Sök

Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae)

Detta är min personliga blogg. Mest nytt hittar du på http://www.dinvinguide.se

Kategori

Dryck

Savoie och de franska alperna

Wink Lorch är en engelsk vinskribent och författarinna som skrev den fantastiska boken Jura wines. Den finnas att köpa via hennes hemsida.

Nu är det dags igen, för en ny bok: Wines of the French alps: Savoie, Busey and beyond. Grymma viner från en fantastisk del av Frankrike.

Köp boken i förhand och stöd projekt via crowd funding sidan Kickstart, klicka här. Där finns också betydligt mer information om bokprojektet. Häng på och stöd ett riktigt intressant projekt!

Magnus Reuterdahl

Champagnekorv – vad är det?

Det blir alltför sällan som jag bloggar numer, skriver gör jag men mestadels på DinVinguide.se och Dryckeslistan.se. I dagarna har det dock blivit lite arbete kring bloggande då juryn i Matbloggspriset.se, där jag sitter, är i full gång med att få ihop allt kring årets priser.

Jag och Fredrik Schelin har varit ansvariga för kategorin årets dryckespris, för fjärde eller femte året i följd. Det är kul men vi skulle behöva lite nya ögon tills nästa år. Om årets nominerade för dryckespriset kan du läsa i DinVinguide eller på Dryckeslistan och om övriga nominerade på Matbloggsprisets hemsida.

Titeln är dock champagnekorv – vad är det? Ibland dyker man på kul saker, idag var det Den fullständiga korvboken från 1871, ur Finspångs biblioteks samlingar. Den fulla titeln är dock lite längre:

”Den fullständiga korfboken eller tillförlitliga anvisningar att tillwerka alla sorters korf och medwurst, efter tysk, fransk och swensk metod jemte recept öfwer den hittills hemlighållna tilllagningen af den tyska ärtkorfwen; även som anwisningar för saltning, förwaring och rökning af korf och dertill nödwändiga materialer, m .m., bearbetning efter M. Weintz, slagtare och korffabrikant i Neustadt a.d. Haardt, samt flere.”

korvboken

Varför ha en kort titel när man kan ha en lång?

Om du inte visste det innan finns det olika metoder att göra korv, till exempel en fransk. Champagnekorv är en fransk korv. Man ska ha vin i den helst champagne – men det är tydligen utbytbart mot..

Fransk bräckkorv med champagne

Man hackar först, magert, från senor och hinnor väl skrädadt fläsk tillsammans med färskt späckfläsk, lika mycket av vardera och kryddar färsen med persilja, salt, stött starkpeppar och lite aromatiska kryddor och örter. Till denna korv blandar man också med lite tryffel. Färsen stoppas i fårtarmar, varunder man fuktar färsen genom att under ifyllningen emellanåt tillslå lite champagne, likväl inte så mycket att färsen förtunnas. Man räknar vanligen ett glas vin till 2 á 3 korvar. Istället för champagne brukas stundom madeira, malvoisie (ett sött fransk vin, typ som malmsey) eller constansiavin (sydafrikanskt sött vin) – här kan man få lite förståelse hur man såg på champagne förr, som ett relativt sött vin – inte bentorrt som idag .

Korven steks sedan i panna med smör, varvid man tillslår lite cognac eller madeira.

Jag har inte testat den själv, än… Om du provar får du gärna lämna en kommentar nedan!

Hoppas vi syns på

Rudenstams mousserande vita vinbär

Lördgaskväll i födelsestaden (Jönköping). Efter en lång vecka är jag lite för trött för att göra något som kräver någon större insats så det kommer bli en synnerligen lat kväll framför TV:n. Om det finns något att titta på, tveksamt!

I mors och fars kylskåp hittar jag dock något som fångar min blick: Rudenstams mousserade vita vinbär. I princip alkoholfritt (0,5 %) och gjort på cideräpplen, kolsyrat vatten, juice av vita vinbär, citronsyra med mera.

Här finns ett par saker att rota i vad och vilka är Rudenstams? Vad är cideräpplen? Är drycken god?

Rudenstams är nytt för mig men enligt deras hemsida har man haft fruktodlingar i Skärstadalen, mellan Huskvarna och Gränna vid Landsjön, lite nordöst om Jönköping, sedan 40-talet. Man har en gårdsbutik där man bland annat säljer flera sorters äpple från gården och under skördesäsong även egna vinbär, päron, bigarråer, plommon och jordgubbar. Man för också flera andra lokala mathantverkare och bönders produkter.

När det kommer till drycker gör man äpplemust (både filtrerad klar must och ofiltrerad med fruktkött), äpplecider, svartvinbärsnektar, svarta vinbär mousserande, vita vinbär mousserande, svartvinbärssaft och julglögg.

Till frågan om vad cideräpplen är hittade jag inte något tydligt svar, det verkar vara en term för äpplen som används till cider och borde betyda att det sannolikt är en cuvée av olika äpplen. Om du vet får du gärna lämna en kommentar!

