visst är det kul att ramla över något fantastiskt! Igår öppnade vi en födelsedagspresent, ett vin jag inte druckit förut och redan vid första sippen vet jag vill ha mer!

Mumm (403x800)Mumm de Cramant Blanc de Blancs champagne, dvs en champagne gjord på 100 % chardonnay. I detta fall är alla druvor från en vingård och ett skördeår. Vingården har varit i Mumms ägo sedan 1882 och är ett av de finaste grand cru lägena i Cote des Blancs, vid byn Cramant. Samma år började man göra en demi-mousse (crémant) chamapagne, dvs en champagne som buteljers med mycket lågt tryck. Vinet kallades ursprungligen för Crémant de Cramant och tillverkades endast till ägarna och vissa inom företaget. Sedan 1960 har det dock funnits till försäljning.

Etiketten föreställer ett visitkort, där man vikt ena hörnet, vilket visar att man gett bort kortet personligen.

G. H. Mumm är en av de största champagnehusen och har sitt säte i Reims. Bröderna Jacobus, Gottlieb och Phillip Mumm starade verksamheten 1827 tillsammans med G. Heuser. Sedan tidigare gjorde man vin i Rhendalen i Tyskland. Ursprungligen var namnet P. A. Mumm Giesler et C°. Idag ägs företaget av Pernod Ricard som 2008 köpte Vin & Sprit AB (AB Vin- & Spritcentralen).

Champagne Blanc de Blancs Mumm de Cramant (800x604)

Champagne Blanc de Blancs Mumm de Cramant

Det här är riktigt bra! Champagnen har en koncentrerad smak, en fantastisk syra, nästan tyngdlösa bubblor som ger en krämig mjuk mousse och en lång fantastisk eftersmak. Här finns gula och gröna äpplen, en hint av citron, vita blommor, en lätt honungssötma, bröd, valnötter och mandelskorpor – här finns elegans, komplexitet och fräschör. Detta är en champagne som passar såväl för att sitta och njuta av länge tillsammans med vänner eller till lite mat – gåslever, anka, skaldjurspaté… jag babblar men som jag skrev i början: jag vill ha mer! 

Stort tack till Andreas Kjörling för flaskan.

Magnus Reuterdahl

Min kur mot tristess

Ibland kan det vara riktigt skönt att ta ledigt en dag och bara slappa men efter ett tag känner åtminstone jag att tristessen kommer krypande, hur rastlösheten pockar ande pockar på min uppmärksamhet – så vad gör då en vinälskare när man får tid över? 

 

Tja min kur är att prova vin! Gärna något gott, något nytt (eller vällagrat) och spännande och då är det ju tur att det finns importörer som skickar varuprover då och då. Genom dessa stöter jag på viner jag annars skulle ha missat eller kanske inte valt att köpa.

Eftersom det är fredag så valde jag en flaska champagne från vinhuset Vautrain-Paulet, ett champagnehus som är en ny bekantskap för mig – så något nytt och spännande… och förhoppningsvis gott!

Vautrain-Paulet (6) (573x600)

Vautrain-Paulet har sina odlingar i Dizy, i närheten av byarna Ay och Epernay. Man gör endast omkring 30 000 flaskor per år uppdelat på fem typer av champagne: brut, blanc de blancs, grande reserve, millésime och rosé.

Med brut menas vanligen en torr champagne eller ett torrt mousserande vin. Med blanc de blancs (vitt från vita) tillverkas endast vita (gröna) druvor vilket i champagne betyder chardonnay. Jag har inte hittat någon riktigt bra officiell definition på grande reserve i champagne (har du en bättre får du gärna skriva den i kommentarsfältet!) men reserve viner är champagner där man blandat äldre vin med vin från den aktuella skörden för att göra en non-vintage champagne. Med förleden grande vill man sannolikt peka på att vinet är av särskilt hög kvalitet. Med millésime menas en årgångschampagne, dessa görs endast de år som är tillräckligt bra. Med rosé champagne menas en rosa champagne. Färgen kommer traditionellt från en kort skalkontakt under pressning, från druvorna pinot noir och pinot meunier, dock har det blivit vanligare att man gör dem som vanliga champagner och senare färgar upp dem med rött pinot noir vin.

