Efter snöslask kommer mat & bordeaux

Dags att öppna upp ett varuprov från the Wine Company jag provade i helgen är 1999 Labegorce, Margaux, läs mer om det här.

Detta är ett ”nytt” slott för mig, menande att jag inte druckit dess vin förut. Med andra ord har jag har inga referensramar rörande just detta vin. Slottet har gamla anor men splittrades efter den franska revolutionen i tre delar, dessa återförenades först i slutet på 1900-talet under Hubert Perrodos ledning. Han köpte den första delen, Chateau Labegorce, 1989 och snart blev det hans dröm att återförena slottets tre vingårdar så som det såg ut innan den franska revolutionen. 2002 köpte han upp L’Abbé Gorsse de Gorsse, dock ägdes vingårdarna av Chateau Margaux, men han ägde nu platsen för det ursprungliga slottet, som dock brunnit ned 1965. 2005 köpte han Labégorce-Zédé tillsammans med de flesta av vingårdarna och nu ägde han stora delar av det ursprungliga slottets vingårdar. Tragiskt nog fick Hubert Perrodo aldrig se resultatet av detta då han gick bort 2006. Vingården ligger strax norr Chateau Margaux och Lascombes. De 99:or jag provat tidigare har varit trevliga men inte stora som t ex 2005, utan lite mer tillbakalutade och trevliga något som också stämmer väl in på detta vin.

I doften finns mogna toner, rökt kött, bacon, svartavinbär och ekfats kryddor samt en lite sötsyrligt lockande doft med inslag av moreller och mogna plommon.

Vinet har en relativt hög syra, fina ekfatstoner, ett torrt anslag och välintegrerade tanniner. Det är elegant och förhållandevis lätt med en fin charkton och torkade örter. Här finns också moreller, svarta vinbär och mogna plommon samt lite kakao, peppar och mint i avslutet. Vinet är välbalanserat och lättillgängligt och riktigt trevligt nu samt något eller möjligen några år framöver men inget att ligga på någon längre tid. Maten, samt någon timma i karaff, fick det att vakna till liv – ett trevligt vin och kul om man vill en bild av mogen Bordeaux till ett rimligt pris.

Till vinet blev det hemgjorda pastakuddar, typ tortellini, fyllda med en kräm gjord på chevré, creme fraiche och basilika, kryddat med lite salt, svartpeppar och pressad citron och grillade kyckling filéer i en tomatsås. Tomatsåsen baseras på pappa al pomodoro, läs mer här, men görs lite tjockare och utan bröd.

Recept för 2 personer (lite drygt):

Till tomatsåsen använde vi en burk hela körsbärstomater + 2 stora tomater (kvartade). Häll ned dem i en stekpanna och låt koka upp tillsammans med ett par matskedar olivolja, låt stå och sjud i ca en halvtimma, späd med grönsaksbuljong och olja vid behov – rör runt då och då. Mosa sedan tomaterna. Under tiden det sjuder tärna ett par-tre morötter fint, finhacka en gul lök och tärna en stjälkselleri. Stek sedan upp löken, morötterna och sellerin i lite smör och låt det karamellieras – häll över tomatsåsen, tillsätt ca 1dl grönsaksbuljong och låt koka ihop. Smaka av – salta och peppra vid behov. Riv en vitlök och rör runt varefter såsen är klar.

Samtidigt gjorde vi också pastakuddarna, pastadeg och pastamaskin fixade själva pastan – smeten gjordes på ca 75 gram chevré som rördes ihop ½ kruka finhackad basilika, 2 matskedar creme fraiche, saften från knappt en kvarts citron, lite salt och peppar. Till pastadeg för två personer använde jag 1 dl vetemjöl och 1 dl durumvete, två ägg, 2 msk olivolja och 1 msk vatten. Arbeta ihop den tills den smidig, ca 10 minuter för hand, och lite glansig. Om den känns för torr och spricker upp tillsätt lite mer ägg (jag brukar i detta fall endast tillsätta äggula – efter som jag ändå behöver lite sådan för att limma ihop kuddarna), är den för kladdig tillsätt lite mer mjöl. Rulla ihop degen till en boll och lät vila 30-45 minuter. Jobba den smidig i en pastamaskin, eller med kavel, jag tunnade ut den tillinställning 7 på min maskin.

Kycklingen kryddades med lite chili flakes, körvel, oregano, salt och peppar och stektes i en grillpanna varefter den skars upp. Lägg upp, riv lite parmesan och sprinkla lite knaperstekt bacon över det hela och ät, njut och framförallt drick ett gott glas vin till!

Magnus Reuterdahl

About these ads

4 thoughts on “Efter snöslask kommer mat & bordeaux

  1. Ping: Château Labegorce Margaux - ädelt Bordeaux-vin

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s