– Jag fick ett snabbt svar från Rudenstams via twitter:

Twitter   Interactions

Vilket också var det som Anders Öhman skrev i en kommentar nedan – Tackar!

Läs mer på deras produkter på Rudenstams hemsida, de är också aktiva på twitter.

Till drycken! Rudenstams mousserande vita vinbär

Rudenstams (449x600)

Drycken har en snygg färg som liknar äppelcider eller äppelmust. Doften är äppligt mustig, gula lite höstiga toner med ung frisk syrlighet.

Smaken är mild och mjuk med en fin syra, det är friskt, lätt och trevligt. Här finns inslag av gula söta äpplen och vita vinbär. Utmärkt för en varm sommarkväll eller som välkomstdrink. Den är dock kanske en aning tunn om man ska ha det till mat och jag skulle gärna ha en lite tydligare kolsyrning. Ett plus är att den inte varken känns kladdig eller för söt, utan sötman ligger snyggt inbäddad i fruktsmaken.

Möjligen är det just det kolsyrade vattnet som gör att det känns lite lätt. Stilen skulle kunna jämföras med ett frizzantevin (eller som det heter i Spanien:Vino de Aguja, eller Frankrike: Petillant eller Tysklands Perlwein) med låg sötma och med smak av äpple och vita vinbär istället för vin.

På den tredje frågan är svaret: Ja!

Till våren sommaren eller sommaren får jag ta mig i kragen och åka till butiken för att se till att prova resterande drycker.

Magnus Reuterdahl

Lyxfrukost i förorten

Då är det helg igen och som vanligt blir frukost snarast brunch. Här blir det att prova ett par varuprover från Kiviks musteri: Astrakan äppelcider torr och Astrakan äppelcider halvtorr tillsammans med lite smörstekt toast med gåsleverpaté.

Den torra är lite tunn i smaken och tenderar att dra en aning åt smaksatt mineralvatten medens den halvtorra är fylligare och lite sötare med en tydligare äppelton. Det är givetvis en smakfråga vilket man föredrar, men både jag och min sambo är överens om att den halvtorra är vassare både som sällskapsdryck och till mat och ett bra alkoholfritt alternativ till festen eller maten.

Den äppliga söta tonen hos den halvsöta cidern lyfter mot det lite feta i gåslevern och det sälta i den smörstekta toasten. Helgen skall nyttjas till att höja livs kvalitén, lyxfrukost gör just detta.

Magnus Reuterdahl

Efter lång dags möda slappnar vi av med en GT

Häromdagen gick jag igenom spritskåpet – som för tillfället ekar ganska tomt med undantag för lite rom, lite vodka och en del Gin. Dom sistnämnda flaskorna hade jag helt förträngt men de gjorde mig sugen på en GT. I en av flaskorna, Gibson’s London Dry Gin, var endast en slatt kvar så vi tyckte det var lika bra att göra slut på dess lidande.

Med andra ord den slutade den sina dagar som ett par glas Gin & Tonic, alldeles nyss.

Gibson’s London Dry Gin produceras i England men är främst avsedd för den franska marknaden. På dricka.se nämns denna kuriosa ”London Dry Gin tillhör de första bantningskurerna som kan återfinnas. William Banting, notera namnet, blev ordinerad av sin läkare att ersätta sin söta sprit med torr gin. Resultatet blev att William Banting tappade tjugo kilos vikt på ett år och därefter spreds ryktet till kvinnorna vid hovet, som snabbt anammade metoden”. Det är med andra ord inte bara gott utan också bra för ens hälsa 😀

Gin & Tonic är mer än bara en longdrink: Gin framställdes som ett medikament mot lever- och magproblem på 1600-talet och tonic framställdes som en medicin, för att bekämpa malaria. Tonicen ska ha smakat ordentligt beskt på grund av det kinin som skyddar mot malarian vilket fanns i drycken. Därför blandade man i Gin i tonicen så att den blev trevligare att dricka och snart glömdes kopplingen till medicinen bort. Själv dricker jag den blott för att njuta – skål!

Magnus Reuterdahl

 

Östgötamat

Östgötamat från igår och idag, 3:e omarbetade och utökade upplagan, av Inga Wallenquist utgiven av Östergötlands länsmuseum 2008.

Min sambo fick den här boken efter ett avslutat projekt vid Östergötlands länsmuseum i våras, för några veckor sedan började jag bläddra lite förstrött i den och fastnande. Detta är en trevlig bok som dels tar upp ett regionalt perspektiv, dels innehåller recept, dels en lagom dos kulturhistoria lite grann i stil med Inger Larssons  Greve Pers kokbok.

