Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Litteratur

Champagnekorv – vad är det?

Det blir alltför sällan som jag bloggar numer, skriver gör jag men mestadels på DinVinguide.se och Dryckeslistan.se. I dagarna har det dock blivit lite arbete kring bloggande då juryn i Matbloggspriset.se, där jag sitter, är i full gång med att få ihop allt kring årets priser.

Jag och Fredrik Schelin har varit ansvariga för kategorin årets dryckespris, för fjärde eller femte året i följd. Det är kul men vi skulle behöva lite nya ögon tills nästa år. Om årets nominerade för dryckespriset kan du läsa i DinVinguide eller på Dryckeslistan och om övriga nominerade på Matbloggsprisets hemsida.

Titeln är dock champagnekorv – vad är det? Ibland dyker man på kul saker, idag var det Den fullständiga korvboken från 1871, ur Finspångs biblioteks samlingar. Den fulla titeln är dock lite längre:

”Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a.d. Haardt, samt flere.”

korvboken

Varför ha en kort titel när man kan ha en lång?

Om du inte visste det innan finns det olika metoder att göra korv, till exempel en fransk. Champagnekorv är en fransk korv. Man ska ha vin i den helst champagne – men det är tydligen utbytbart mot..

Fransk bräckkorv med champagne

Man hackar först, magert, från senor och hinnor väl skrädadt fläsk tillsammans med färskt späckfläsk, lika mycket av vardera och kryddar färsen med persilja, salt, stött starkpeppar och lite aromatiska kryddor och örter. Till denna korv blandar man också med lite tryffel. Färsen stoppas i fårtarmar, varunder man fuktar färsen genom att under ifyllningen emellanåt tillslå lite champagne, likväl inte så mycket att färsen förtunnas. Man räknar vanligen ett glas vin till 2 á 3 korvar. Istället för champagne brukas stundom madeira, malvoisie (ett sött fransk vin, typ som malmsey) eller constansiavin (sydafrikanskt sött vin) – här kan man få lite förståelse hur man såg på champagne förr, som ett relativt sött vin – inte bentorrt som idag .

Korven steks sedan i panna med smör, varvid man tillslår lite cognac eller madeira.

Jag har inte testat den själv, än… Om du provar får du gärna lämna en kommentar nedan!

Hoppas vi syns på

Gratis uppslagsbok om vin!

Nu finns uppslagsboken Which Wine Grapes are grown where? a Global Empirical Picture (2011) tillgänglig som gratis e-bok, passa på! Boken är skriven av Kym Anderson (wine economist) assisterad av Nada R. Aryal och är utgiven av the University of Adelaide, Australien.

ImageJag hittade boken via Jamie Goode’s wine blog. Hitintills har jag bara skummat den men den verkar såväl genomarbetad och bra, täcker 44 länder och dess druvor och innehåller mängder av fakta och statistik över 690 sidor. Fabien Laine på Vindeling har publicerat ett antal utdrag ur boken om du vill titta närmare, se här.

Via denna länk kan du ladda ned boken som en pdf-fil (För att ladda ned klicka på knappen Download pdf på sidans högersida under omslagsbilden) OBS vill man ha en tryckt bok kostar denna 77 australiensiska dollar men pdf-filen är gratis.

Magnus Reuterdahl

Kulturhistoriska matäventyr

This post is available in English on my archaeology blogg Testimony of the spade.

Någon gång i den kommande veckan har jag tänkt ta en liten paus från Österrike till förmån för ett kulturhistoriskt matäventyr. För någon tid sedan köpte jag Tore Wretmans Svensk Husmanskost. En bok som är lika mycket en kokbok som ett fönster mot hur man åt förr. Här blandas recept, med tips och historiska kontexter.

Mitt första försök blir en soppa som har viss koppling till temat på denna blogg; Ölsupa. Wretman funderar på om denna soppa är grunden till svenskarnas brist på entusiasm för soppa. Här stoppar vi några sekunder. Boken skrevs 1967 och uppenbarligen har en hel del hänt sedan dess, varav en hel del kan vi tacka herr Wretman för. Även om soppa kanske inte är en lika stor del av det svenska köket som i flertalet europeiska kök så har de definitivt sin plats. Vill ni äta riktigt god soppa rekommenderar jag en liten oas i Kungsholmen Vasastaden (man ska aldrig skriva inlägg sent på natten då blir den bara fel!),  i Stockholm: Sibiriens soppkök.