Vautrain-Paulet har drivits inom familjen i fem generationer. Projektet inleddes 1931 men blev ett eget champagnehus först 1960, då det också fick sitt namn. Idag har man 11 hektar premier cru-odlingar.

Vautrain-Paulet (3) (600x397)

Jag provade Vautrain-Paulet Carte Blanche Brut, gjord på 75 % pinot noir, 25 % chardonnay, med ett dosage på ca 10 gram.

Det här är en läcker, torr, frisk champagne med en fin fruktig smak med inslag av gröna och gula äpplen samt vita blommor. Vinet har fina små bubblor, en bra syraattack och en fin mineralton som ger ett elegant uttryck. I eftersmaken är fruktigheten lite mer framträdande och här kommer också en liten ekfatston med en lätt kryddighet. Riktigt trevlig champagne med personlighet, charm och elegans utmärkt att skåla i eller att dricka till hour d’oeuvres eller lättare maträtter.

Det är kul med varuprover som får en att vilja prova resten av vinerna från en producent och i detta fall är jag sugen 🙂

Varuprovet kommer från Swedish Wine Import /Pro-Matique Products AB.

Magnus Reuterdahl

Soupe à l’Oignon et Champagne på lördagskvällen

Ute rasar hösten, det kallt, det är fuktigt, det är blött och det är ömsom grått ömsom mörkt det är då det är som godast att äta soppa. Idag blev det fransk löksoppa och lite champagne, det är ju trots allt lördag.

löksoppa

En gång i tiden var mitt recept en ganska klassisk fransk löksoppa (plockad från en allmän kokbok), det är det nog fotfarande även om jag ändrat och lagt till lite då och då – så här gjorde jag den dag. Tillagningstiden är cirka 2-2½ timma och den här omgången hade räkt till 6-8 personer om man serverar den som varmrätt

Börja med att skriva sex lökar (900 gram), tunt.

Tag fram en stor gryta och lägg ned cirka 60 gram smör och en till två msk olivolja. Fräs upp löken och låt puttra i oljan och smöret, låt sedan detta stå på låg värme i ca 15 minuter under lock.

Tillsätt därefter ett par nypor socker och salt samt en skvätt äppelcidervinäger och bryn löken i 30-40 minuter under ställvis omrörning, här behöver man kolla till det hela lite då och då. När löken börjar få en vacker lite gyllenbrun färg och är helt mjuk är det klart.

Under tiden kokar man upp två liter oxbuljong eller köttbuljong.

När löken är klar, tillsätt cirka tre matskedar vetemjöl och rör om i några minuter. Därefter häller man på lite drygt en deciliter torrt vitt vin, buljongen och lägger i ett 10-tal svartpepparkorn och 1-2 lagerblad. Sjud i 30-40 minuter under lock (med en liten glipa), vid behov skumma av då och då. När det är klart smaka av och tillsätt vid behov salt.

Nu är soppan förberedd. Innan servering sätt soppan på spisen och koka upp, under tiden, rosta lite vitt bröd, skär upp detta i lagom stora bitar (för att fångas upp på en sked), hacka en kruka färsk timjan och ett par vitlöksklyftor samt riv ost, t ex parmesan eller någon annan trevlig hårdost. Häll upp soppan i ugnsfasta skålar eller en större skål, lägg i bröd så det täcker ytan, sprid ut örterna och löken och lägg över ett lager riven ost. In i ugnen och låt gratinera i cirka 10-15 minuter tills osten börjar bli lite gyllene – 200 grader, högt upp in ugnen.

Till detta blev det att prova en champange jag fått som varuprov av the Wine Company: Champagne Barons de Rothschild Brut.

Champagne Barons de Rothschild Brut (600x399)

Champagnen är gjord på 60% chardonnay, 20 % pinot noir och 20% pinot meunier. Druvorna odlas i Côte des Blancs och man gör tre olika champagner, Blanc de Blancs, Brut och Rosé.

Champagnen är frisk med en tydlig syra och lite grå vinteräpplen och syrliga äpplen med en snygg mineralistisk avslutning och en hint av ekfat. Jag gillar den här stilen av syra-raket-champagne, den går rakt upp i belöningscentrat – det finns mer komplexa och eleganta champagner men den här har är snygg. Den fungerar utmärkt att skåla med, funkar bra till mat men för min del ser jag den kanske lite mer som ett partybubbel. Den har en liten krämighet och fina små bubblor men saknar lite nötighet samt frukt för vara riktigt 100% till mat, även om den har en liten sötma som letar sig fram i avslutet. Det här är en ren, ung och fräsch champagne som är för nuet.

Brut (600x399)

Man ska inte glömma att champagne är en riktigt bra måltidsdryck, inte bara något för nyårsaftonen, personligen gillar jag att dricka det till mycket av klassiska svenska lite fetare rätter, till kyckling, champagne, patéer, pastejer, pajer med mera – så till julbordet, smörgåsbordet, midsommaren med mera passar det utmärkt och det ger den där lite extra lyxkänslan.

Magnus Reuterdahl

Dags för THE BURGUNDY att slå upp portarna!

Ny vinbar öppnar i Gamla stan, imorgon klockan 17.00 slår den burgundisk vinbaren THE BURGUNDY upp dörrarna! Bakom vinbaren står Daniel Crespi (@DanielCrespi1) som också driver Djuret, Svinet, Pubologi, Tweed och Lejontornet 12×8.

Läs mer här

Själv kommer jag sitta på flyget till Sicilien men jag uppmanar alla vinälskare att hänga på låset! Jag kommer förbi så snart jag kan efter det att jag kommer hem 🙂

Magnus Reuterdahl

Mellandagsvin & nyårsskumpa

Så här inför jul kommer många trevliga varuprover, från Nigab kommer såväl ett för julafton eller nyårsafton som ett för mellandagarna.

Det första är Chateau Les Roches Gaby 2009 är gjort på 85% merlot, 10% cabernet sauvignon och 5 % cabernet franc. Vinet kommer från Canon-Fronsac, Bordeaux, Frankrike, lite väster om de mer namnkunniga regionerna St Emilion och Pomerol. Flaskan är märkt Grand Vin de Bordeaux.

Château du Gabys vingårdar ligger på en sluttande kalkstensplatå med söderläge mot floden Dordogne. Man har cirka 16 hektar vinodlingarna vilka domineraras av merlot. Produktionen ligger på cirka 80,000 flaskor och Vinmakare är M. Damien Landouar.
image

Chateau Les Roches Gaby 2009

Det är ungt men mycket drickmoget och borde passa perfekt till en bit rött kött, kanske under mellandagarana när man tröttnat lite på den feta julmaten. Här finns en härlig frukt- och bärighet med blå och röda bär, svartavinbär, plommon och en fin ton av rostade fat, vanilj, kaffe, tobak och mörk choklad som backas av en fin syra och välintegrerade tanniner. Det här är en drickvänlig bordeaux som är utmärkt som instegsvin samt som ett bättre vardagsvin – här finns mycket av det klassiska bordeaux men med avsaknad av lite stringens och elegans, istället finns en brådmogen charm som förför i ögonblicket.

Därefter kommer vi till det som jag finner helt nödvändigt på såväl julbord som på nyårsfesten, Champagne: Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs Brut Premier Cru. Om det nu ringer en klocka kan detta vara ekot efter nobelfesten 2011 – då denna champagne serverades.

Fourny odlar sina druvor i Premier Cru de Vertus, en by söder om Côtes de Blancs. Vingården har funnits sedan 1856 och drivs idag av syskonen Charles-Henry och Emmanuel Fourny med biodynamisk odling, dock ej certifierad. Totalt kommer druvorna från ett 30-tal olika lägen.
image

Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs Brut Premier Cru

 
Det här är en utmärkt champagne som för mig passar en aning bättre på nyårsfesten än julafton, detta då denna är förhållandevis lätt, lite sirlig och frisk. Just detta anslag gör den till en utmärkt inlednings champagne då det är en sådan som öppnar upp paletten, höjer stämningen och retar aptiten.

Vinet är friskt, härligt torrt, med en fin syra och inslag av citrusfrukter, gröna äpplen kombinerat med lite stenig mineralitet som drar mot släta. I eftersmaken finns en hint av eldar och vanilj.

Mycket trevlig, utmärkt att skåla såväl välkommen som in nyåret med 🙂

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: