Vill du ha ett glas syntetiskt druvextrakt med smak av bordeaux +H2O+C2H6O+GMO-jäst?

Vad är vin – druvextrakt +H2O+C2H6O?

Vad är ett vineri – en fabrik likt vilken annan masstillverkare eller ett pastoralt lantbruk?

Ett ärligt vin som dricks i rimliga mängder,

kan aldrig någonsin få skadliga konsekvenser för hälsan,

tvärtemot! (Emmerick A. Maury)

Vi vill gärna se vinbonden som en artist, någon som påtar i sin vingård och ur druvor skapar poesi för gommen. Sanningen är dock att de flesta av oss inte är villiga att betala för detta varför många av de största vinerierna snarast är att likna vid fabrikskomplex med egna laboratorier eller vad sägs om metoder som: Reverse osmosis, Spinning cone columns, Saccharomyces cerevisiae, designade jästsorter, varav flera genmodifierade (GMO). Har du hört om dessa tekniker tidigare och vet du vad de är? Palatepress har precis publicerat en mycket intressant artikel om detta som jag varmt rekommenderar. Ett annat sätt att förändra vin är att använda svaveloxid (S02), visst låter det gott (?), det är dock inte så farligt som det kanske låter. Svaveloxid är en naturlig biprodukt som uppkommer i vin under vintillverkningen under jäsningsprocessen på grund av jästen. Ofta tillsätter man också svaveloxid under olika skeenden i vinmakning och detta har diskuterats: Varför, till vilken nytta, varför inte, faror med mera, mer om detta kan du läsa i ett upplysande inlägg av Luis Alberto.

Som en reaktion är så kallade naturviner på frammarsch, viner som spinner på bilden om det där pastorala vinlandskapet, men är det viner vi vill ha? Smakar de inte lustigt, är de inte dyra, vad betyder naturvin? Många skulle säga ett vin utan eller med så få tillsatser som möjligt. Är detta naturligt? Det kan man fråga sig, vinmakare har på olika sätt bearbetat vin i princip så länge vi kan se bakåt. Man har förädlad druvor, man har korsat dem, man har tillsatt kryddor och förädlat metoder – så vad är naturligt? I viss mån vill nog de flesta vara hyfsat säkra på att vinerna man köper är korrekta, att de inte tagit smak av att jäsning inte stoppats i tid eller blivit för varmt men de flesta vill nog inte heller köpa ett syntetiskt vin eller ett vin med GMO-jäst eller GMO-druvor.

Imorgon cirka klockan 15.00 på Sveriges radio P1 (Thurfjell i P1) kan du få svar på en del av dessa frågor då Britt Karlsson från BKWine, som nyligen gav ut boken Vinet & Miljön (som jag skrev om här) och Erika Landin som bland annat skriver för Allt om mat på Vinkärlek och har skrivit mycket om naturviner pratar om detta med Karsten Thurfjell. Britt Karlsson var tyvärr inte med utan ersattes av Anders Hedenstam doktorerade med avhandlingen Den arbetande gommen 2011.

Länken till programmet finns här och delen om vin börjar cirka 22 minuter in i programmet.

Det börjar bli dags att fundera på vad vi dricker inte bara vad vi äter, en replicator likt dem på Star Trek är fortfarande långt borta men syntetiskt druvextrakt med smak av bordeaux +H2O+C2H6O är det inte, kanske är det redan här.

Magnus Reuterdahl