Åter till ölsupan. Ölsupa var under lång tid en stor del av den svenska husmanskosten.

Receptet som Wretman presenterar kommer från Södermanland.

Detta behövs:

  • 2 flaskor svagdricka (ca 6 ½ dl)
  • 1 dl mjölk
  • 4 äggulor
  • 1 ½ msk socker eller sirap
  • ½ tsk salt
  • en bit ingefära

Man kan också krydda med en bit kanel, en aning rivet citronskal, lite riven musköt istället för salt.

Koka upp svagdrickan och slå i mjölken. Vispa ned äggulorna och slå ned dem i kastrullen under kraftig fortsatt vispning. Tillsätt socker, salt och ingefäran. Tag av kastrullen från spisen och smaka av. Om soppan är för svag låt ingefära ligga kvar och dra en stund. Vill man kan man krydda med kanelen, muskotnöt och citron men man bör då avstå salt. Sockret kan ersättas av sirap.

Ingen av varianterna låter särskilt smakfull men givetvis måste bägge varianter smakas. Wretman berättar om en fransman som besökte Sverige på 1830-talet och som drabbades av denna nationalsoppa och som i en reseberättelse berättar om sina horribla möten med denna anrättning, bland annat i ett borgarhem i Södermanland.

En enklare variant är Drickasupa, dricka soppa görs genom att varm svagdricka hälldes över gröt eller brödbitar innan serveringen.

Jag återkommer med några meningar om vad jag tycker om denna rätt, på gott och ont, inom några dagar.

Magnus Reuterdahl

Grattis BKWine

På Måltidens Kunskapsdag i Grythyttan tilldelades BKwine idag pris för sin bok: Ett vin blir till. Arbetet i vingården och vinkällaren av Måltidsakademins biblioteksstiftelse i tävlingen Årets Svenska Måltidslitteratur i kategorin bästa vinbok.

Boken är skriven och illustrerad av Britt och Per Karlsson. Jag har ännu inte läst boken men bläddrade igenom den i går kväll och ska införskaffa den snarast. Förutom fina bilder finns här gott om fakta om vin, vintillverkning, lagring och i slutänden om glädjen kring vin. Boken är tänkt att fungera för såväl vinentusiaster och som kursbok på vinkurser både för lekmän och folk i branschen.

Läs mer om den här på BKwines bokblogg eller på Carlssons bokförlag.

Grattis önskar

Magnus & Anne

Diné & Dryck ett par första intryck

Då har jag haft tid att bläddra igenom tidningen, läst några artiklar och kortare texter, och de höga förväntningarna får sägas ha varit på sin plats; ett mycket trevligt första nummer. Jag har plockat ut några nyckelord som beskriver tidskriften;

diné och dryck

  • * Hög kvalitet
  • * Snygga bilder
  • * Intressant
  • * Kompetens

Jag kommer att köpa nästa nummer av Diné & Dryck som kommer i november och då kommer förväntningarna vara än högre.

Något som herr Enquist (chefsred för Livets Goda & Diné & Dryck) brukar återkomma till i sina alltid vassa och oftast underhållande ledare (även om jag inte alltid håller med i sak) är att man inte skall bedöma saker utifrån sitt pris utan ifrån sitt upplevelsevärde, dvs det är inte huruvida man kan kräma ut flest procent per krona utan att upplevelser är något som är svårt att sätta en prislapp på; är du nöjd var priset det rätta.  I detta fall kan jag dock inte hålla mig; här får 260 sidor för 39:-, dvs 15 öre/sida och det är prisvärt även om man inte uppsakattar dem alla.

 

Det kommer säkert komma fler kommentarer efter hand men efter en första genomskummning av tidningen saknar jag betyg på vinerna. Anders Enquist ger betyg på ett antal viner jämte sin ledare, här Diné & Dryck Poäng (DDP) istället för Livets Goda Poäng (LGP) därefter lyser betygen med sin frånvaro. Jag tycker gott att ni kan kalla det LGP även här annars kan frågan om huruvida kriterierna för de bägge på något sätt skiljer sig ifrån varandra uppstå, vilket jag antar att de inte gör.

Jag saknar också en tydligare/jämförande restauranggenomgång á dem i Livets Goda men jag gillar reportage i stil med Per Bengtsson, PM & Vänner.