Östgötamat

Vid första genomläsningen fastnade jag i kapitlet ”Och så gjorde man förr…”, vilket är en kulturhistorisk del av boken som handlar om kostvanor förr i tiden. Kapitlet är väl illustrerat med fotografier från sekelskiftet 1900 kryddat med nya bilder och recept och en dialektisk resa. Jag skall inte påstå att jag direkt faller för recepten i detta kapitel men det har sin charm att man får möjligheten att faktiskt kunna återskapa en statarmeny.

Östgötamat2

Vad sägs om en portion Svarter gröt (rågmjöl, vatten och salt) med enbärsmos och mjölk, Stönja (salt kött, salt fläsk, kålrot, potatis & vatten) eller Gubbaknös (mjölk, ägg, mjöl & stekfläsk). Alternativt kan man återskapa något från en lite högre ståndsmiljö såsom Ålaladåb och Hertginnan Anna kaka.

Östgötamat3

Här finns mycket kul, både i receptväg och i kulturhistorisk väg. Texten flyter fint och växlar mellan anekdoter, fakta och recept – i sann folkbildnings anda. Långt ifrån allt är så exotiskt som det ovan nämnda, här finns husmanskost, finmat, kakor och lite om dricka såsom liqueur af Hallon, Svartvinbärslikör, Brännvinsblandningar, honungsdricka m m.

Jag blir sugen på att iscensätta en östgötsk afton genom tiderna någon gång under hösten, men man får väl se vad det finns tid till.

Magnus Reuterdahl

Avsmakning; Bon Pére fine eau de vie de poires William du Valais

bon péreIkväll öppnade vi flaskan päronbrandy, Bon Peré Williams, jag skrev om för ett par veckor sedan, se här, det blev tre bu och ett ja. Min förväntning var något sött, runt och lte konjaktslikt.

I doften finns en tydlig ton av mogna, mjöliga päron (vinterpäron?) samt en lite skarpare underton med ett spritigt inslag. Redan nu inser jag att min förväntning kommer att slå fel.

Smaken är päron; en ganska torr lätt parfymerad smak som växer men hela tiden har en tydlig frisk päronsmak. I bakgrunden finns en lätt träig lite bitter ton, lite av kärnhus, samt en lätt spritighet och eldighet. En viss släktskap med Grappa kan anas. Jag kände mig positivt överraskad medans mina föräldrar och min sambo lät svadan osa rörande flaskans innehåll – som man säger mer till mig.

God natt

Magnus Reuterdahl

Tack för vattnet!

Lite innan jul fick jag ett mail om ett nytt vatten, det första KRAV-märkta vattnet på marknaden, och en förfrågan om jag var intresserad av att testa det. Jag svarade ganska snabbt att det vore kul och sedan har jag funderat lite hur jag skall göra med denna typ av förfrågningar. Det är ju kul att få testa saker men det ger också en förväntan om att man skall skriva något om det, i det här fallet löste det sig då jag uppskattade produkten vilket gör det lättare att skriva om dem.

Några veckor innan jul levererades smakproverna till min dörr och i julas och under nyårshelgen testade jag och min sambo produkterna tillsammans med våra familjer och det var idel positiv respons. Det är två (citron och apelsin) riktigt goda smaksatta vatten, framför allt det som var smaksatt med apelsin. Smaksättningen på vattnet har en lagom styrka och en naturlig smak och det är alldeles lagom med bubblor. En utmärkt måltidsdryck som jag dock inte rekommenderar till vin. Jag tillhör den grupp av människor som inte tycker att man bör ha smaksatt vatten till vin och allra det helst bör vara ett stilla vatten för att inte störa vinets smaker.

Malmberg Original Water

I det här fallet rör det sig om Malmberg Original Water, de presenterar Sveriges första KRAV-märkta vatten; Malmberg Citron KRAV och Malmberg Apelsin KRAV. Vattnet kommer från Yngsjö beläget vid Åhus och Hanöbukten i västra Skåne. Sedan 1990 har man sålt vatten under namnet Malmberg Original men brunntraditionen i Yngsjö går tillbaka ca 140 år i tiden.

Som sagt ett gott vatten som fungerar utmärkt som måltidsdryck eller som törstsläckare!

Jag vill framhålla att varuproverna skickades förbehållslöst.

Jag försöker normalt sätt att hålla bloggen relativt fri från reklam men då man skriver om saker som är till försäljning gör man ju reklam i någon mening. Då och då kommer det erbjudande om att testa eller göra reklam för olika produkter eller evenemang, hitintills har jag varit ganska restriktiv gällande sådant, men har jag själv varit intresserad har det vid tillfälle blivit en blänkare eller en provning.  Lämna gärna en kommentar om du haft likande funderingar kring din blogg och berätta hur du tänkt eller om du som besökare har någon synpunkt i ämnet! Jag antar att det inte finns något rätt eller fel, just nu försöker jag hålla mig till produkter jag själv testat och i första hand köpt även om önskelistor, kommande evenemang och detta inlägg o.d. hamnar utanför den kategorin.

Magnus Reuterdahl

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: