Då har köksbetinget börjat. Steg ett, göra syltade kantareller, receptet har hittats hos Anders Öhman.

kantareller

Vi använde ca 2-3 dl frysta förvällda kantareller, kokade upp en lag gjord på 1 dl ättikssprit 12%1,5 dl vatten1 dl strösocker, 7 vitpepparkorn och 5 rosépepparkorn2 hela kryddnejlikor1 liten bit kanel1 lagerblad, och 2 skivor färsk ingefära, dvs i princip samma som Anders Öhman. Svampen var i princip tinad, så den åkte ned i lagen och sedan lät jag det sjuda under lock i ca 20-30 minuter. Varpå jag silade av svampen (behåll lagen), lade över denna i en glasburk och fyllde på med fortfarande kokhet lag tills det täckte svampen – varpå den ställdes svalt inför kvällens hamburgare.

Från Annes syster kommer nästa del i förberedelserna – Nästa steg är bacon och chilisås.

bacon

Häll ned en flaska Heinz chilisås (600 g) i en stekpanna, fyll halva flaskan med vatten, skaka om och häll ned i pannan, tillsätt minst 1 krm cayennepeppar samt lite salt och låt koka ihop tills den tjocknar och blir fast, ca 25-35 minuter. Koka på låg värme och rör om då och då. Under tiden det kokar så knapersteker man ett paket bacon. Rör ihop sås och bacon och låt svalna, salta och peppar vid behov. Passar utmärkt till grillat med mera.

chili och baconsås

Västerbottenostdressing

1 äggula, 2 pressade vitlöksklyftor, ½ msk äppelcidervinäger, lite pressad citron, 0,5 msk dijonsenap, 2 sardellfiléer – mixa, under tiden tillsätt, lite åt gången, ca 1 dl rapsolja. Tillsätts sedan ca 1-2 dl riven västerbottenost och 1 dl turkisk yoghurt – rör om, salta och peppra efter behov och smak.

västerbottenostdressing

Nu är det dags att mala älghals (ca 800 gram), oxfile (ca 150 gram) och fläskkarré (ca 150 gram) till burgarna. Malning gick h–vete, köttkvarnen orkade inte med så det blev/blir till handhacka. Man det ska väl gå det med! När allt är hackat är det bara forma dem köttet till runda bollar och trycka ut dem till hamburgare. Det blir ca 8-10 stycken beroende på storleken.

kvarn

Hackat och format – nu är burgarna inne frysen en liten stund innan de ska landa på en het grill :D Innan de hamnar på grillen får de par varv med pepparkvarnen, svartpeppar, och lite salt.

hamburgare råa

Då är också vinet valt. Det blir en magnum-butelj från Portugal, Vila Santa 2010, på druvorna trincadeira, aragones, periquita, alicante bouschet och cabernet sauvignon. Det var ett tag sedan jag drack Vila Santa, minns jag inte fel var 2008 riktigt trevligt men det var ett par år sedan. Detta är dock en trotjänare på bolaget, det finns i såväl vanlig flaska som i magnum-butelj (1,5 liter) och brukar leverera. Magnum-buteljer inte bara är vackrare utan brukar också leverera lite mer än vanliga flaskor, inte bara i form av kvantitet utan också i smak. Vila Santa brukar ha en tydlig ekfatston, mörkfrukt en örtig kryddighet med inslag av lagerblad och i avslutet lite kakao. Bör funka hyfsat till burgarna. Jag skulle dock undvika boxen, de gånger jag druckit detta har smaken skiljt sig från flaskorna och inte i en positiv bemärkelse.

Vila Santa 2010 Reserva

Tillbehören börjar komma framklyftpotatis med rosmarin i ugnen och strax ska hamburgarna på grillen🙂 #Äntligen #hungrig

tomat mm Nu är jag mätt nöjd och glad och stänger ned bloggandet för kvällen🙂

Detta bildspel kräver JavaScript.

Som ni ser är det enkom instagrambilder som gäller för kvällen, batteriladdaren till kameran glömdes i Linköping.

Magnus Reuterdahl