Ni får gärna ha fler krönikor; gärna skrivna av kockar, hovmästare, sommelier, annan restaurangpersonal och varför inte någon anonym restaurangprovare från exempelvis White guide (Inte nödvändigtvis svenska)

På det stora hela en mycket trevlig debut, jag längtar redan efter nästa nummer.

Mvh

Magnus Reuterdahl

Matorgasam och Matpornografi utlovas…

…av chefsredaktören Anders Enquist, tillika c.r. för Livets Goda, i den nya mattidningen Diné & Dryck. Jag har köpt nummer 1 och har höga förväntningar då jag länge uppskattat Livets Goda. Anders Enquist är chefsredaktör men bakom tidningen hittar vi Anna Henning Moberg, Ulrika Karlsson och Annica Karlsson. Tidningen har samma format och grafiska profil och ser snygg och lyxig ut. Jag återkommer med kommentar om tidningen efterhand jag läst den.

diné och dryck

Magnus Reuterdahl

distriktet Languedoc

BKWines nyhetsbrev är alltid ett välkomet tillskott i mailboxen. Bland nyheterna som presenteras är kanske den om att BKWines första bok ”Boken om Languedoc!” ligger klar mest intressant, åtminstone för mig. Boken handlar om, vilket titeln avslöjar, de druvor, viner och vinproducenter som finns i distriktet Languedoc i Frankrike. Languedoc är ett intressant distrikt med många bra viner vilket torde borga för en intressant bok. Mer info om boken finns att läsa här.

Magnus Reuterdahl

Intressanta nya världen viner presenterade i Decanters september nummer

När man gör sökningar hittar man alltid några viner man skulle vilja testa på här kommer ett axplock, om inte annat gör detta att jag själv kommer ihåg dem. Tyvärr har man varken råd eller tillfälle att testa allt som verkar gott så ni får gärna kommentera dem om ni har haft tillfälle att dricka dem.

Från USA

Lynmar Russian River Pinot Noir 2004 Beställningssortimentet

Från Australien

Grosset Polish Hill Riesling 2006

Grosset Watervale Riesling 2004 Beställningssortimentet:

Yalumba The Virgilius Eden Valley Viognier 2005 

Yalumba The Menzies Cabernet Sauvignon 2003 

Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz 2001

Från New Zeeland

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2006 Beställningssortimentet

Felton Road Chardonnay 2005 unoaked Beställningssortimentet:

Felton Road Block 3 Pinot Noir 2006 Beställningssortimentet

Felton Road Block 5 Pinot Noir 2006 Beställningssortimentet

Från Chile

De Martino Legado Reserva Carménère 2005 Beställningssortimentet

Casa Marin Cipreses Vineyard Sauvignon Blanc 2005 

Från Argentina

Nicolas Catena Zapata 2002 

Från Sydafrika

Vergelegen Red 2002 

Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon 2004 

Vilafonté Series M 2004 Beställningsortimentet. Har druckit en tidigare årgång 2001 eller 2002, vilken var mycket trevligt vin med tydliga drag av merlot, i vinet ingår också cabernet sauvignon och ett par andra druvor. Skall ta och beställa ett par flaskor framöver. Importeras av Wineworld.

Vilafonte Series C 2004

De flesta intressanta vinerna hittades tyvärr inte på systembolaget och andra ligger prismässigt utanför min plånbok som Ridge Monte Bello som i och för sig finns på systembolaget för ca 1300:-/flaskan eller Penfold’s Grange för drygt 1500:-/flaskan. Ridge Geyserville är ett billigare alternativ från Ridge men fantastiskt gott, om detta kan man läsa mer här. Att jag inte hittar dem behöver i och för sig inte betyda att de inte säljs, om de är slutsålda och slutlevererade så försvinner de ur databasen efter hand. Men tittar man uppåt hittade jag ändå ett ganska stort antal viner i systembolagets sortiment.

Magnus Reuterdahl

Vin och litteratur

Så har nu den sista Harry Potter boken kommit (H.P. and the Deathly Hallows), vilket för min del betyder ett par dagars sträckläsande. Att läsa fantasy är perfefekt nu sommaren är som den är och för att göra det mer perfekt tänkte jag göra det tillsammans med ett glas rödvin. När det är kallt vill man ha något som är mustigt och kryddigt: ett Amarone vin!

Den här gången blir det en flaska: Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2003 (nr 22350).

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2003

Mer om vinet imorgon, nu är det dags att avsluta denna arbetsdag.

 Magnus Reuterdahl

Blogga med WordPress.com.

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: