Ur boken Ur svenska hjärtans djup... bilder från Oscar  II:s Stockholm (1953) av Johansson, Rehnberg & Selling hämtas följande rader som beskriver ”nya” Operakällarens vinkällare;

Trefalt säll, du avundsvärde lagermästare, som uppvaktad av dina två adjutanter, lagerdrängarna, härskar över detta stolta rike och på fem minuter – allt efter ditt sinnes stämning och behov – kan tillryggalägga vägen från den artiska svalkan kring dina champagnekolonner till de milt tempererade zoner, där Lafite och Margaux höja sina vördnasvärda slottstinnar.

Johan Nordling (1863-1938).

image
Nya Operakällaren öppnade sina portar 1895.

Efter detta blir jag mer sugen att besöka det sena 1800-talets Stockholm då det uppenbarligen fanns såväl vinälskare som intressanta viner här redan då.

Enklare schapp eller krogar fanns också, här är tegelbärare och arbetare utanför krogen Masis Knosis, Kocksgatan 47, hörnet Renstjärnasgatan, 1899.

image

Etablissemangen var tydligt uppdelade utifrån namn, finast var restauranger, där noblessen och direktörer dinnerade, därefter kom källare och krogar (Operakällaren räknades dock som resturang trots sitt namn).

På källarna fanns dukar och mat, brännvin och champagne. Här sågs främst småborgare och hantverkare äta det som sedan blev vårt klassiska smörgsbord. På krogarna flödade brännvinet, serverar direkt ur fatet ofta smaksatt med malört för dölja dålig smak av t ex zink. Tilltugget här var oftast hårda brödbitar, sillbitar, salt strömningar, saltgurka och rödbetor – ytterligare saker som blivit husmanskost.

Det sistnämnda lockar kanske inte fullt lika mycket även om det vore intressant att uppleva även det och krogen Pelikan ser ju inte helt oävet ut, kring år 1900, då vid Brunnsbacken.

image

Magnus Reuterdahl

Ps. Inlägget har uppdaterats; det visade sig svårt är att blogga från liten telefon (framförallt när det kom till bilderna som jamnat fel), skönt är då att få tillfälle att redigera vid en dator – Jag hoppas få besked huruvida min egen dator går att laga eller om det blir att göra tidig julhandel i veckan – till mig själv! Ds.

Annonser